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海鲜冻豆腐菜品的做法最近天气真是热得令人喘不过气来，有时候我都希望品尝到一些特别清爽的菜式，最近在一家日本的餐厅品尝过一个海鲜冻豆腐，口感和味道都不错，所以今天我想教大家炮制这一个极适合夏天食用的菜式。这个菜式的做法是先将盒装豆腐切成一个正立方体，然后用汤匙将豆腐的中心挑去一个小洞，在上面撒上一点幼盐，用隔水蒸的方法蒸三分钟，这个做法目的是令豆腐定型。将海虾去壳、去肠，但大家一定要把虾头及虾壳留下。将虾肉洗净后、切粒，带子同样洗净、切粒。用蒜蓉起镬，将虾粒及带子粒炒香，但大家要记紧，炒的时候不可以放太多汕，因为这一个菜式以清淡为主，而且这个菜式以冻食的方法来品尝，如果太多油就会影响口感。然后将炒香的虾粒及带子起镬，加入一点炒香的芝麻，搅匀，用汤匙将它们放到豆腐的洞内，然后放入冰箱中的下层，雪藏五至十分钟。将之前留下来的虾头及虾壳洗净，用少许汕炒香，加入少许清水，煎制成汁酱，然后加入生抽、少许日本芥辣粉、砂糖，调制成为一个日式的汁酱。大家不要加入太多日本芥辣，否则味道太浓，会令菜式不够清新。最后，在食用前，在豆腐上加上一片海胆，淋上之前调制的汁酱，即可品尝。
