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1、茶叶的形状和颜色绿茶 绿茶是出现最早，名茶最多，在中国种植面积最大，产量最多的茶类，同时也是茶汤的颜色最浅，最早注意饮用早春茶，最讲究观赏叶底的茶，绿茶是离我们生活最近，历史最悠远。 绿茶干茶的形状和颜色 绿茶在所以茶叶中形状最多，而且优质绿茶茶型都很美，泡开后的叶底最富观赏性，因此看干茶叶在水中吸收水分，逐渐绽开，还原成饱满芽叶，在水中起落的过程称为观茶舞。 好绿茶看上去颜色都很润泽（绿润） 。 绿茶的形状 条形，条索形状的绿茶。素毛峰。 针形，像松针一样，又直，又圆，芽叶抱的紧紧的，这是在揉捻茶叶，整理茶叶条索是把茶叶整理成针形形状，南京雨花和安化松针。 扁形，扁平，挺直的茶叶，在干燥的过
2、程中一边抄一边压扁，茶的条索就被固定成扁形形状。如龙井茶雀色卷曲，茶条在揉捻中被抓揉，使得茶条细紧卷曲，纤细，身上有毫。都匀毛尖，高桥银峰螺形，形状像螺丝一样，茶条卷曲抱紧，茶上多毫。洞庭碧螺春，翠螺。兰花形，自然舒展像兰花一样，芽叶完整舒展，如太平猴魁。毛峰，多毫毛卷曲，条状的绿茶 如黄山毛峰。毛尖，用比毛峰更细嫩的芽叶制成的稍卷曲的茶，稍显毫。信阳毛尖。粉状，萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶沫都是粉状绿茶，如日本抹茶。小识；绿茶的汤色基本为黄绿明亮。绿茶的香气为清香鲜爽，滋味的特征为鲜嫩爽，鲜纯柔和，甘美爽口。绿茶的制作大体是三个步骤；1杀青 2 揉捏 3 干燥绿茶的毛尖大都经过初制作成毛茶
3、，再进一步经过不同的工艺组合，加工成需要的成茶茶的比较干茶；整齐鲜绿，有光泽（色深，灰暗无光泽）茶汤；浅绿，浅黄绿，碧螺春外都应明亮清澈（色深，发红浑浊）叶底；整齐，嫩绿（无光泽，灰暗，变色）黑茶黑茶大家会比较陌生，但对黑茶里的普洱茶，大家都很熟悉。黑茶主要销往西北地区，最大特点经过较长时间渥堆发酵，茶的香味与绿茶的鲜香正好相反，最讲究浓厚陈香。黑茶的形状和颜色黑茶为后发酵茶干茶的颜色为褐色和黑褐色，但黑茶中的普洱茶比较特殊，在普洱茶约定俗成地被分为生茶和熟茶。熟茶的颜色为褐红色，而生茶为褐绿色，黑茶中的绝大多数在褐红和黑褐之间。喝茶多为原料粗老的茶叶制成，现在得黑茶也和其它茶叶一样，有各种原
4、料级别的黑茶，有的茶是用细小的芽头有的茶用粗壮的芽，叶制成。黑茶有散茶，大多数黑茶紧压成饼，砖等各种形状的紧压茶。小识黑茶茶汤为深红色亮红或暗红，不同种类黑茶，汤色有一定差异，用陈香陈韵熟香来形容黑茶的香气。制作步骤；1 杀青，2 揉捻，3渥堆（发酵）4，干燥。茶的比较干茶；条索清晰，芽头肥壮。 （条索不清晰，香味不明显）茶汤；透亮红浓， （生茶，浅黄，亮）滋味柔和，醇厚，有隐隐回甘。（浑浊，暗红，有陈杂的滋味，甚至有霉味，喉咙有刺激感）青茶半发酵茶，在绿和红之间，都有浓郁花香，香气高长等共同特点。生产地主要集中早福建广东台湾三个省，形状和颜色 福建（闽南球，北条）台湾（球条形状都有） ，发酵
5、情的颜色为油绿砂绿，发酵种的（大红袍）红褐，褐色，好品质的乌龙茶无论什么颜色都是油润鲜亮。小识青茶因为产地和品种不同，茶汤的颜色由明亮的浅黄色，明黄色到非常漂亮的橙黄色，橙红色，干茶色越绿，发酵度越轻，茶汤色越浅，反之发酵度越高，干茶色越深茶汤色就越深。香气都浓郁悠长，有浓郁的花果香，培火重的有浓郁的焦香味，制作步骤 1 萎调 2 做青（发酵）3 杀青 4 揉捻 5 干燥茶的比较干茶；色泽油绿，砂绿鲜亮（色泽青绿，发暗，不亮）茶汤；汤色浅黄明亮，汤透亮， （汤色浅黄不透亮）叶底；油润完整，有红镶边（叶底无光无红镶边）红茶红茶始创福建崇安（武夷山）后带到祁门一带，1915 在万国博览会上获得金奖
