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1、 葱文化与香葱栽培技术主编 靳惠东编委 石 磊 陈 丹何利华 夏 斌龚英科 虞丹敏 白塔中学综合实践教研组目 录前言 1第一章 葱的历史 21、葱的世界史探源 22、葱在我国的历史 3第二章 葱的基本知识 41、葱的有益成分 42、葱的其他成分 5第三章 葱是调味佳品 61、葱具有丰富的营养 62、合理地搭配，巧妙地使用 6第四章 葱的药用价值 81、葱的药用历史 82、葱的主治功能 83、葱的各个部位的药用10第五章 香葱生产栽培技术 12第六章 香葱霜霉病的发生及防治 17前 言香葱是个宝。我们的家乡是远近闻名的“无公害香葱生产基地”。家乡人民勤劳苦干，艰苦奋斗，探索出一套特殊的园艺技术，
2、形成了耕作、施肥、治虫、防病、水浆管理的一套管理模式，开拓了一条产供销一条龙的农民致富之路。作为“葱乡”的孩子，积极传承父辈艰苦奋斗的作风和勤劳致富的精神，有义不容辞的责任。为此，我们编写了这本乡土教材作为学校的校本课程，旨在引领同学们积极掌握香葱的栽培技术，鼓励同学们将父辈的劳动果实发扬光大。本书从葱的历史、葱的基本知识、葱的实用价值以及香葱的栽培技术进行简要的阐述。因能力和水平的局限，难免有不周到之处，望能及时指正。 编者第一章 葱的历史1. 葱的世界史探源关于葱的原产地，有两个；然而，不论是哪一个，都足见葱在人类发展的历史中留下的抹不掉的印记。葱的原产地葱属于百合科葱属，为多年生宿根草本
3、植物，学名为：Allium fistulosuml。关于葱的原产地，有两种说法：西伯利亚和中国在远古时期，迦勒底人就种葱。葱在古代还是天文学家的第一本看得见的“教科书”。古代天文学家把葱切断，用它讲解宇宙的构造。他们当时说，宇宙是由包在地球外面的几个圈葱皮构成的。葱从近东传到埃及，并在那里出了名。在木乃伊石椁中就有葱，但普通人禁止吃葱。后来它又从埃及传到欧洲。中国的葱在16世纪由丝绸之路传入欧洲，19世纪传入美国，但是欧美等国栽培较少。根据记载，日本的葱是由中国经朝鲜半岛传入的，而今罗马尼亚等许多国家都引种中国的葱。目前，全世界已知的葱有500多种，其中近一半品种生长在俄罗斯境内，有190多种
4、生长在中亚地区。葱在古时候的妙用在古代，人们认为葱是一种很贵重的东西，并且赋予了它不少的神话色彩。中世纪时，希腊身穿铁甲的军队骑士把普通葱当做护身符放在胸口，认为它可使军人免遭敌人兵器的刺伤。古罗马人将葱作为军粮中必发的食物之一，他们认为常食葱可以增加兵士的体力和勇气，帮助他们打败敌人。古斯拉夫的术士教诲兵士们：“如果你要变得无畏，请打死一条蛇，把它放到左边靴子里，在上法庭或上战场时，再在右脚靴子里放上三根葱。”斯拉夫人经常用葱治蛇咬伤，把它称做“蛇草”，也许是因为葱的形状与蛇的身子相像。中世纪的医生认为，光凭葱的味道，就可防病。2. 葱在我国的历史在我国，葱的栽培历史已有3000多年。200
5、0多年前，我国就有关于葱的最早的记载。历史悠久的葱栽培我国栽培葱的历史已有有3000多年。葱的古字，写作“蒽”。据康熙字典解释：蒽，外直中空，有蒽之样。葱又名大葱、芤、菜伯、火葱、和事草、和事菜。葱在我国最早的记载见于2000多年前的礼记曲礼；我国第一部诗歌总集诗经中提到了葱；在地理著作山海经中，有关于葱的分布记录；在1800多年前的汉代对葱的栽培已有相当研究；北魏农书齐民要术和明朝的农政全书中，对葱也有专门论述。我国古代文献曾记载：今帕米尔高原和昆仑山、天山西段生有许多大葱，这一带统称葱岭。我国古籍尔雅记载:茗葱(野山葱)细茎大叶,今山中多有此菜,皆如人家所种者。现今葱的栽培根据各个地区的不
6、同的自然条件和环境特色，不同品种的葱都在我们广阔的土地上找到了自己的家园。葱在我国各地均有栽植。其中，以淮河、秦岭以北和黄河中下游地区为主产区。我国的主要栽培品种北方以大葱为主，南方以香葱居多。第二章 葱的基本知识葱的有益成分国内外专家研究发现，葱含有多种化学成分，其中有人体正常生理功能所必需的营养物质，有的则对促进人体的机体健康有一定作用。葱可以帮助我们发挥体内的能力，借以治疗疾病；同时，葱本身无毒害作用，因此我们可以放心地使用。1.葱的有益成分（1）气味葱含有甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量柠檬酸、苹果酸等，有保护消化道黏膜、缓泻和驱虫等作用。（2）大蒜辣素这是葱鳞茎中所含挥发油的主要成分，具
