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1、第六章 商品养护,学习目标,通过对本章内容学习，使学生理解商品养护、商品储存与商品运输的概念；了解商品在储存与运输过程中容易发生的质量变化及变化的因素；掌握商品在储存和运输过程中的保养和维护的基本方法。,引入：,商品入库之后并不是简单的堆放在仓库里，还有对仓库里的商品进行适当的维护和保养，以保证商品原有的质量不发生变化，商品不贬值，生产厂商和商业部门才能获得应有的经济效益。 以裘皮大衣为例，让学生从生活经验出发，谈谈如何对裘皮大衣进行养护。,谈一谈：,以裘皮大衣为例，从生活经验出发，谈谈如何对裘皮大衣进行养护。 裘皮大衣不应在柳絮飞扬时晾晒，以免落入虫卵而滋生蛀虫，晾晒之后等凉透再入柜，以免余
2、热造成返潮生虫，收藏时最好用干净布顺毛包好，箱柜不宜多开启，以防潮气入侵，箱柜里应放置用纸包好的樟脑丸等防虫蛀。,第一节 商品的质量变化及其因素,商品养护是指对贮存商品所进行的保养和质量维护。 思考：贮存和养护之间的关系？ 商品贮存是商品养护的物质前提，商品养护是商品贮存的必要条件。有商品的贮存就必然有商品的养护。,第一节 商品的质量变化及其因素,一、储运商品的质量变化 在商品储运过程中，商品可能发生质量变化的类型可以概括为物理变化和化学变化。 （一）储运商品的物理变化 商品的物理变化，是指仅仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。,1.储运商品的一般物理变化 商品在储运过程中，由于各
3、种因素的作用，会发生各种形式的物理变化。 挥发、溶化、熔化、脆裂、干缩、渗漏、串味、沉淀、玷污。,A. 挥发 概念：低沸点的液体商品或者经液化的气体商品，在空气中经汽化而散发到空气中的现象 挥发速度与气温高低、空气流动速度快慢、液体表面接触空气面积大小等成正比 常见易挥发的商品主要有： 预防措施：加强包装的密封性；严格控制室温,物理变化主要类型,B. 溶化 概念：固体商品在保管过程中，吸收空气或环境中的水分达到一定程度后溶解的现象 商品溶化与空气温度、湿度、空气接触表面积、堆码高度等有关 易溶化的商品主要有： 预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；
4、堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式,物理变化主要类型,C. 熔化 概念：某些固体商品在温度较高时，发生变软变形甚至熔融为液体的现象 商品熔化主要与气温高低、商品本身的熔点、商品中杂质种类和含量高低有关 易熔化的商品主要有： 预防措施：按商品性能、分区分类存放在干燥阴凉的库房内；不宜与含水分大的商品放在一起；堆码时应注意底层商品的防潮以及垛底垫高一些；仓库采取吸潮和通风相结合方式,物理变化主要类型,D. 渗漏、粘结 渗漏：指液体商品由于包装容器不严、包装质量不合格、包装内液体或受热或结冰膨胀等而使包装破损所发生的外漏现象 粘结：指稠状液体商品（如桶装黄油、水
5、玻璃、建筑用胶、化妆品等），因粘着于容器或包装，不能取出的部分造成的减量现象,物理变化主要类型,E. 串味（补充） 概念：吸附性较强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象 常见易串味的商品有： 预防措施：尽量采取密封包装；储运过程中不要和有强烈气味的商品同车船运输或同库储存；注意运输工具和仓储环境的清洁卫生,物理变化主要类型,物理变化主要类型,F. 沉淀 概念：含有胶质或者易挥发的商品，在低温或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体分离的现象 常见易沉淀的商品有： 预防措施：防止阳光照射；做好冬季保温和夏季降温工作,机械变化主要类型,G. 破碎与变形 概念：指商品在外力作用
6、下，发生形态、弹性等的改变以及商品外观的变化，如破碎、变形、划伤等 常见易破碎与变形的商品有： 预防措施：妥善包装；轻拿轻放；在库堆垛高度不应超过一定的压力限度等,（二）储运商品的化学变化 储运商品的化学变化与物理变化有本质的区别，化学变化是构成商品的物质发生变化后，不仅改变了商品的外表形态，也改变了商品的本质，并且有新物质生成，且不能恢复原状的变化现象。商品化学变化过程即商品质变过程，严重时会使商品失去使用价值。 商品在储运过程中的化学变化，主要有一般化学变化、生理生化变化和生物学变化。,1.储运商品的一般化学变化 储运商品常见的一般化学变化有: 分解、水解、氧化、聚合、老化、腐蚀等。,（1
7、）分解 分解实质上就是一种物质在某种条件下变成多种 物质。 医院中常常使用双氧水消毒，双氧水在高温下回 分解成水和氧气，请写出它的化学方程式 2H2O2 =2H2+O2 （2）水解,（3）氧化 这是我们比较熟悉的一种化学变化，那么什么是氧化呢？ 汉代出土的丝绸暴露在空气中迅速氧化退色 请举例会被氧化的商品 （4）金属腐蚀 以自来水管破裂漏水，思考金属腐蚀的危害？ 如何避免腐蚀现象的产生呢？ 降低空气的相对湿度和空气中的有害成分 （5）老化 （6）燃烧爆炸,2.储运商品的生理生化变化 生化变化是指有生命活动的有机商品，在生长发育过程中，为了维持它的生命，本身所进行的一系列生理变化。 如粮食、水果
