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1、食品工程原理2课堂练习题1、精馏塔采用全回流时，其两操作线_。2、根据对冷冻介质与食品接触的基本方式，冷冻过程包含_和_两个过程。3、若进料量、进料组成、进料热状况都不变，要提高xD，可采用_方法。 精馏的两操作线都是直线，主要是基于_。4、水冻结成冰的一般过程是_，而后由于体系达到了热力学的_条件，水将在冻结温度下形成冰晶体。5、由于_和_，所以实际每蒸发1kg水要消耗1kg以上的蒸气。6、根据干燥过程水分或干燥速率变化的特点，可将干燥过程分为三个阶段：_、_、_。7、在并流加料的多效蒸发中，蒸发室压强逐效_，沸点逐效_，前效进入后效时_，浓度_，传热系数_。8、在相同温度下，萃取剂与组分B
2、的互溶度越小，其两相区域的面积越_，所得萃取相的组成越_。9、对于饱和湿空气而言，其湿球温度_干球温度。10、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，当总压增加时，亨利系数_，相平衡常数m_，溶解度系数H_。（增加、减少、不变）。11、在气体流量，气相进出口组成和液相进口组成不变时，若减少吸收剂用量，则传质推动力将_，操作线将_平衡线。12、膜的透过速率随着推动力的增加而_。13、对于同一种溶液，沸点升高值随溶液浓度及蒸发器内液柱高度而异，浓度越_，液柱越_，沸点升高值越大。14、在精馏操作中，加料板以上的管段称为_，加料板以下的管段称为_。15、精馏操作时，增大回流比R，其他操作条件不变，则精
3、馏段液气比L/V_，馏出液组成_。16、对一定组成的二元体系， 精馏压力越大，则相对挥发度_， 塔操作温度_，对分离_。17、某吸收塔的实际操作浓度：气相浓度Y=0.06，液相浓度X=0.02；气液平衡关系为Y=2X，则气相推动力为_。18、在萃取三角形相图中，温度升高时，溶解度曲线_。19、对于某干球湿度的湿空气，其相对湿度越低，湿球温度越_。 20、相对湿度越_，表示该空气偏离饱和程度越大，干燥推动力越_。21、物料的干燥过程一般包括_，_和_三个阶段。22、超临界流体萃取根据采用的分离方法的不同，可以分为3种典型流程：_，_和_。23、精馏塔中由塔顶向下的第n-1，n，n+1层塔板，其气
4、相组成关系为_。24、在AB二元混合物M中，溶质A的质量分数为0.35。取M 50kg和35kg与B部分互溶的萃取溶剂S混合，达相平衡后，萃取液和萃余液中A的质量分数分别为0.25和0.1，萃取液的量为_，萃余液的量为_25、在吸收操作中，增加吸收剂用量L，操作线位置_，吸收平均推动力_。26、水分冻结率与温度有关，当进入冻结点后，它随冻结温度的降低而_。27、反渗透膜由_层和_层组成，_层决定了膜的分离性能，_层只作为载体，不影响膜的分离性能。28、将纯水和盐水用一个理想半透膜隔开，该半透膜只能透过溶剂而完全不透过溶质，当两边液体上方压力相等时，由于纯水一边水的化学势_盐水一边水的化学势，水
5、分子会从纯水一边通过膜向盐水一边扩散，这种现象称为渗透。29、电渗析时，阳离子交换膜只允许_离子通过，而阴膜只允许_离子通过。离子交换膜对离子的选择透过性主要来自于_和_。30、采用单效蒸发过程将10%的KNO3溶液浓缩到50%（均为质量分数），处理量为4000kg/h，则蒸发水量为_kg/h，冷凝器常压操作，若加热蒸汽温度为130，溶液沸点为113，则总温差损失为_。二1、_是可以冻结成冰晶的水分，而_与固形物结合在一起，冷冻时很难冻结成冰晶。2、对于蒸发过程，提高传热温差的有效措施是_和_。3、对于难溶气体的吸收过程中，_阻力可以忽略，属于_控制。4、对接近常压的低浓度溶质的气液平衡系统，
6、当总压增加时，亨利系数_，相平衡常数_，溶解度系数_。5、空气和CO2的混合气体中，CO2的体积分数为20%，其摩尔分数y是_，摩尔比Y是_。6、食品冷冻分为_和_两种形式。其中_可使食品长期贮藏。7、精馏段操作线方程是_。8、水的相图分为三个区，分别是：_、_、_。9、浓缩是_和_均匀混合液的部分分离过程。10、要维持连续的蒸发过程，一方面要不断地_；另一方面还要不断地_。11、蒸馏是分离_的一种方法，其分离依据是混合物中各组分的_。12、某炉气含SO28.1（体积分数），在一条件下测得与其成平衡的溶液浓度为0.003（摩尔分数），则其相平衡常数值为_。13、萃取主要涉及三个组分，分别是_、