6、，并走向世界，至今仍受欧美国家的喜爱，颜色和形状条形红茶主要有福建武夷山的小种红茶（正山小钟红茶、有欧洲和大陆两种口味） ，和以产地命名的工夫红茶(福建闽红、江西宁红、湖北宜红、湖南湖红或称湘红、四川川红、云南滇红等)。条形红茶适合清饮。红碎茶就是切碎了的红茶颗粒，用红碎茶做成的袋装红茶非常适合与牛奶、柠檬、糖等调饮，风味俱佳。红茶干茶因经过长期发酵，茶叶中内含物质完全氧化，干茶色泽乌黑润泽，条形红茶条索匀整，红碎茶颗粒细小、均匀。汤色和香气因为属于完全发酵的茶所以茶汤为红色，红茶滋味醇厚，浓厚鲜爽，有烟香，有桂圆香，有熟果香，如与牛奶等调饮，奶香和茶香和很好的融合，冲泡红茶宜选白瓷器血，能更
7、好突出红茶汤色的红艳。制作；1 萎雕，2 揉捻，3 发酵 4 干燥。红茶的比较干茶；条索匀称，乌黑油润，有果香，有烟香（香气不明显，茶色灰暗干枯）茶汤；透亮红，滋味醇厚带甜味， （暗红浑浊，滋味不清爽）叶底；整齐，褐红色（叶底灰暗无光泽）花茶茶的香河花的香混在一起，选用精细高档的绿茶加上各样的花统称为花茶。花茶的种类1 以绿茶青茶红茶为茶胚经过几次的花和茶的拌和而成2 以干花和成茶直接冲泡，如菊普3 用干花和绿茶捆绑而成的花茶，经过捆绑在冲泡的时候形成一种视觉上的观赏和享受。4 直接用干花冲泡的茶，或者用干花和水果冲泡。茶汤和滋味茶汤的颜色比较丰富，取决于茶胚和干花的品种，滋味如上。花茶的制作
8、业就五花八门了。黄茶黄茶属于轻度发酵茶，比绿茶只多了一道闷黄的工序，从而形成黄汤黄叶的茶，根据茶叶的嫩度分为芽，大，小，三大类，一般不揉捻或者在杀青后稍揉捻。主要产于湖南，安慰，四川，浙江，湖北，广东。种类芽；以采摘单叶或一芽一叶为原料，冲泡后刻欣赏茶舞，黄芽有银针和黄芽两种，银针是产于湖南岳阳君山岛上的君上银针，产量少非常珍贵。大；一芽二三叶。主要品种有霍山黄大茶和广东大叶青小；一芽二叶，主要品种有北港毛尖。形状和颜色黄茶干茶色泽金黄或者黄绿，嫩黄，显毫。汤色滋味汤色黄绿明亮，黄茶中的闷黄工序使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。黄茶香气足，滋味鲜醇，干爽，醇厚，叶底嫩黄匀齐。茶的比较干茶；色泽金黄或
9、者黄绿嫩黄显毫（色泽暗淡不显毫）茶汤；汤色黄绿明亮（色泽黄绿不透亮）叶底；叶底嫩黄匀齐（叶底发暗不亮）白茶白茶属于轻微发酵茶，产区小产量少。有 200 多年历史，主要产于福鼎，政和，松溪，建阳，白茶包括白牙茶，白叶茶两种。白芽茶；采摘芽叶茸毛多，芽头肥壮主要产于福鼎，政和，建阳白叶茶；采摘一芽两三叶或单片茶叶制成，外形松散，叶背银白， ， ，白茶干茶色泽灰绿，银白，银毫披身。汤色黄绿杏黄，滋味清醇干爽，香气纯正，叶底匀整，油绿。萎凋干燥两道工序。萎凋是形成白茶的关键，萎凋又分为室内和室外两种。白茶的制法具有不破坏茶叶本身的酶的活性，保持茶叶的清香，滋味鲜爽等优点，茶的比较干茶；色泽灰绿，银白，银毫披身。 （色泽暗绿，不显毫或好狠少）茶汤；汤色黄绿或者杏黄透亮（色泽黄绿不透亮）叶底；叶底油嫩完整。 （叶底老发绿）
