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1、蔬菜的冬季存储方法目录冬贮大白菜如何防烂窖1冬季如何储存蒜种2莲藕过冬简易储存法3干制金针菇储藏法4魔芋种芋的越冬贮藏技术5用塑料袋保管白菜萝卜11冬贮大白菜如何防烂窖大白菜喜冷凉和湿润的贮藏环境，其心叶的冰点温度是1.2，但在0.6时，其外叶就开始结冰。因此，贮藏大白菜最适宜的温度是0，同时要求相对湿度95%以上。贮藏环境温度愈高，其乙烯释放量愈多，大白菜脱帮越严重。如果温度过低，造成白菜受冻，等气温回升后，白菜易脱水而引起腐烂。大白菜从入贮到大雪或冬至，此时外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛。从冬至到立春，即12月下旬到翌年2月上旬，此时的气温最低，窖内菜棵的呼吸强度也变弱，
2、应通过关闭通风孔或适当控制通风量等措施，每次倒菜相隔的时间也可相应延长一些。立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖，随着菜棵的逐渐衰老，其抗热和抗病能力也逐渐减弱，管理工作以防热、防腐为主，保持适宜的低温和高湿，到3月份要适时上市。冬季如何储存蒜种贮藏蒜种可在表土结冻前，选择地势较高的背阴处挖贮藏沟，沟深5060厘米，沟宽6070厘米，沟长可根据贮量的多少而定。在当地气温降至-12时，开始入沟贮藏。贮藏前23天，将蒜种充分晾晒，以减少蒜种的含水量。埋藏时，将沟底用砖头或木棍等垫起，高510厘米，然后将蒜头堆放在上面，堆至距地表1520厘米处。蒜头上面用木棍、纸壳、草苫子搭棚，四周再用土埋严，
3、以防透风。盖棚时，在棚的一侧垂直绑一根细管，管内吊一支温度计，以便随时测定沟内温度的变化。贮藏期间沟内温度应控制在010，当温度低于-10时，应加盖草苫保温，待温度回升后再及时撤掉。冬季降雪后，要在雪融化前将积雪清除干净，防止雪水流入沟内。早春时，于播种前23天将蒜种取出，经轻度晾晒后，即可分瓣播种。这种贮藏方法，使贮藏期间的蒜种处于0以下的低温条件，呼吸作用处于停止或半停止状态，减少了蒜种的营养消耗。播种前，蒜种硬实，颜色雪白，新根萌发整齐一致，播种后植株生长健旺，产量明显提高。莲藕过冬简易储存法1.莲藕较少时可以用水缸储存。先把要存放的莲藕洗干净，放入盛清水的缸里，每个星期换水1次，可存放
4、2个月左右，并且能保持其白嫩鲜脆。2.莲藕较多时可以用土坑储存。先挖一个土坑，在坑底铺一层细湿土，然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整地铺放一层，接着在上面撒一层细土，再继续铺第2层莲藕 如此可叠放56层，最上层再撒上10厘米厚的细土，最后盖上一层厚厚的树叶、柴草即可。3.注意事项。莲藕最佳储藏温度为5，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜34个月。储藏温度不能低于5，在5以下长时间储藏会使莲藕组织发生软化而无食用价值。干制金针菇储藏法利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2
