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1、工作总结、述职报告、申报文本、申请文书、可行性报告等精品文档http:/ 目 名 称 烹饪工艺与营养专业基于岗位技能要求的课程体系和教学标准研究 项 目 类 别 创新人才培养模式研究项目 申请院校 韩山师范学院 项目负责人 庄东红 副院长 广东省教育厅制二七年六月项目申请书说明1、项目申请书由申请单位组织填制，一式20份，并附电子材料（邮箱：）。2、“项目名称”按项目指南表述。3、“申请学校”应填写单位全称。4、“项目负责人”填写项目单位直接组织实施该项目的责任人。5、“项目类别” 分“ 体系研究项目”、“模式研究项目”和“保障研究项目”。6、“研究项目支出预算表”只要求申请研究项目单位填写。
2、7、项目可行性报告需按要求填写相关内容，可加页。 基本情况项目名称烹饪工艺与营养专业基于岗位技能要求的课程体系和教学标准研究申请单位广东韩山师范学院详细地址广东潮州桥东韩山师范学院邮政编码521041申请项目基本情况申请经费17万项目类别创新人才培养模式研究项目项目起止时间2007.72010.12项目负责人庄东红 副院长（教授、博士）联系电话（办公）（手机）07682318671（办）07683673330项目联系人陈树思 教授邮箱地址项目申请的理由：1.创办职业教育特色鲜明突出的潮菜烹饪工艺专业的需要。自韩山师范学院2002年烹饪工艺与营养专业（潮州菜方向）正式建立以来，为了更好地适应市场
3、经济的需要，满足烹饪岗位技能和社会对潮州菜专门人才的要求，加强学生的素质教育和应用能力培养，形成专业特色，在该专业建设之时就依据同类专业的经验和教训对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，初步形成了以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系，加强实践性教学环节，在教学内容、教学方法及考核方法上也进行了大胆的探索，经过几年的努力，在理论与实践上己取得初步成效。但是要办成一个专业特色鲜明突出的潮菜烹饪工艺专业，还需要在围绕潮菜烹饪工艺专业岗位技能要求的职业教育与课程体系和教
4、学标准研究上进行更进一步的改革与探索。2.旅游餐饮业的迅速发展和结构调整为烹饪专业教学改革提出了要求。随着餐饮市场竞争日益激烈，许多旅游餐饮企业也在加快改革和结构调整，向集团化、产业化、国际化和民营化方向等多元化方向发展，但同时，很多旅游餐饮企业也因人才匮乏、从业人员素质普遍偏低、缺乏竞争力而面临困境。餐饮市场急切需要高素质餐饮人才包括高级烹饪专业技术人才与高级餐饮管理人才，但是高素质餐饮人才是复合型的，需要知识综合、技术更新、岗位复合，给高等学校进行职业教育提出了更高更多的要求。围绕潮菜烹饪工艺专业岗位技能要求的职业教育专业与课程体系和教学标准研究就显得更为重要了。3.国家高等教育改革的方针
5、为烹饪专业教学改革指出了方向。就目前的餐饮人才培养模式和教学手段来看，普遍存在落后于市场发展的弊端，未能及时反映餐饮业集团化、产业化、国际化和民营化的特点，培养的学生不能很好、很快地适应社会和行业的需要。国务院关于大力发展职业教育的决定（国发200535号）和教育部财政部关于实施国家示范性高职院校建设计划 加快高等职业教育改革与发展的意见（教高200614号）、教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高200616号），以及中共广东省委、广东省人民政府关于大力发展职业技术教育的决定（粤发200621号）和广东省大力发展职业技术教育实施纲要（20062020年）（粤府200711号）
6、等文件进一步明确了高职高专教育的培养目标及目标思路，为烹饪专业教学改革指明了方向。4.从从业人员构成看，迫切需要高素质的潮菜烹饪人才。从目前餐饮业从业人员素质看，素质普遍偏低，表现在：（1）学历层次不高。大专以上，受过专业训练的烹饪专业人才匮乏，所占比例不到。多数厨师都未经过正规职业训练，平均学历仅为初中；（2）文化科技水平不高。（3）正规职业训练不够。据统计，全国专门培训潮菜烹饪的学校很少，潮菜技能等级考核的权威机构也很少。许多潮菜厨师是从其它菜系转岗过来的，技艺水平不精湛。随着市场竞争的进一步加剧，随着餐饮业结构的大调整和国家实行持劳动资格证书上岗制度，餐饮行业原有人力资源面临提高文化素质
7、和提高层次的挑战，迫切需要高素质的人才。5.从餐饮教育现状和社会发展趋势来看，高级潮菜烹饪人才供求矛盾突出。目前全国培养潮菜烹饪人才、尤其高级人才的学校没有，韩师该专业建立于2002年，是全国唯一的潮菜烹饪高职高专人才培养基地，从几年来学生的进出情况来看，潮菜烹饪专业很受学生和社会的偏爱。虽然每年都在不断扩大办学规模，还是不能满足社会需要。潮菜烹饪高级人才的社会需求远远大于供给。另外，由于韩师潮菜烹饪专业在创建之时就贯彻了高职高专教育观念，传统办学观念影响不深 ，专业进行教学改革的难度较小，加上该专业的规模不大，这些都为改革成功提供了一定条件。总之，职业教育要服务市场，要适应市场需求，依市场定
8、课程定标准。课程体系是烹饪专业学生在学校获得的大部经验，在人的潜能向人的现实素质生成的过程中，起看中介催化作用。职业教育课程体系和教学标准就是一种培养人的总体设计方案，存在于学校的教育活动中，也是职业教育改革的重要内容。职业教育的课程改革，是一个值得深入探讨的课题。它已经成为教育教学改革的核心问题，只有不断地研究和改革课程体系及教学标准，才能愈来愈接近职业教育的培养目标。备注研究项目支出预算表项目类型： 单位：万元支 出 项 目数量单价总金额申请拨款数学校自筹数图书资料费文 具 费调研差旅费计算机使用费成果印刷、出版补贴费小型会议费小型仪器设备费劳务费、杂费项目实操、实践费用 0.80.23.