7、有杀菌的作用，并对结核、痢疾、白喉及外伤感染均有一定疗效。从葱中分离所得的结晶物质在1：10万时，可杀死滴虫。（3）维生素每一百可葱含有维生素C1020毫克、维生素B160毫克、维生素B250毫克、维生素A4毫克。100克新鲜葱含的维生素C和胡萝卜素几乎够成人一天的需要量。葱可用于夜盲症、角膜干燥、溃疡，促进伤口愈合、牙齿及骨骼的正常发育，增强人体的抵抗力，防治感冒及抗癌等方面。（4）氨基酸葱的鳞茎和葱叶中含有多种氨基酸，其中还有人体自身不能合成的“必需氨基酸”，据测定，每100克葱含有1.3克蛋白质。（5）矿物质鳞茎和葱叶中含有多种微量元素，据科学测定，每100克葱中含钙49毫克，磷47毫克
8、，铁16毫克，还有较多的锰，因此葱对促进骨折的愈合、防治贫血、改善心血管功能等都有良好的效果2.葱的其他成份葱中还含有多糖、脂肪酸、胡萝卜素等多种物质，包括亚油酸、花生四烯酸、棕榈酸等多种必需脂肪酸，可有效降低血中胆固醇含量。由于这些成分都可单独或配合发挥相乘的效果，所以能有效地防治多种疾病。例如，葱的气味中所含有的物质具有健胃整肠作用，有利于腹泻病人的康复，如果再加上蒜辣素的作用，能有效地杀死痢疾杆菌或抑制其繁殖，从而可以更有效地起到缓泻作用。葱中所含有的蒜辣素不仅可治疗腹泻，还能有效防治各种皮肤疾病，使肌肤保持美丽光洁。根据测定每500克葱中含有：胡萝卜素4.26毫克，硫胺素0.28毫克，
9、核黄素0.18毫克，尼克酸1.8毫克，维生素C50毫克，蛋白质3.6毫克，脂肪1.1克，糖22.4克，粗纤维1.8毫克，无机盐1.1克，钙43毫克，磷163毫克，铁2.1毫克。每500克葱可产热量114千卡。第三章 葱是调味佳品葱既是家庭中的常食蔬菜，又是不可缺少的调味佳品。“菜肴葱姜蒜，香味占大半”，葱在菜肴中是很好的调味佐料。在烹调菜肴时，无论是荤菜、素菜，只要加入少量的葱，不但能增加香味，还可去腥除膻，增强人的食欲。由于日常饭菜中大都用葱调味增香，中国古籍清异录又给葱以“和事草”的雅号。据本草纲目载：“一名菜伯，一名知和草，一名鹿胎，一名芤草。”其中以“知和草”之名妙雅，是言其在中国菜的
10、烹调中专司和味之事，虽用量不多，其味绝佳。1.葱具有丰富的营养葱含有较多的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素等，尤其是维生素C和磷的含量很多。其中，葱叶含葡萄糖、果糖、麦芽糖、多种低聚糖、纤维素、半纤维素、木质素、维生素A等；葱鳞茎含挥发油、葱蒜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、脂肪油和粘液质等。葱叶的黏液汁为多糖成分，葱含有挥发性硫化物，具特殊辛辣味，是重要的解腥调味品。挥发油加热后很快向空气中散发，并渗透到主料的内部，形成浓厚的香味，刺激我们的嗅觉器官，从而产生愉快的食欲。2.合理地搭配，巧妙地使用在烹调中，葱多作辅料使用。葱甘辣脆嫩，可以生食，也可切成段、丝或
11、片，和动物原性料同烹，有去腥膻气味之功效。在菜肴的烹调中，为了能更好地使用葱，要求我们不仅在烹饪上要合理搭配，而且要根据菜肴的不同烹调方法，对葱的不同品种、部位采用不同的使用方法，这样才有使其香味物质发挥的时机和色泽变化等能协调地统一于菜肴的整体之中。如，制作“螺蛳五花肉”时，需要用蒸的方法将五花肉和葱同装于扣碗中，让葱香在蒸制过程中渗透到材料内部，此时只要将葱切成长段即可。又如，扣盘上菜时，撒入葱花或点缀十字葱，既能增加香气，又能增强酱红色肉的色泽对比度。再如，制作“炙鱼”时，只需将整只葱垫锅底，而不宜采用段、粒之类的小葱，这既可防止葱过早地发挥发掉，又可防止“糊底”；而对爆、炒等方法，则多
12、采用过段葱。此外，在调配冷盘时，为了获得浓香的葱油味，可将葱制成泥状或挤成葱汁。第四章 葱的药用价值悠久的药用历史葱是家庭中的常食蔬菜，又是不可缺少的调味佳品。葱不仅增香于餐桌上的美食，而且所含有的物质决定了其特有的药用价值，葱作为我们的健康益友，越来越受到人们的重视。1.葱的药用历史在我国古老的传说中，葱是神农尝百草时寻找出的一种良药。由于其性味辛温，入肺、胃经，具有通阳、解毒的作用，故而为食药兼用之品。葱入药用，最早可追溯到春秋战国时期，如庄子曰：“春月饮酒茹葱，以通五脏”。历代名人也不乏以葱养生和治病的例子。我国唐代著名医学家孙思邈医术精湛，医德高尚，受到广大民众的爱戴，被尊为“药王”。
13、 孙思邈还大胆创新，利用葱配合猪胆汁，治愈了不少闭结症，在当时被认为是一种神术。古代东方某些国家流传有“葱可防百病”的谚语。西方医药之父希腊的希波格拉底还认为洋葱对视力有益。2.葱的主治功能在我国，许多本草著作中都有关于葱的功能主治记载。“葱，所治之症，多属太阴、阳明，皆取其发散通气之功。通气故能解毒及理血病。气者，血之帅也，气通则血活矣。金疮磕损，折伤血出，疼痛不止者，王缪百一方用葱白、砂糖等分研封之，云痛立止，更无痕瘢也。葱叶亦可用。又葱管吹盐入玉茎内，治小便不通及转脬危急者。余常用，治数人得验。”本草纲目“葱，陶氏谓白冷青热，此都不然。但用则行通身，根与白行肌肤，青与尖专行达肌表，上头目。有生用则外行，泡汤则表散，熟之则守中。”