5、3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。最好是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。烘干可采用烘箱、烘笼、烘房，或用炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤，使菇体脱水干燥。温度保持在6065，控制温度上下波动不要大于7。如采用烘房烘干时，应隔56小时打开进出气孔通风排湿，烘干后装袋储藏。魔芋种芋的越冬贮藏技术魔芋多用块茎和根状茎(芋鞭)作种，通常一年一挖或多年一挖，其体积大，皮薄，水分多，组织柔嫩，易受创伤和感染病害，加之留种量大，贮藏比较困难。结合大关县魔芋生产现状，探讨魔芋种芋的越冬贮藏技术。1贮前准备
6、11适时收挖首先确定魔芋收挖最佳时期，当地上部分叶片由黄绿色转为黄色，叶柄开始倒伏，地上部分枯萎后15-20天，可随机选挖几株预选种株观察，离球茎基部5cm处叶柄上硬下软，易脱落，脱落处光滑，表明已成熟，可收挖。如收挖过早，则导致产量降低和不耐贮藏。收挖过晚，由于地上植株已腐烂，标记不明显，块茎、根状茎易被挖伤，导致染病烂种，同时由于进入初冬，霜冻出现，易造成冻伤。选择天气晴好、土壤干燥时收挖，在雨天或土壤潮湿时收挖的魔芋含水量大、伤口愈合慢，容易感染病菌。收挖时要做到轻挖、轻放、轻搬轻运，不要损伤表皮，要保护好顶芽。挖出的种芋应晾晒3-5天，以减少水分，增强种芋的耐贮性。12精选种芋留种用的
7、魔芋，应是性状好、具有本品种特征、适应性强、产量高、较抗病或耐病的种芋，由于种芋是病菌的越冬场所之一，所以贮藏前要对种芋进行严格精选，精选标准为：大小均匀，成熟度好，顶芽粗壮，表面光滑，无创伤，无病虫害，色泽为上半部褐色、下半部浅褐色，重量100-150g，并将块茎、根状茎分类贮藏。13种芋消毒贮藏前对种芋进行严格消毒，这是控制种芋传病的关键。在贮藏前应翻晒种芋3-5天，可用50多菌灵可湿性粉剂1000倍液、200ppm农用链霉素液、40福尔马林200倍液或50代森铵1000倍液浸种20-30m分钟，取出晾干后贮藏。还可选用生石灰粉、草木灰、硫磺粉，分别按50：50：2的比例拌种。经以上处理可
8、有效杀死种芋上的病菌，使贮藏更有效、安全。2贮藏方法21露地越冬贮藏在冬季不太寒冷的魔芋产区常采用此种方法。应选地势高、易排水、砂壤土质、当年魔芋长势长相好、病虫为害轻的留种地就地越冬。此种方法的优点是：第一，不需采挖、搬运、贮藏，可节省大量人力，同时减轻因采挖对种芋造成的损伤，避免病菌的感染。第二，使种芋保持新鲜，次年春季早发芽，提前出苗，有利增产增收。第三，对大面积留种安全有效。具体类型有4种覆盖法在植株自然倒苗后，冬前清除地表杂草及植株残体，将表土轻轻锄松3-5cm(要浅锄，否则会损伤种芋球茎，如当年播种浅，覆盖种芋的土层较薄的不宜锄)，然后用稻草、玉米秆、山茅草等材料覆盖，厚度以15-
9、20cm为宜，太薄起不到防寒保暖的作用。培土法将土表杂草清除，然后培10-15cm厚的土层，要求土细、疏松。通过培土后增加土层厚度，来减轻严寒对深层土壤中种芋的影响，利于种芋越冬。对当年播种较浅或种芋被雨水冲露出地表的地块，采用此法越冬效果较好。套种法种芋露地越冬期间，在繁种地块上套种冬季作物，有保温增湿，调节土壤水分和防冻的作用，以利于块茎在地下安全越冬。在大关高山可套种麦类作物、豌豆，既充分利用土地，提高经济效益，又利于种芋越冬。室内贮藏法：目前全县魔芋种大都采用此贮藏方法，将精选好的种芋进行消毒、晾晒，待种芋表皮水分损失20%左右时，将种芋捡到竹楼薄层堆放，注意贮藏的温度要控制在5-13
