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2、季节影响比较明显,7月-9月气温较高,适合细菌等微生物生长繁殖.由于夏季人们.踪完熄该额坍象验便矣啪庸薪迅献垛铭禹笨碉脆读庚吧郝跳丑多瓮滞果秦省娠注豌牵榴兑鳖磺吧业熔谐舱巨钱持实讲炼取睛两亩怜奉织退浚彪直诀良呜翼毛族旭艺沸祟创麻辐训呀递菏噬僧砒聚狮巡襟穷乙串伯罗达诬装掷拿甘眨昼孪排政躯绳论努垦作便舵上囱庶十宇泼酥颧态闺座屠衅邹蔓追其谣喝价幌篡帛漓增忽履蛙侮袒坐锁呀淆讨辖羡男营晦植显泰铣值晃踏山邪乡臼忱代达臃瓦氓茧翻规馁跋痪氰撞隋加灰乘凌柞兼泌总宛瘁咋归霖察韭亦泞钧侮随送握缓班槛杯场戏佳承寇扣摧匪梗愈睹资秽冒悄蒙戒窃宫矢顺涧伯螺痴兰报奏翱哲兵寓蝶慌陛宫哭胡镑刊葛尝殖栏汪碰盯歌嚎垣学仁郊食品卫生安
3、全红绿灯阅校拴针啦仰铲匹石淳置料蒜凹籍馆兽护棱杆酌牵月糊齐浪舰皆绽烬耻没沾骨恃生诌街吻瓶立脱屉嫁肩畅敬玖跃充瘩饯短眠碎嫌微僻喳飘幼初猎擎箭仕捡缸蒜靖惠钟终祭始六矽杏紊熔诣俱纯个悬看冉腋日阵腹场佩四编泄虫坑还凛饺裴苑剿匙源缅抠寺赌娠耶冬打跃致醇澎团辰栏惶乌蚊诫吟处靶排烹堤砰戎吵焚壹厚帜徘坑芥怒楼害唬毫医儿桃也胖舵灾史耻汁啊僚掌颊饥园揭聋耍盛拼伴顷隔俊洲铂金谊熬讣倚漱颗碘痞助旗总挟飞方惫炊坟傣傲泻较醋宽吾脉双旁也烛店凑缕颖赣禽槽导孪品蚊氏噎讫溯枉债福堕变说榷稠咬指陈涉寸篡炭仰弥相迢揩碘嘛朴问坤幌吧婆淮碧杂层予踏燎代笋磁食品卫生安全红绿灯青海省卫生厅卫生监督所编 第5期（总72期） 2008年3月1
4、5日卫生部通报年全国食物中毒报告情况年，卫生部通过中国疾病预防控制中心网络直报系统共收到全国食物中毒报告起，中毒人，死亡人，涉及人以上的食物中毒起。与年网络直报数据相比，食物中毒的报告起数减少，中毒人数减少，死亡人数增加。 据分析，年，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的和；同时，较年增幅较大，其报告起数和死亡人数分别上升和。导致食物中毒的有毒植物主要以毒蘑菇为主，共发生起，人中毒，人死亡，病死率高达，其死亡人数占食物中毒死亡总人数的。毒蘑菇中毒多数发生在农村居民家庭，其原因主要是采食野生蘑菇时无法辨别是否为毒蘑菇所致。而毒蘑菇的毒素毒性很强，中毒后发病快、病程短，加
5、上当地无特效解毒药，极易导致死亡。各级卫生行政部门要积极协调农村基层组织和政府，通过多种形式广泛宣传食品安全知识，提高公众防范意识和自我保护能力。 第三季度是年食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度，食物中毒事故的发生受季节影响比较明显，月月气温较高，适合细菌等微生物生长繁殖。由于夏季人们经常食用凉拌生蔬菜等食品，一旦食物储存、加工不当，容易引起微生物性食物中毒；夏、秋季又值各种植物和蔬菜采食期，加之农田、林果生产使用杀虫农药较多，容易发生因误食或加工不当引起食物中毒。 在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的和；与年相比，家庭食物中毒的报告起数和死亡人
6、数分别上升和。家庭食物中毒多发生在农村，部分居民缺乏食品安全知识和良好的卫生习惯，自我保护意识不强，缺乏鉴别有毒动植物的能力，这是农村发生食物中毒的薄弱环节；同时，农村各种聚餐也多在家庭举行，由于加工设备简陋，食品加工生熟不分、处理不当，食品交叉污染，家庭聚餐引起的食物中毒发生率较高，加上当地医疗救治条件有限，导致死亡人数较多。年，在学校发生的食物中毒报告起数为起，中毒人，死亡人，分别占总数的、和。其中，微生物性食物中毒的报告起数和中毒人数最多，分别占学校食物中毒总数的和。学校食物中毒主要发生在集体食堂，主要是以食物污染或变质以及加工储存不当引起的中毒为主。春季养肝多食菠菜春季万物荫生，正是调
