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1、毕 业 论 文2011届题 目 快餐连锁企业物流配送的现状与方案研究 专 业 电子商务 学生姓名 叶青 学 号 08012023 指导教师 刘剑 论文字数 11121 完成日期 2011年10月24日 湖 州 师 范 学 院 教 务 处 印 制- 11 -目 录中英文题目 摘要 关键词1一、快餐连锁企业物流配送概述2（一）连锁经营与快餐连锁经营概述2（二）物流配送概述2（三）快餐连锁与物流配送3二、快餐连锁企业物流配送现状的分析4（一）快餐连锁企业物流配送的现状4（二）快餐连锁企业物流配送存在的问题4（三）快餐连锁企业物流配送存在问题的对策研究5三、快餐连锁企业物流配送的方案研究6（一）快餐连
2、锁企业物流配送方案概述6（二）快餐连锁企业物流配送方案优劣分析7（三）快餐连锁企业物流配送方案提升策略8四、快餐连锁企业配送案例分析8五、快餐连锁行业物流配送的未来展望9参考文献10致谢辞11快餐连锁企业物流配送的现状与方案研究扣扣:995336941 摘要：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，快餐企业迅速成长、壮大，并日益向连锁化、标准化方向发展，成为现代餐饮发展的重要代表力量。但是，由于企业在发展中所投入的软硬件普遍不足，所以我国快餐企业在连锁经营的发展方面仍存在不足之处，主要体现在物流配送体系不完善、标准化程度不高、管理人才极度缺乏、科技水平不高等，这些问题制约了我国快餐连锁企业的
3、发展。而在整个社会尚未形成对快餐连锁企业物流配送全面重视的形势下，本文通过对快餐连锁企业配送现状及问题的分析研究，从现实的角度出发，提出适应市场需求的配送方案，优化快餐企业的物流配送策略，以降低餐饮企业的经营成本，提高企业经营利润以及核心竞争力，增强企业在市场中的地位。 关键词：快餐连锁；物流配送；现状；方案研究resent state and research on Chain snack Enterprises Logistics DistributionAbstract: With the rapid development of community economic and the c
4、onstant improvement of the level of living in our country, chain snack enterprises grow fast and become chaining & standardization. But there still are many problems in chain snack enterprises development of our country, such as shortage of hardware and software, low level of standardization, shorta
5、ge of related talents, and so on. These problems restrict chain snack enterprises development of our country. This paper studies on chain snack enterprises logistics distribution, appropriate suitable measures to bring logistics distribution into full play and improves competition of enterprises and
6、 point out some related projects to optimize distribution strategy which can reduce the management cost, increase profit, core competition and enhance enterprise position of marketplace. Key words: chain snack enterprises, logistics distribution, state, project research引言 餐饮连锁行业是一个新兴的行业，在我国餐饮业的发展过程中
7、具有广阔的发展前景。与此同时，连锁经营与物流配送是一个不可分割的联系体，连锁经营需要通过完善的物流配送体质来实现效益的最大化。目前，我国快餐连锁企业正与物流配送体系越来越紧密的联合起来，得到了人们的普遍重视。但由于目前我国物流发展的设施、环境不够完善，以及许多餐饮企业仍然被自给自足的小农观念束缚，很多餐饮连锁企业寄希望于自营物流，然而，连锁餐饮企业对物流配送并不具备专业的知识，因此，我国的物流配送在连锁餐饮企业中发展缓慢，很大程度地制约了快餐连锁企业的发挥暂壮大！ 本文正是针对这种现象，以餐饮连锁业的物流配送体系为核心，研究当前我国餐饮连锁企业物流配送面临的主要问题，摸索出一套餐饮连锁企业物流
