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1、年产一万吨紫薯浓缩汁生产线车间的工厂设计 题目：年产一万吨浓缩紫薯汁生产车间的工厂设计 学 生： 学 号： 院 （系）： 食品与生物工程学院 专 业： 指导教师： 2015年 月 日 V年产一万吨的紫薯浓缩汁生产线车间的工厂设计摘要本设计主要是进行年产一万吨紫薯浓缩汁工厂设计。近年来，国内在紫薯饮料类产品研发上取得了可喜的进展，如紫薯乳饮料、紫薯汁及复合果蔬汁、紫薯酒、速溶紫薯固体饮料等。但因我国紫薯的研究及产品开发起步较晚，和别的国家相比我国还是有差距，具体表现为技术水平低，加工产品单一产业化程度不高。紫薯乳饮料、紫薯汁及复合果蔬汁等紫薯汁饮料产品，因符合大多数消费者的饮用习惯，在未来的发展
2、前景很广阔。在此基础上进行工厂设计，但其产业化生产首先要围绕“生产有标准，产品有标志，质量有保障”的要求，进行紫薯汁饮料系列产品深加工技术的研究。整个设计充分考虑了目前的经济状况和今后发展的需要，从节能的角度出发选择设备。生产流程尽量提高机械化、自动化水平，同时力求技术上先进，质量上可靠，布局上合理、规范。方案内容包括市场分析、厂址选择、生产工艺设计、非工艺设计、设备选型、生产车间设计和最后的技术经济评估。方案通过教师的指导，参阅大量的资料和实地参观实习而完成。本方案包括一份设计说明书，一份缩写稿和五张CAD绘图：全厂平面布置图、汁生产车间平面布置图、汁生产车间设备流程图和两张生产车间剖视图。
3、关键词：工厂设计，浓缩，紫薯，CAD，市场An annual output of ten thousand tons of purple potato juice concentrate plant designABSTRACTannual output of ten thousand tons of purple potato juice concentrate plant was design. In recent years, the purple sweet potato beverage product was encouraged to developing such as pur
4、ple sweet potato milk drinks, juice and a mixed drink from purple sweet potato, purple sweet potato wine, purple sweet potato solid drink instant. But because of the purple potato research and product were made late, there is a gap between our country and other country in showing low level of techno
5、logy, a single degree of industrialization of processed products is not high. Due to meet the drinking habits of most consumers the purple sweet potato milk drinks, juice and purple potato purple potato juice mixed drink and other beverage products will have a good industry prospects. In this based
6、on plant design, but its industrial production should first focus on production of standard products are signs, quality guaranteed requirements, conduct research purple potato juice products processing technology.The whole design account the current economic situation and future development needs, s
7、tarting from the energy point of view selection device. Production processes to maximize the mechanization and automation levels, while seeking advanced technology, reliable quality, reasonable layout, specification. Program includes market analysis, site selection, production process design, non-pr
8、ocess design, equipment selection, design and final workshop technical and economic assessments. through the guidance of teachers, see a lot of information and site visits completed internships to achieve the programsThe program includes a design specification, a abbreviation draft and five CAD draw
9、ings: a cross-sectional view of the whole plant juice production plant, juice production plant instrumentation diagrams and two production workshop.Key words: plant design, concentrated, purple potato, CAD, market目 录摘要IABSTRACTII目 录III1 总 论11.1 概述11.2 设计课题的目的及意义11.3 全球发展局势11.4 设计规模21.5 设计范围22 市场现状分析
10、及预期前景32.1 紫薯饮料产业化现状展望32.2 紫薯汁及紫薯复合果蔬汁32.3 本设计拟定的工作内容32.4 紫薯工艺论证42.5 设计原则42.5.1 符合国家的方针政策42.5.2 符合生产条件42.5.3 投资少，经济合理42.5.4 充分利用原辅料43工艺流程设计53.1 工艺流程图53.1.1 紫薯验收捡果53.1.2 拣选53.1.3 清洗53.1.4 切块53.1.5 压榨53.1.6 第一次巴氏杀菌53.1.7 酶解63.1.8 超滤63.1.9 护色、灭酶、灭菌63.1.10 浓缩63.1.11 批次罐指标调整63.1.12 第二次巴氏杀菌63.1.13 无菌灌装63.2
11、 质量控制73.2.1 原料果验收73.2.2 原料果拣选74 非工艺设计84.1 物料衡算84.2 热量衡算8（1） 第一次巴氏杀菌9（2）蒸发浓缩耗能估算 9（3） 第二次巴氏杀菌耗能估算104.2 水、汽用量的计算11（2）汽衡算114.3 设备选型124.3.1 洗果机124.3.2 检果机124.3.3 破碎机124.3.4 酶解罐124.3.5 带式榨汁机134.3.6 CIP系统设备134.3.7 提升机144.3.8 无菌灌装机144.4人员定员15（1）主要生产人员定员15（2）非生产人员定员155 厂址的选择165.1 厂址选择的基本原则165.2 厂址的生产条件175.3
12、 厂址的环境条件175.3.1 自然生态环境175.3.2 资源地理环境175.3.3 社会周边环境185.4 设计建厂厂址的条件概述186 全厂总平面布置186.1 全厂总平面布置设计方案186.1.1 全厂厂区的主要组成196.2 全厂总平面布置控制指标的计算196.2.1 投资强度196.2.2 容积率196.2.4 行政办公及生活服务设施用地所占比重207生产车间平面设计217.1生产车间平面设计的目的和重要性217.2生产车间平面设计依据217.3生产车间平面设计原则227.4生产车间平面设计方案228技术经济分析评估238.1 总投资估算238.1.1 建设项目投入238.1.2
13、生产成本投入248.1.3 其他成本投入258.2销售额与年利润估算258.3税金于税后纯利润258.3 其它经济效果指标268.3.1 投资年产品率268.3.2 投资利润率268.3.3 投资效益系数278.3.4 成本利润率278.3.5 资金利润率278.4 总投资回收期289 总结与评价2910 致谢30参考文献3133年产一万吨的浓缩紫薯汁生产车间工厂设计1 总 论1.1 概述紫薯是一种呈紫黑色 、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。由我国红薯研究人员成功引进。因其含有十分丰富的花青类色素、硒、多糖、植物蛋白、维生素和矿物质等多种营养成分，而成为当前农产品研发人员和开发的热点。目前，我
14、国各地栽培的紫薯品种有：有各地农业科研院所栽培的品种，如济薯18号、京薯6号、群紫1号等，山川紫、美国黑薯、德国黒薯等。紫薯在各大农贸市场和超市已成为热销的健康食品，尽管单价要高出普通红薯34倍的价格，但是富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。11.2 设计课题的目的及意义毕业设计主要可以把学生培养成综合运用