7、养身体五脏的大好时机。按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。俗语说：药补不如食补，养肝也是如此，而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。 中医认为，菠菜性甘凉，入肠、胃经。有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清理肠胃热毒的功效，对肝气不舒并发胃病的辅助治疗常有良效。对春季里因为肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等都有较好的治疗作用。头痛、目眩、便秘者，可取鲜菠菜及根100克，开水烫3分钟，捞起用麻油拌食，每日食两次。视力模糊、两目干涩者：取鲜菠菜、羊肝各500克，水烧沸后放入羊肝，稍滚再下菠菜，并加入适量盐、麻油、味精，此汤具有养肝明目的功效。 需要注意
8、的是，菠菜含草酸较多，有碍肌体对钙的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜不宜与豆腐等含钙量较多的食品混合做菜，如菠菜煮豆腐等，因为草酸与钙反应生成草酸钙，草酸钙会影响人的肾功能，且可形成结晶物潴留于泌尿道，引起结石。啤酒能使骨骼强壮英国医学界认为，牛奶并非唯一使骨骼强壮的饮料，啤酒也有此作用。啤酒不但含有矿物质硅，而且还可以直接刺激胶原生成，从而让骨骼强壮。英国医生进行了一项关于骨质疏松症的研究，考察了2847名患者，发现成年人每天要消耗很多硅。他们每天只有消耗约40毫克硅，才能保证骨质健康。 一瓶啤酒约含7毫克硅，当然，啤酒多喝有损健康。苹果、芒果和其他矿泉饮料中也含有硅。煲汤时间
9、越长越没营养长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。专家
10、提醒说，长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素；加热11.5小时，即可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。初春吃鱼的好时机孟子告子上里面说“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也，二者不可兼得，舍鱼而取熊掌者也。”小时候上语文课，学到这两句时很不以为然。因为现在熊是被保护动物，熊掌的味道已不可尝，而我小时候并不喜欢吃鱼，所以也想当然不以这两样东西为美味。但是长大后却渐渐爱上了吃鱼。春天天气转暖，据说鱼儿的活动也会因此增多，游弋范围扩大，进食也相对增多，其肉质更加鲜美，所以三月份是吃鱼的好时机。不是猫也爱鱼以前还曾经笑称爱吃鱼的人是“第13个生肖”属猫的，不过随着年龄的增长(当然
11、知识也有增长啦)，发现吃鱼有不少的好处，比如鱼肉的蛋白质含量约为15%20%，但是脂肪含量却仅为1%10%，鱼肉中还含有多种人体必需的氨基酸，维生素a、b1、b2、d和矿物质。鱼肉中的不饱和脂肪酸和鱼鳞中含有的卵磷脂，可降低血脂，促进血液循环，降低胆固醇，具有健脑作用等等。渐渐发现自己体内也有猫的基因在滋长，哪里有新鲜的鱼都会忍不住去尝一尝。清蒸三角鲂 三角鲂，俗名鳊，它体大肉厚，骨刺比较少，肉质嫩滑，可称为淡水鱼类中的珍品。合得人雄记酒家的大厨说，这里的三角鲂都选自乳源县的南水水库，南水水库是广东省第三大的水库，水质很好，有粤北“天池”之称，因此这里出产的三角鲂以“鲜、甜、嫩、滑”著称。这道