8、、蔬菜、鲜鱼、鲜肉、鲜蛋等有机商品，在储运过程中，受到外界条件的影响和作用，往往会发生这样或那样的变化，这些变化的形式主要有动植物食品商品的呼吸、后熟、发芽和抽薹、僵直、成熟和自溶等。,3.储运商品的生物学变化 储运商品的生物学变化是指有生命活动的有机商品，受到其他生物的作用而发生的化学变化。 生物学变化的形式有霉变、发酵、腐败、虫蛀、鼠咬等。,二、储运商品质量变化的因素 商品质量变化的内因是指商品自身的自然属性，包括商品的化学成分、结构、性质等，这些属性使商品具有某种变化的可能。 商品质量变化的外因是指商品所处的外部环境。主要包括：空气中的氧、日光、温度、湿度、微生物和昆虫等。,第二节 商品
9、储存期间的养护,一、商品储存的概念与作用 商品储存是在商品严格检验的前提下，由分散汇集到流通领域，并通过妥善保管，然后投入市场销售的物流活动。,二、商品储存的基本要求 商品储存是一项综合性的技术工作。在储存管理中应做好以下几点： （一）严格入库验收 （二）选择适当场所 （三）科学堆码 （四）做好商品在库检查,三、仓储商品的养护 (一)仓库温湿度的控制与调节 在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。 控制与调节仓库温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。,（二）霉腐的防治 商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措
10、施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。 具体地说，商品防霉腐的方法有：化学药剂防霉腐、气相、气调、低温冷藏、干燥以及其他的方法防霉腐。,（三）虫蛀的防治 仓库害虫的预防，就是采取有效措施，将害虫消灭在危害之前。通过杜绝害虫的来源，抑制或消除害虫适宜生长繁殖的条件，防止仓库害虫发生。害虫的防治方法有物理防治和化学防治。 物理防治有高温杀虫、低温杀虫、电离辐射杀虫、灯光诱杀和微波、远红外线杀虫方法。化学防治按杀虫作用性质可分为熏蒸杀虫、胃毒杀虫和触杀虫三类。,（四）锈蚀的防治 金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或
11、电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中，一般采用改善仓储条件，涂油防锈，气相防锈，可剥性塑料封存，干燥空气和充氮封存等方法来防锈。 一旦出现锈蚀，可以分别采用手工、机械或化学方法除锈，然后上油防锈。,（五）老化的防护 防老化是根据高分子材料的变化规律，采取各种有效措施，以减缓其老化速度，达到延长其使用寿命的目的。 防老化要从两方面进行，首先，从老化内因着手，在生产中采用改进聚合和成型加工工艺或改性的方法，提高商品本身的稳定性；其次，可采用添加抗氧剂、紫外光稳定剂和热稳定剂等防老剂、抑制光、氧、热等外因的作用，也可用物理防护的方法，如涂漆、涂蜡、涂油、复合材料、浸渍或涂布防老剂等，使商品免受外因的
12、作用。,（六）防燃爆 易燃易爆商品在储存中，发生火灾与爆炸通常是在明火、摩擦和冲击、电火花、化学能或曝晒等外界因素作用下发生的。 一旦发生火灾，要根据燃烧物品的性质采取相应措施进行灭火。,（七）防生理生化变化 为了尽量延缓食品商品的生理生化作用以利于长期储存，必须破坏或抑制其酶的活性。 通常采用低温、加热干燥、气调、辐射等储藏方法。,第三节 商品运输的安全管理,商品运输是指商品空间上的位移，以解决产、需在空间上的矛盾，安全管理工作是商品运输工作的重要一环。,一、商品运输安全管理的内容和意义 商品运输安全管理的内容，主要包括两方面：一是防止商品运输事故；二是减少商品运输损耗。 前者是防止商品在运
13、输或装卸过程中，发生人身伤亡、商品毁损、短缺、残损、变质、水湿、盗窃、包装破漏以及单货不符、单货不同行造成的损失或差错事故等。 后者是指减少商品在运输或装卸过程中，由于商品的物理、化学或生物学变化等自然原因所引起的商品减量和变质。,二、运输安全管理的方针和基本措施 商品运输安全管理，首先必须坚决贯彻“以防为主”的方针，它是做好商品运输安全工作的前提，容不得有半点松动。 运输安全管理的“以防为主”方针，从根本上讲，是要防止发生各种运输事故。只有这样，才能做到防患于未然，防止各种货损、货差事故，确保人身、商品、设备的安全。,思考与练习,一、思考题 1.什么是商品养护？ 2.什么是商品储存？商品在储存期间容易发生那些变化？商品质变的原因是什么？ 3.什么是空气温度？如何表示？ 4.什么是绝对湿度、饱和湿度、相对湿度？ 5.仓库温湿度管理的方法有哪些？ 6.什么是商品运输？商品运输安全管理的意义是什么？,二、实训题 1.利用温湿度测量工具测量环境的温湿度。 2.利用显微镜观察各种微生物，使学生建立微生物的概念。,
