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1、消毒牛奶的质量标准及相关检验,一、感官指标,二、理化指标(GB6914-86),三、微生物指标,四、消毒牛奶的检验,1、感官检验 正常牛奶为乳白色或淡黄色均匀的胶态流体，无凝块、沉淀和杂质。具有微甜及特有的芳香味。4时相对密度（比重）在1.0281.032之间。刚挤出的牛奶pH值为6.56.7。, 简易方法：将牛奶滴在清水中，若不化开则为新鲜牛奶。否则，就不是新鲜牛奶。若盛乳的瓶上部有稀薄现象，或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。,2、新鲜度检验, 酒精试验：吸取2ml牛奶于试管中，加入2ml中性酒精，振荡后不出现絮片就符合酸性标准，是新鲜牛奶。如果出现絮片，则表示酸度较高。,2、理化检验,酸度检
2、验法(正常的在1418之间) 量取10ml被检牛奶于150ml三角烧瓶内，用20ml中性蒸馏水稀释，加入1%酚酞5滴，混匀，用0.1mol/L的NaOH标准溶液滴定到溶液变微红在0.5min内不消失。将所消耗NaOH的体积10，即为被检牛奶的酸度。, 脂肪的检验碱性乙醚萃取法,原理: 乙醚能从碱化的牛奶中抽取脂肪,加入石油醚使乙醚不与水混溶,并分层清晰.将醚层分离并将醚除去后,即可得出脂肪含量.,步骤:,加入氨水 乙醇 乙醚-石油醚 吸出醚层 水浴蒸馏 烘箱干燥 称量 脂肪含量%= 100,并入量筒,脂肪,脂肪瓶,被检牛奶Wg,Gg, 蛋白质的检验凯氏定氮法,加入K2SO4 加入浓NaOH 加
3、入HCl 煮解 蒸馏出 吸收在H3BO3中 m蛋白质=m氮 6.38,NH4HSO4/ (NH4)2SO4,NH3,H2BO3-,被检牛奶,牛奶中的蛋白质：酪蛋白、白蛋白和球蛋白,汞的检验二硫腙比色法,原理: 被检牛奶经硝酸、硫酸消化后形成Hg2+ ，Hg2+在酸性溶液中可与二硫腙生成橙红色络合物，溶于CHCl3，再与所配的标准系列比较定量。,步骤：,试样的消化：取50.00g被检牛奶于消化装置锥形瓶中，加入45ml硝酸及15ml硫酸，装上冷凝管小火加热，待开始发泡即停止加热，等发泡停止后再加热回流2h。放冷，水洗冷凝管，洗液并入锥形瓶中。向锥形瓶中加水至总体积为150ml。按同一方法做试剂空
4、白。 目的：使汞转化为离子状态,测定：,煮沸 KMnO4 盐酸羟胺 麝香草酚蓝 氨水 目的：除去NO2等，并使溶液呈酸性(pH12),试样消化液 试剂空白液,紫色,紫色退去,橙红色,橙黄色(pH12),做0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0和6.0微克汞的八个标准使用液。于试样消化液、试剂空白液及标准使用液的分液漏斗中分别加入5.0ml二硫腙-三氯甲烷使用液，剧烈震荡2min，静置分层后，经脱脂棉将CHCl3层滤入1cm比色皿中，以CHCl3调节零点，在波长490nm处测吸光度，用标准管吸光度减去零管吸光度，绘制标准曲线。,结果计算：,试样中汞的含量: X： 汞的含量，mg/kg
5、 A1：试样消化液中汞的含量，微克 A2：试剂空白液中汞的含量，微克 m： 试样的质量，g,3、牛奶掺假的检验, 掺水的检验相对密度检验法 正常的牛奶相对密度在1.0281.032之间，掺水后相对密度下降。牛奶相对密度用牛乳比重器测量，每加10%的水，可使相对密度降低0.0029。, 掺米汁和面汤的检验,取被检牛奶5ml于试管中，稍煮沸后，冷却，加入数滴碘溶液（ 4g碘化钾与2g碘混合后加水至10ml）。如掺有米汁或面汤，则出现蓝紫色反应。, 掺豆浆的检验皂素显色法,取被检牛奶20ml，放入50ml锥形瓶中，加入乙醇3ml混匀，加25%的KOH溶液5ml，摇匀。试样呈微黄色，表示有豆浆存在；呈暗白色为未检出。, 加甲醛的检验,取被检牛奶5ml于试管中，小心沿管壁加入2ml含硝酸的硫酸（100ml硫酸中加1滴硝酸），在两液接界面处出现紫色环者为甲醛阳性；阴性者为淡黄色。反应要在10min内观察。,Thank you！,