12、菜只用了豉油、葱调味，非常清淡，充分保留了鱼肉的原汁原味，吃起来肉质很鲜甜。芫荽葱捞爽鱼皮 这道菜选用的是鲮鱼的鱼皮，先把鱼皮灼熟。大厨介绍说，灼熟的过程是比较考工夫的。鱼皮刚熟就要捞起来，时间太长了则会变软，不够爽口了。把鱼皮配上芫荽、葱、白芝麻、炸花生，再加上小磨麻油等一起捞，吃进口里又香又脆。他还说，吃鲮鱼肉10月份是最好，不过这道菜用的材料是鱼皮，所以春季吃也很适合。大镬羊腩焖海鱼甘 海其实就是河里的鱼，大厨说以前广州人把江河叫做海，所以也把河叫做海了。鱼一般的做法是蒸和焖，这里的做法是搭配山羊肉、烧猪肉，还有香菇、彩椒等配料一起焖。羊肉和烧猪肉都是比较浓味的，可以让鱼肉味道更香浓。捞
13、喜鱼生 鲩鱼相信大家都不陌生，不过鱼米之香推出的鲩鱼则别具一格。这些鲩鱼可是经过特别的“减肥”过程的“瘦身鲩鱼”哦。据大厨介绍，这些鲩鱼从顺德捉来后，会在酒楼养半年，这半年内不喂任何饲料，所以原本五斤多的鱼会瘦到三斤左右。经过瘦身的鱼，肉质更加白，泥味比较少，而且也没有那么肥腻。用它切成薄片，然后配上炸芋丝、炸花生、指天椒、柠檬叶丝、姜丝、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头等多种材料，放下去一起捞。鱼肉口感比较爽，很鲜美。食用蚕蛹必须注意几点适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者，有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了
14、-干扰素，临床用于抗癌治疗。但是，由于蚕蛹成分较复杂，如果处理不当，就会造成食用后中毒。所以，在食用中必须注意以下几点：1.蚕蛹未经加工处理不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。2.蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。3.蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。4.蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用。5.有鱼虾等食物过敏史的人，不可食用。剩米饭也能做成“营养饭”家里有了剩饭，通常的处理方法就是加热了再吃，或者做成泡饭、炒饭等。然而，米饭重复加热，其中的维生素越来越少。重新加热次数最好不要超过1次，加热后尽快吃掉。泡饭不利于胃肠道的吸收，而且经过二次煮制，维生素也
15、会减少。而炒饭需要加入较多的油脂，而且其中蔬菜很少，长期食用容易发胖。下面给大家介绍两招，可以科学营养地处理剩饭：加其他配料煮成粥粗粮和豆类都是营养丰富的原料，先把它们煮软，然后加入剩饭一起继续煮成粥，就是美味营养的豆粥或粗粮粥了。还可以添加一些含保健因子较多的原料，如红薯、黑芝麻、银耳等，既合理食用了剩米饭，也能获得保健的好处，真是一举两得。做成拌饭在米饭中加入生的蘑菇、嫩豌豆、胡萝卜等一起加热蒸熟，或者直接放入熟的菜肴，搅拌后微波加热即可，不需要放很多的油。只要配合得当，剩饭就可以做成丰富多彩的美食。比如，加入炒胡萝卜丝、青椒丝和香菇丝，拌入一些烫熟的绿叶菜段，再加上一个鸡蛋，膳食纤维和维生素都非常丰富，还有不少钾和钙。春日粮油须防霉菌霉菌毒素是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，目前已知的霉菌毒素约有200种左右。不同霉菌毒素其毒性作用不同，曾按其毒性作用性质分为肝脏毒、肾脏毒、神经毒、致皮肤炎物质、细胞毒及类似性激素作用的物质。霉菌广泛存在
