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1、婴幼儿奶粉的配方设计与生产(铉杨成渥2012208044a引言“母乳是婴幼儿最合适最完美的天然食品。“但由于个人、社会等外界因素的影响使母亲的母乳六足或役有逼乳的情况客观存在,这就需要寻求一种母乳替代品来保证婴儿的健康成长。“婴幼儿配方乳粉作为母乳的替代品可以满足3岁以下婴幼儿的生长发育和营养要求。婴幼儿配方乳粉王3e要春出许口丧且膳运-EE蕊“青万z惧木洁妞舶胁余-一冯亿“宝彭玲名国一邵不一祖一御厚训井“之仑灵K沥怡弋完一道多大任途氓愤胁篓“胁妞妨删醇嗲“长夷已砥狒一租长荣一止配。一甚根砂丞王嗣珈扯小圭怪训胁胁嗣巳竖年志医一马一灰冬表1每100mL乳中营养物质含量(g)乳的蝴自质肿股乳糖双分
2、“水热能CKJ2成分乳清虾白酬蛎白人乳0.680.423.520.288.0274牛习0.692吊5.8E0788.6226一、酣方设计依据(0一6个月)“(调整乳清蛋白和酪蛋白的比例,达到母乳中蛇白质的比例。(如:乳清蛋白:酪虾白=6:4;同时,根据母乳中蛇白质组成不同进行组成上的调整(如相应添加a-乳清蛋白、降低B-乳球蛋白)。“2)调放牛乳中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构成比例。牛乳与母弱相比,牛乳脂股中正霄脂防酸含量低,以亚油酸为例,在母乳中3.58一5%,在牛乳中为18。相比与母乳,牛乳的脂肪不容易被消化和利用。“3调整配方乳中碳水化合物的比例,特别是调整a乳糖和B-乳糖的比例4:6,
3、甚至可添加一些功能低聚糖调节婴儿肠道菌群。“4)根据母乳和牛乳中维生素、矿物质的差异进行强化,以及对一些生理活性物质的添加。s成分设计怕6月)各5明-。里“0-6个月龄婴幼儿此时处于生长发育比较快的时期,按体重计算营养的需要量是成年人的3倍以上。“在生长发育方面消耗的能量约占总摄入能量的1/3,需167一209kKJ/tkg*d。用以维持基础代窍的能量消耗也多,需184一192kJ/(kg。0。相对来说肌肉活动少,故在这方面消耗的能量较少,仅占总能量需要的8%。关于具体能量需求可参照我国婴幼儿配方乳粉的标准。2.蛋白质“根据母乳中蛋白质含量和婴幼儿营养学研究结果,一般虾白质含量为12.8%-1
4、3.39%为宜。“以大豆或谷物蛋白为主的配方因其蛋白质的有效利用率较低,应适当提高其含量标准。母乳中虾白质的含量为1.0%一1.5%酯蛋自i乳清虾自为4:76“而牛乳中酪蛋白含量高,在婴幼儿胃内易形成较大的坚硬凝块。从蛋白质消化性出发,可采用乳清虾白或植物虾白调整蛋白质的组成和含量。脂肪亚油酸的强化引七N才“麝岐灾H沥二悟垂-叶命“焊划怡3裂2深长坤赃趁四恩一用坤。尝候a吊医宪-林冒构肪为亚“攸史“禄展玖又亘八联删麒狠云狐j居红抚命出描技述觉昧恩张枝万佛益坤接而油右替张-要鹫尔E李一吊量中%盯植等定标吊江英吴要怡要春提“知怡奈格一云标二彭氓,K玲“吊探和述酝绍欣善述咤“肉-虾2口孙Mw个7心7兰吊芸木I匹烈巳区八昼祥万要留屹医垂符关渠3招砺S吊于五3传诊脂肪酸结构的母乳化“能肪母乳化不仅应该在数量上改进,而且在具体的脂肪酸类型和结构上也要进行改善。“如脂肪酸中消化性差的棕榈酸酯在母乳和牛乳脂肪中含量天致相同,一般为20%-25%,但母乳中的棕榈酸酬的消化易收性远高于牛乳的。“因此脂肪酸母乳化必须不但在数量上母乳化,也要使脂肪酸分子结构母乳化。脂肪酸分子结构母乳化要提高甘油三榷榈酸酯的B位置结合比率,使其在505%一70%之间。