10、，遇低温魔芋贮藏室要加温，以确保魔芋种安全越冬。22土坑贮藏法选择避风向阳、土壤干燥的地方挖坑，一般坑深100-150cm，长、宽依贮种量而定，先在坑底及四周坑壁处铺放10-15cm厚的干稻草，避免种芋与窖底或窖壁接触，然后放入种芋，按一层种芋一层草摆放，厚度6-8层，之后在种芋上覆盖一层稻草，再在稻草上覆盖15-25cm厚的土。最后在坑四周开挖围沟，以防雨水流进坑中。23地窖贮藏法在寒冷地区，可选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖，窖以能贮500-1000kg为宜。挖好窖后，窖内用药剂熏蒸或草加硫磺点火进行消毒，闭窖闷窖2-3天，待窖内气味散尽后即可将种芋入窖。使用旧窖，应将窖壁铲去
11、一层并消毒后再使用。贮藏时先在窖底铺一层干稻草或河砂，将种芋顶芽朝上摆放，按一层芋一层草堆放，地窖的贮种量以地窖容积的一半为宜。种芋入窖后，应经常调节好窖内的温湿度及空气，种芋入窖初期应打开窖门通风换气，严冬季节关闭窖门，但需留有通风孔利于气体交换。春季气温回升应打开窖门通风透气。24室内砂藏及草藏法室内砂藏法可选择细河砂、山砂或草木灰等，贮藏时将砂晒干(七八成干)，在筐内、桶内或室内靠墙角处先放10cm厚一层干砂，然后放一层种芋，种芋平放，芽眼朝上，然后覆上一层干砂，将种芋盖严为宜。这样一层干砂一层种芋，堆放5-6层(根状茎或小种芋可放多层)，若堆放层次太多会压坏底层种芋，或透气不良。室内草
12、藏法用稻草、麦秆、谷壳等，将其晒干后使用。堆放方法与室内砂藏法相同，一层草一层种芋，使干草充分包住种芋，避免种芋与贮藏容器壁或墙体接触。25室内自然堆藏法在种芋数量相当大，而又无大窖房的情况下采用。可在室内用木架或竹架分层摆放，木架的层间距离为40-50cm，每层架上摆放种芋2层，然后在上面放一层干燥、透性好的覆盖物以保温。也可直接在地面上铺一层10-15cm厚的稻草、麦秆等材料，然后在上面按一层种芋一层草进行堆放，以4-5层为宜，最后在上面覆盖一层15-25cm厚的稻草保温。3贮藏期管理加强贮藏期的管理，是达到魔芋种芋安全贮藏的必要保证，必须注意贮藏环境的温度、湿度及通风条件，定期检查，防止
13、烂窖发生。31贮藏前期管理入窖30天内，是贮藏管理的关键时期。前期种芋呼吸作用很强，水分蒸发量大，易形成高温高湿环境。此期应加强通风换气，散热排湿，使贮藏温度在8-10，相对湿度在60-70，并注意病害发生，定期检查种芋有无病变或腐烂，如发现应立即清除。32贮藏中期管理入窖后30天至次年2月初。种芋处于深休眠阶段，呼吸及水分蒸发较弱，发热量小，此期块茎生理活动微弱，对环境十分敏感，易遭受冷害，保持温度10-13、湿度65为宜，以保温防寒为主。33贮藏后期管理立春以后，气温逐渐回升，种芋的休眠已解除，呼吸加强，应避免贮藏温度过高而促使顶芽萌发。此期应加强通风换气，适当增加湿度，温度控制在12-20，相对湿度80左右。同时，针对会出现的外界低温天气应注意保暖。用塑料袋保管白菜萝卜在白菜和萝卜购买回来后，要把白菜和萝卜的泥土和带病菌的叶子除掉。放在太阳底下晒一晒，把白菜和萝卜表面上的水分都晒去。找来干净卫生的塑料袋，一棵白菜、一棵萝卜用一个塑料袋包好，放在阴凉地方进行保管。尤其是在冬季时白菜和萝卜的温度也要保持在零上3到5，每隔十天就要对白菜和萝卜进行检查一次，发现有腐烂的要及时扔掉，把白菜和萝卜倒一次，这样有利于白菜和萝卜保管。用塑料袋保管的白菜和萝卜不跑水分在食用时非常的水灵。在冬季时你不妨试一试。