7、_、_。14、由于吸收过程气相中的溶质分压总_液相中溶质的平衡分压，所以吸收操作线总是在平衡线的_。增加吸收剂用量，操作线的斜率_，则操作线向_平衡线的方向偏移，吸收过程推动力（y-ye）_。15、膜分离是利用天然或人工合成膜，以_、_、_等为推动力，对双组分或多组分体系进行分离、提纯或富集的单元操作。16、精馏装置主要包括_，_和_17、_和_是保证精馏过程连续稳定操作的必要条件。18、多效蒸发的操作流程有_、_和_。19、在板式塔精馏操作中，采用最小回流比时，理论塔板数_20、对于溶解性气体的吸收过程中，_阻力可以忽略，属于_控制。21、在降速干燥过程中,被除去的水分主要是_。22、对于一
8、定干球温度的空气，当其相对湿度越低时，其湿球温度_。23、若溶质在气相中的分压大于其与液相平衡的溶质分压时，溶质便由_向_转移，即发生_过程。24、20，100g的水中溶解1gNH3，NH3在溶液中的组成用摩尔分数x表示时为_、用浓度c表示时为_，用摩尔比X表示时为_。25、如图所示，点C代表的混合物中，溶质A的含量xA为_，原溶剂B的含量xB为_，溶剂S的含量xS为_。点D所代表的混合物组成是xA为_，xB为_，xS为_。26、在超滤过程中，超滤膜对大分子溶质的截留作用主要是由于以下几个原因：_；_；_。27、精馏塔有_种进料热状况，其中以_进料q值最大，其值为_。28、冷液体进料精馏段汽相
9、摩尔流量较提馏段_(大、小、相等)。29、用液体溶剂萃取固体物料中的组分称为_，又称_。30、若气相溶质分压大于其液相平衡分压,就会发生_过程。三、1、食品冻结过程的本质是什么？2、试论述菲克定律的内容、表达式及各符号的意义。3、常用的制冷方式有哪些？各有什么特点？4、蒸发对食品物料的影响。5、什么是萃取？6、性能良好的膜分离器应具备哪些条件？7、恒摩尔流假设成立需满足的条件是什么？8、试推导单效蒸发加热蒸气耗量的表达试。9、双膜理论的基本论点是什么?对实际生产具有何指导意义?10、简述用图解法求最小回流比的方法。11、请叙述制冷剂循环过程。12、什么是相对湿度？用什么符号表示？13、蒸发过程
10、中引起温度差损失的原因有哪些？14、试说明为什么在干燥过程中，湿空气作为干燥介质时，一般都经过预热才进入干燥器。简要说明对流干燥过程是一传热过程，又是一传质过程。15、简述蒸馏原理。16、在吸收操作中，对吸收剂的选择有哪些要求？17、写出蒸馏操作中，精馏段操作线方程、提馏段操作线方程及q线方程。18、什么是分配系数？什么是选择性系数？萃取操作中分配系数和选择性系数的意义是什么？19、以分离NaCl水溶液为例，说明电渗析过程中的主要作用和次要作用。四、1、在总压1000kPa,温度25下，含0.04（摩尔分数）的CO2-空气混合气与含CO2为0.1g/L的水溶液逆流接触，试问：将发生吸收还是解吸
11、？以气压差表示的吸收推动力为多少？尾气中CO2的含量最低可能降到多少？已知25时，CO2的溶解在水中的亨利系数是E=1.66105kPa，水的相对密度及平均分子量为，o=997kg/m3，Mo=18kg/kmol。2、在一薄膜蒸发器中，将含有12%(质量分数，下同)蕃茄汁的浓缩到25%，蕃茄汁最高允许温度为57，这也就是浓缩液的温度。料液在38进入蒸发器，加热用的是172.4kPa的饱和蒸气。总传热系数为3407W/(cm2)，传热面积为4.6m2，估计原料液比热容为3.98kJ/(kg)，忽略沸点升高。计算蕃茄汁进入蒸发器的进料速度。3、总压为101.325kPa、温度为303K下用水吸收混
12、合气体中的氨，操作条件下的气、液平衡关系为y=1.50x。已知气相传质系数ky为5.31104kmol/(sm2)，液相传质系数kx为5.33103kmol/(sm2)，并在塔的某一截面上测得氨的气相摩尔分数y为0.05，液相摩尔分数x为0.012.试求该截面上的传质速率及气-液界面上两相的摩尔分数。4、在单效真空蒸发器中，将流率为10000kg/h的某水溶液从10%浓缩到50%。原料液温度为31，估计沸点升高为7，蒸发室的绝对压强为20kPa，加热蒸气的绝对压强为200kPa(绝压)，冷凝水出口温度为79。已知总传热系数为1000W/(m2)，热损失可忽略。试估算加热蒸气耗量和蒸发器的传热面
13、积。5、氯仿和四氯化碳的混合液在一连续精馏塔中进行分离。要求馏出液中氯仿的组成为0.85（摩尔分数），馏出液流量为150kg/h。塔顶为全凝器。平均相对挥发度=1.6，回流比R=3.0。试求：第一块塔板下降的液体组成x1；精馏段各板上升蒸汽量V及下降液体量L（按理想溶液计算）。6、每小时将15000kg含苯0.4（质量分数，下同）和甲苯0.6的溶液在连续精馏塔中进行分离，要求釜液中含苯不高于0.02，塔顶馏出液中苯的回收率为97.1%。试求流出液和釜液的流量及组成（以摩尔流量和摩尔分数表示）。7、已知一食品的含水率为78%，冻结后固体成分和冰的质量分数为0.22、0.65，其密度分别为1010、920，试估算该食品冻结后热导率、比热容和热扩散率的值。8、已知某食品含水82%，初始冻结点为1.2，冻结完成时温度为10，试估算该食品中未冻结水分的质量分数。