8、配送的解决方案，为餐饮连锁企业物流配送的发展提出建议，从而可以从物流角度帮助日益壮大的餐饮企业节约成本，提高利润。一、快餐连锁企业物流配送概述（一）连锁经营与快餐连锁经营概述“连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，其核心特征是，通过总部的统一规划，实施集中化和标准化运作，对若干连锁分店实行集中采购、分散销售等规范化的经营管理，从而实现规模经济的效益”。餐饮连锁指的是经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成 一个联合体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化、管理活动的规范化以及管理手段的现代化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模 效益的一种经营形式。 自上个世纪80年
9、代末随着国外大型连锁企业进军台湾，中式快餐业的连锁经营也迅速成长起来。连锁经营已成为我国餐饮业最主要的发展模式,然而，在快餐连锁经营大规模扩散的同时，如何改变旧的发展模式，降低成本提高利润成为众多企业角逐的关键。而在现代快餐连锁企业的发展中，物流成本的控制又在很大程度上决定了企业的生死存亡。因此，扩大企业规模的同时，必须同时重视管理发展战略，完善配送中心的建设、现代化管理、规范化管理和人才培训。 （二）物流配送概述所谓配送，即连锁经营的纽带，其功能是汇分店的订货信息进行采购， 从供货商手中接受多品种的大量商品，并进行储存保管、配货、分拣、流通加工、信、处理，按各个分店的要求，配齐商品，进行补货
10、，以令人满意的服务，迅速、及时、准确、安全、低成本进行配送。物流配送是连锁企业发展的重要基础，运作良好的物流配送是实现连锁经营的必要条件，他是商品销售和采购的脐带，保证了连锁企业的正常销售活动，从而满足市场的需求。物流配送能力的强弱决定着连锁企业经营成本的高低，影响企业的利润和效益。因此物流配送自然就成为了连锁企业核心竞争力的一个重要组成部分。 在我国现行的物流配送模式主要有以下几种：1.企业自营配送模式企业自营配送模式是目前我国国内广泛采用的一种物流配送模式。企业通过自行组建立独立的物流中心，从而实现对本企业内部各部门、各分店的物品供应。这种物流模式类似于我国古代的小农意识，柔和了传统观念中
11、自给自足的意识形态。形成了这个时代新型的“大而全”、“小而全”的局面，导致了资源的浪费。显然，这种模式完全无法适应电子商务这个时代的要求。但是目前对企业自身原材料供给等方面却发挥了重要的作用。2.第三方物流配送模式第三方物流模式是指交易双方把自己需要完成的配送业务委托给第三方来完成的一种配送运作模式。在电子商务时代，这一模式正成为越来越多企业的首要选择。他的服务内容非常广泛，包括对报表的管理、对信息的管理、仓储管理、运费支付等方面，还包括如何设计物流系统、进行电子数据交换谈判等。3.物流一体化配送模式物流一体化是第三方物流的产物，指当快餐连锁企业分店数较分散时, 以物流系统为核心，由多家快餐连
12、锁企业共同投资,为实现整体的配送合理化, 实行共同配送。共同配送中心将各快餐连锁企业的配送需求共同化, 节省了资源，避免了车辆的重复运输和无效运输，在配送数量、次数、时间、路线等方面做出最佳选择, 进行合理有效配送。实现生产企业，物流企业、销售企业，消费者四者之间供应链的一体化。这种配送模式还表现为用户提供交流信息，从而调剂余缺，充分利用资源。4.共同配送模式共同配送是为提高物流效率对某一地区的用户进行配送时，由许多个物流企业联合在一起进行的配送。它是在配送中心的统一计划、统一调度下展开的。（三）快餐连锁与物流配送物流配送是一项新兴技术，20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，但物流配送
13、技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，连锁餐饮企业自办物流现象非常普遍，许多连锁餐饮企业被传统的小农意识做束缚，寄希望于在物流配送上实现自给自足，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送没有全面的认识，造成了我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展。然而随着现代社会的不断进步，物流配送在快餐连锁企业的发展中必然发挥越来越大的作用。1.将独立的冷链物流配送体系引入快餐连锁企业，确保食品安全众所周知，国内的快餐连锁企业大部分门店的食材都是由总部统一配送的。总部有统一的加工基地，采用标准化的操作模式生产，这样既可以控制门店的食材成
14、本，也有利于食品质量的保证，食品的质量得到了保证，那么各门店就不会因为地区差异而产生纠纷。因此，这样就自然而然产生了食品的配送的问题。我们知道，在配送的过程中，对于餐饮食品而言温度的控制十分重要。发展快餐企业独立的冷链物流配送系统能够十分有效地保证食品的安全，保障广大消费者的利益，从而使企业得到健康的发展！2.将第三方物流系统引入快餐连锁企业，提高企业核心竞争力 快餐连锁企业将自身的物流业务外包给第三方物流企业，专心致力于餐厅的服务水平和原材料的质量，产品的种类和口味等的研究，从而提高企业的核心能力。与此同时，第三方物流企业的引入可以节约企业的物流成本，提高企业的服务水平，增加企业运作的灵活性，提高进入更大市场增强对市场的应变能力，有利于企业更加顺畅的运转。3.统一配送，节约成本 快餐连锁企业食材的“总部统一配送模式”，在保证避免由于食材问题导致食品质量的地区差异的同时，也很大程度地控制了门店的食材成本，从而实现企业的更大利润。二、快餐连锁企业物流配送现状的分析（一）快餐连锁企业物流配送的现状 在市场竞争日益惨烈的今天，如何降低成本、提高利润成为了各大市场主体共同的目标，随着近年来物流配送在各行各业节约成本上显示着越来越大的作用，餐饮业也纷纷转向发展物流业，希望通过发展物流来降低流通成本，挖掘效益，提高企业的整体竞争力。（二）快餐连锁企业物流配
