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1、日期：2005-05-20 作者（来源）：嘉兴高级中学嘉兴大型中西快餐店的调查与思考肯德基、麦当劳这些洋快餐对现代人而言肯定不陌生，至少在本课题组成员的生活中占有重要地位，而作为土生土长的嘉兴人，五芳斋是我们的骄傲，但在就餐时却不是我们的首选，来自台湾的永和豆浆足以勾起我们童年的回忆，但却不是我们就餐时最先想到的。这是否具有普遍性？是什么导致行动和心理的矛盾？是崇洋媚外吗？还是中式快餐自己存在问题？ 一、现状与分析为解答以上疑惑，了解四家快餐店的历史和现状是基础，本课题组通过查资料和问卷调查形式完成。以下是本课题组就不同角度对中西快餐店的比较：1、四家店都运用了互联网做为展示自己的平台，但中西
2、式之间在运用上存在差异。关于四家店的图书资料较少，但通过互联网就可以方便快捷查到各店的历史和最近的经营举措。以下是四家店的网址：麦当劳的网址是： 消费者的收入情况500以下 500800800150015002200更多五芳斋22.22%34.29%26.47%27.27%12.59%永和豆浆16.67%3429%23.53%22.73%4.17%肯德基29.63%11.43%20.59%22.73%29.17%麦当劳31.48%20%29.41%27.23%54.17%消费者的年龄分布015岁1524岁2532岁32岁以上五芳斋20.45%14.29%10.87%38.71%永和豆浆15.9
3、1%22.45%26.09%16.13%肯德基29.55%30.61%32.61%16.13%麦当劳34.09%32.65%30.43%25.81%中式36.36%36.74%36.96%54.84%西式63.64%63.26%63.04%41.94%顾客对中西式快餐店的满意情况五芳斋永和肯德基麦当劳80.95%77.14%92.31%90.57%（1）从各店的消费者的收入分布，可以看出总体而言去麦当劳肯德基西式快餐店消费的大多都是收入比较高的人群。另外，去西式快餐店消费的人收入在500以下的也较多,这些人大多都是经济上完全依靠家长的青少年。而去五芳斋和永和豆浆用餐的消费者，是收入比较低的一部
4、分。从中不难看出西式和中式快餐所面向的消费阶层是有所不同的。（2）消费者的年龄分布情况表明西式快餐的顾客群主要是32岁以下，32岁以上的市场份额不如中式快餐。32岁以下的顾客，西式快餐店以63.64%、63.26%、63.04%对中式的36.36%、36.74%、36.96%占了较大优势。只有在32岁以上顾客中，中式以54.84%稍领先于西式的41.94%。具体来看，西式快餐店中麦当劳的顾客群比肯德基的还要年轻。麦当劳的顾客群分布较平均。中式快餐店，五芳斋的顾客分布主要是32岁以上年龄较大的消费者。永和的顾客群比五芳斋分布更广，主要集中在1532岁。整体说来，消费者年龄分布还说明了西式快餐店在
5、市场份额中大大领先于中式快餐。（3）从顾客的满意情况对比，肯德基、麦当劳提供的服务显然比五芳斋、永和要更令人满意。由此可见，市场份额的差距不是空穴来风，其中定有缘由。如果想要扩大市场占有份额，中式快餐必须要改进。 数据还只是表象，透过数据看本质才是本课题组的存在价值。通过调查研究、亲身经历，本课题组认为造成以上不同的是中西快餐店在服务软件、服务硬件上的差异，最根本的是二者的经营理念决定的。西式快餐店锐意创新风光无限。年龄在0-32岁就餐时一般选择西式快餐店，觉得西式快餐店无论从硬件上讲还是软件上讲都是占优势。硬件上：店面的装潢显得热情、明亮、活力，餐桌的摆放适合现代人保持独立、自由的个性，卫生
6、设施齐全，非常注意卫生间保洁工作。软件上：西式快餐店服务热情周到，尊重顾客，视顾客为上帝，并且没有留于形式，工作效率高，迅速便捷，符合现代人快节奏的生活和现代人讨厌等的心理。促销活动形式多样，不断推陈出新，利用各种媒体宣传自己，使招牌家喻户晓，影响深入人心，尤其打儿童牌，为就餐的儿童过生日、周末为儿童举行文娱活动，店内设了供儿童玩耍的大件玩具，进餐随送小型的儿童玩具，小型玩具本身又被设计与牌子相关，所以变相地扩大自己的知名度。西式快餐的形象是热情充满活力、现代的、轻松的、休闲式的，而这些是最受各年龄段欢迎的，尤其是儿童、在读的大中小学学生。中式快餐创新不足守旧有余。嘉兴粽子闻名海内外，其中五芳
7、斋粽子是嘉兴的特产，五芳斋本身是嘉兴本地的百年老店，在嘉兴人的心目中占有重要位置，就民族情绪讲，五芳斋比洋快餐占有更大优势，但是调查表中的数据清楚的表明五芳斋还没有很好的发挥自己的优势。硬件上：店的布局古色古香，贴近中国人的感情，但整个布局不够明亮，因而不凸显古朴反而显得有点单调、古板、严肃，影响了就餐的心情。卫生设施齐全，但是平时不注意保持干净和整洁。桌椅摆放不适合交谈，邻桌之间的打扰是很正常的。软件上：服务诚实守信，但当付完款之后，顾客是好象又不是上帝了。对顾客的尊重做得是远远不够的，本课题组成员的亲身体会是最好的证明：麦当劳的一句“我们不想打扰顾客就餐”和五芳斋的想都没想的同意调查，尽管
8、我们的调查做成了，但我们宁愿站在门口、大街上找人调查，也希望五芳斋能更加珍视他们的忠实顾客。店内没有音乐来营造就餐的气氛。总之，五芳斋的经营有典型的粗放型特点，不注意对顾客进行感情投资，宣传自己的力度与洋快餐根本无法比。永和豆浆其实是学习了西式快餐的经营之道的，有些方面做得较好，还有些方面做得不够好。永和店内的气氛还是挺体现中国文化的，服务迅速便捷、热情周到也是可以的，店内的卫生也无可挑剔。但就是没有厕所，这是非常失策的，给顾客带来很大不方便，从这点上讲，永和非常不为顾客着想。我们希望永和能尽早设法解决，其他快餐店引以为戒。不过最近永合已把店面装修过，洗手间也有了。这是令人高兴的。综上所述，我
9、们觉得中式快餐的经营仍然是“家长制”的，不民主，缺少人文气氛，停留在认为吃饭只是解决温饱问题的，跟不上现代人的品位；经营是经验型的，没有引入现代管理学的较新成果，还是因循守旧，现在中国已加入WTO，洋快餐进驻中国的速度和规模还将加大，如果还不反省学习，中式快餐的前途令人担忧。 二、发展建议对比中西式快餐店的经营之道，联系问卷调查所得数据，显然西式快餐主导了快餐市场，中式快餐的顾客群年龄偏大，意味着未来的市场形势更加严峻。洋快餐进驻中国市场的步子将更快更大，中式快餐店若再不改革，后果不堪想象。我们对中式快餐的建议是：让五芳斋成为嘉兴人民生活当中的一部分。中式快餐中永和已经注意吸取洋快餐的经验了，
10、所以在数据上可以看出来与洋快餐的差距不是非常大。再者作为嘉兴人，我们把眼光主要放在五芳斋上。五芳斋是嘉兴本地的著名的百年老店，悠久的历史可以增加产品的底蕴。但千万不能虚骄自大、不思进取。五芳斋是嘉兴人引以为豪的，从这个巨大的心理优势来开拓市场。1、感情投资。我们在研究学习的总结报告中，已揭示了一个深刻的问题：中式快餐不注意对顾客的感情投资。对顾客进行感情投资就要视顾客为上帝，以真情，以优异的服务态度和舒适的就餐环境来打动顾客。然而仅仅对现有的顾客进行感情投资是源源不够的。五芳斋需要在社会提高自己的影响力，在全社会进行感情投资，比如说进行一些慈善活动，帮助一些贫困学生，利用社会来宣传自己。2、改
11、善硬件，提高软件、回馈社会。硬件上的设计既体现古色古香，但也要符合现代人的审美观点。当然提高软件更为重要。西式快餐店的服务员热情、高效率，而中式快餐店的服务员服务时不够规范。寻找良好的代理商，加大对中式快餐的监督。在嘉兴无论走在哪里都不难发现五芳斋的分店，但我们还能看见的是与五芳斋不相干的食品。这不是拿起石头砸自己的脚吗？五芳斋的发展与壮大必须管理好代理商，因为代理商是直接与消费者接触的。蜜饯大王张翠丰的教训值得百年老店记取和深思。硬件要发挥传统的同时又能跟上时代发展潮流，软件上要以人为本，通过各种形式回馈社会，五芳斋就真正不愧有悠久的历史，更重要的是会有辉煌的今天和明天。3、加大市场研究、技
12、术研究，产品推陈出新。粽子无疑是五芳斋的拳头产品，但也应随时代的发展、食品科学技术的进步、消费者的口味做相应的创新，这样才能打开年轻人的市场，否则销路上就越来越窄。五芳斋除了让人想到粽子之外，能不能让消费者想到更多的有特色产品？五芳斋要珍视自己的无形资产，好好发挥品牌效应，产品推陈出新，方能再创佳绩。4、进军校园。作为学生，我们主要从我们的生活出发。比如说进军校园。学校食堂吃的粽子比较一般，其实五芳斋可我们可以考虑与各类学校合作，顺便改善学生们的伙食，打开年轻一代的销路，进入嘉兴人的生活更深入、更广泛。打开市场的手段、方法还有很多，我们只能提出些不成熟的建议，除了向洋快餐的经营理念、技术操作学
13、之外，永和豆浆亦是五芳斋学习的榜样。总之，希望有一天我们五芳斋能成为就餐的首选。 三、结语当初的疑惑通过调查研究、统计分析如今已初步解决了，本课题组认识到西式快餐较中式快餐的优点经营以人为本，不断创新，方能与时俱进。中式快餐仍然因循守旧，今天干什么明天还是干什么、后天还是这么干，在经济全球化的今天这显然已经落后于时代了。中国已加入WTO，改革开放的步伐还将迈得更大,即洋快餐大举进攻中国市场为时不远了，中式快餐店若要想在市场中分一杯羹，改革势在必行：向洋快餐虚心学习求教，在发挥自己的传统特色的同时又能有更大的创新。 在研究中课题组成员还发现原来我们懂得很少，值得我们学习的东西还有很多。但是通过这次实践，成员们在各方面都得到了锻炼，也使我们对这个社会有了更多的认识。在以后的日子里我们会不断的充实自己，锻炼自己，因为只有懂得更多才能做得更好，才能真正为振兴嘉兴经济尽微薄之力附调查表两张嘉兴大中型中西快餐调查表（如五芳斋，永和豆浆等）一请选择1.您的年龄是:A.015 B.1524 C.2532 D.32以上2.您的月收入. A.500800 B.8001500 C.15002200 D.更多3.平均每周来的次数. A.12 B.23 C.35 D.更多4.您认为这儿的价格如何. A.较高 B.适中 C.偏低5.您每次的消费数量. A.10
