怎样加工烤鹅？

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怎样加工烤鹅？怎样加工烤鹅？烤鹅是广东地方特产，很有名气，享誉海内外。（1）先料与处理：选取经过良肥饲养，体肥肉嫩，骨细皮柔，活重 斤的清远黑棕鹅(又名乌棕鹅)为原料(符合条件的其他品种幼鹅亦可)毛清皮,腹部开膛清内脏,净洗膛腔,斩脚去翅,烫皮景干待腌。（2）配料与腌制：按 50公斤原料鹅胚计算，将精盐 2 公斤，五香粉 斤,白糖 2 公斤,50 斤,葱白 1 公斤,芝麻 2 公斤,生抽(酱油)2 公斤,蒜与豉酱少许等辅料混合均匀,竹针将膛口缝好,全表涂淋加 5 倍冷开水的天花乱坠芽糖溶液晾干即可烧烤。（3）烧烤：将配制好的科技开发胚挂炉烧烤。先以鹅背向火，微火烧烤约 20 分钟，见鹅体变干转色，使鹅胚胸背转向火口，炉温升至 200，高温继续烘烤 20 分钟，便可出炉。在烤熟的鹅体上涂抹一层花生没，即为成品。（4）成品规格与食用品质：成品要求达到色泽鲜红，皮脆肉香，脂及丰富，味美适口。（5）食用：烧烤出炉的成品，待稍行冷却之后，就用精工与匚刀工，有规则地切成大小均匀的块，装盘时拼成原形状，热食或冷食均可，上市销售。亦可按规则切块包装，顾客回家恢复原鹅形状装盘，别具风味。专利查询