9、00.51.51.01.02.07.08.58.5合 计 17 8.58.5备注：项目可行性报告（3千字左右）一. 项目基本情况1、单位名称： 广东韩山师范学院 2、项目负责人姓名：庄东红 性别：女 职称：教授 职务：副院长 所学专业：植物遗传 学位:博士3、项目名称：围绕烹饪工艺与营养专业岗位技能要求的职业教育与课程体系和教学标准研究3.1类型：创新人才培养模式研究项目3.2主要内容 ：潮菜烹饪专业岗位技能要求的职业教育与课程体系和教学标准研究的教学改革的主要内容是建立一套有利于培养在市场经济下适应餐饮行业第一线劳动者的、具有鲜明行业特色的职业教育体系和教学模式。具体内容是：（1）建立并完善
10、以业务能力培养为核心的融传授知识、培养能力和提高学生综合素质为一体的人才培养模式，切实提高学生的综合素质和专业技术应用能力；（2）建立并完善能充分反映社会发展进步、并与潮菜烹饪人才培养目标相适应的理论和实践教学体系；（3）形成多样化的、充分运用现代科技发展进步的教学方法和手段，（4）完善和更新潮菜烹饪专业建设所需基础设施，提高专业办学整体实力；（5）建成一支专业功扎实、教学水平高、科技文化知识和运用现代教学手段能力强、实践经验丰富、操作技艺一流的“一专多能”的“双师型”教师队伍；（6）转变教育观念、更新教育思想，让教师更能适应21世纪高职高专教育的改革大潮；（7）积极探索高职高专潮菜烹饪专业教
11、育的新路子、新途径和有效方法，形成能充分调动师生积极性的、灵活的、高效的教学运行和管理机制；（8）建立稳定的、互惠的校企合作机制和高水平的、在行业有威望的校外兼职教师队伍，确保实践教学的质量；（9）进一步完善专业课程教材的选用、编撰及出版；（10）确立一整套人才培养模式和理论教学及实习实践教学等环节的考核评价体系。3.3项目总投入情况（人、财、物）：本专业独立拥有全套烹饪实验室，包括中餐演示室、西餐演示室、中式西式面点演示室、模拟酒吧及服务技能训练室，其设备全新、先进、完备，操作合理、安全有序。现在专业在校学生近117人，教职工15人，其中专业技能教师9人，均属烹饪高级技师、高级烹饪师。专业拥
12、有中式烹调师、茶艺师和营养配餐员三个职业技能考评点。校内拥有学生实验食堂和韩香实验餐厅两个学生实操基地。校外建立东莞索菲特御景湾五星级大酒店、东莞金凯悦五星级大酒店、深圳观澜湖高尔夫五星级大酒店、深圳面点王、潮州宾馆等10家专业实习基地。3.4项目组主要成员：序号姓名性别职称职务学位（学历）1陈树思男教授旅游管理系主任硕士2韩登池男副教授教务处副处长硕士3蔡汉权男讲师旅游管理系副书记本科4胡建国男助教中式高级烹调师烹饪工艺与营养教研室主任硕士5刘宗桂男副教授中式烹调高级技师烹饪工艺与营养教研室教师专科6黄泽坚男副教授中式烹调技师烹饪工艺与营养教研室教师专科7许永强男副教授中式烹调技师烹饪工艺与
13、营养教研室教师专科8叶汉钟男副教授国家高级茶艺师烹饪工艺与营养教研室教师硕士9张鹏钊男副教授中式高级面点师烹饪工艺与营养教研室教师专科10黄武营男中式高级烹调师实验室主任专科11高敬严女讲师中式高级烹调师烹饪工艺与营养教研室教师本科12林百浚男客座教授中式烹调高级技师烹饪工艺与营养教研室教师本科二、必要性和可行性1、 项目背景及项目实施的必要性1.1项目背景1.1.1国家高等教育改革的方针为烹饪专业教学改革指明了发展方向目前的餐饮人才培养模式和教学手段来看，普遍存在落后于市场发展的弊端，未能及时反映餐饮业集团化、产业化、国际化和民营化的特点，培养的学生不能很好、很快地适应社会和行业的需要。国务院关于大力发展职业教育的决定（国发200535号）和教育部财政部关于实施国家示范性高职院校建设计划 加快高等职业教育改革与发展的意见（教高200614号）、教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见（教高200616号），以及中共广东省委、广东省人民政府关于大力发展职业技术教育的决定（粤发200621号）和广东省大力发展职业技术教育实施纲要（20062020年）
