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1、生命的基础 -蛋白质,一、蛋白质的组成和结构,蛋白质是由C、H、O、N及少量的S、P组成的有机化合物，是天然有机高分子化合物。,1、氨基酸组成了蛋白质,阅读P13资料卡片 蛋白质的主要功能和作用,氨基酸是蛋白质的基石,氨基酸既有酸性又有碱性，所以氨基酸是两性化合物。,氨基酸是含有氨基的有机酸，通式如下：,氨基 NH2 ：具有碱性 羧基 COOH：具有酸性,2.氨基酸,甘氨酸,丙氨酸,谷氨酸,3、人体必需的氨基酸（共8种）,4、富含蛋白质和氨基酸的食物,见课本P17 表12 人体必需氨基酸,蛋白质来源,动物性蛋白质：,鸡、鸭、鱼、肉等,植物性蛋白质：,谷类、豆类、蔬菜、 水果、菌类等,5、二肽和
2、多肽,由两个氨基酸分子消去水分子而形成含有一个肽键的化合物是二肽。,赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。,肽键,CONH,多肽与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于10000的叫做多肽。,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。,6、蛋白质在人体中的变化：,蛋白质折叠三维结构,蛋白质的分子结构很复杂，形成螺旋状的三维空间结构，决定了蛋白质分子具有多种功能。,见书本P13 蛋白质的主要功能和作用。,(1)酶具有高度的专一性。,阅读书本P18资料卡片 酶,(2)高效率。,(3)条件温和，不需加热。,知识再现：,
3、3、富含蛋白质和氨基酸的食物： 。,赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,1、氨基酸的结构、性质：,通式： ，官能团： ，,性质： 。,2、人体必须的氨基酸： 。,4、氨基酸形成多肽的反应原理：,-COOH,-NH2,两性：与酸和碱均能反应生成盐,鸡、鸭、鱼、肉、谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等,5、蛋白质的性质,加热、紫外线、X射线、强酸、重金属盐、甲醛、酒精、苯甲酸。,（1）两性：COOH显 性，NH2显 性。,（2）水解： 。,（3）盐析： 。,（4）变性： ，,（5）颜色反应： 。,实质： 过程。用途： 。,条件：,用途： 的检验,酸,碱,某些浓无机盐溶液使蛋白质凝聚而从溶液中析出,可逆,不,分离和提纯蛋白质,蛋白质遇浓硝酸变黄色。,蛋白质,蛋白质发生不可逆的凝固,实质： 可逆过程。,氨基酸 二肽 多肽 蛋白质,1、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是 （ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,反馈练习:,2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _,4.重金属盐中毒，可喝大量的_解毒。,3.医院用_消毒伤口,原理是_,AD,牛奶、豆浆等,酒精,紫外线等使蛋白质 凝固从而使细菌死亡,酒精使蛋白质 凝固从而使细菌死亡,
