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1、 重点复习的三套题 1.公共营养师四级技能考试题（一）和理论 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） 二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。
2、运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。（25分） 三、王洋，男性，28岁，教师，轻体力劳动，身高170cm，体重76kg。中餐吃米饭、青椒肉丝和小白菜豆腐汤。（1）计算BMI并判断其是否超重或肥胖；（2）按中餐提供全天所需能量的40%，根据表1，计算王洋中餐所需能量；（3）按蛋白质、碳水化合物、脂肪供能比分别为15%、60%和25%，计算中餐需要三大产能营养素的量；（4）按副食蛋白质2/3来源于动物性食物，1/3来源于豆类，结合表2，计算大米、猪瘦肉、豆腐、烹调油的原料重量（要求列出计算过程），并配备蔬菜，完善表2。（20分） 四、某
3、品牌方便面的食品标签如下： 五、Microsoft Excel程序中有哪些方法可以实现数据核对功能？并分别写出其操作步骤。（10分） 三级 一、下表是某营养师采用24h回顾法得到的食物摄入量（表1）和营养素摄入量（表2），请回答以下问题：（15分） 1 表1的食物分类依据是什么？有何用途？ 2 表2数据是如何得到的？有何用途？ 3 还需要进行哪些计算分析工作？依据表2可以完成的工作请填入相应的表格中。 二、某女士带着1岁零9个月的儿子前来咨询孩子的生长发育情况是否达到标准，请问需要对孩子进行哪些身体测量工作？简要叙述各测量指标的操作程序。（20分） 三、李女士是位家庭主妇，她想知道蔬菜应该如何
4、烹调才能减少营养素的损失，请你提供一些建议。（20分） 四、某男性，35岁，公务员，轻度体力活动，标准身高和体重，一日三餐食物营养成分（见表），请根据中国居民膳食营养参考摄入量、中国居民膳食指南及提供的相关资料（成年轻体力劳动男子能量RNI为2400kcal，脂肪供能比20-30%，钙的AI为800mg）完成下列操作： 五、某食物的主要营养成分及成年人的膳食营养素参考摄入量见表1，请你选择合适指标评价该食物的营养价值，将其填写到表1的右侧一列，并对各营养素作出具体的评价。 六、 某社区人群中有不少缺铁性贫血患者，请问如何在该社区针对缺铁性贫血问题进行营养干预。（10分） 2 最新考题 四级：
5、1.拟用称重法调查某社区3日食物消费情况，请设计家庭食物消费称重记录表（包括工作程序和样表）。 2.小李（女，身高165cm，体重40公斤）有些瘦小，请按照消瘦判断的程序对其进行判断，并给予营养指导。 3.小王，男，30岁，轻体力劳动，BMI为23。饮食习惯：主食为大米和面粉（各50%），每天250ml奶，鸡蛋1个，适量肉类、豆腐和蔬菜。豆类蛋白质占优质蛋白质的50%，请编制1日的带量食谱。 4.某饼干配料表如下：小麦粉，白砂糖，奶油，植物起酥油，花生，乳清粉，食盐，膨松剂，香精，焦糖色。那么该食品最多的原料是什么？主要原料（2种）是什么？该食品的营养特征是什么？是否存在不利于健康的因素以及是
6、什么因素？对消费者的建议是什么？ 5.社区居民基本情况调查表填写工作程序是什么？ 三级： 1.24小时回顾调查表的设计程序是什么？并设计样表。 2.某女有面色差，易疲倦等表现，怀疑是缺铁性贫血，现就此进行营养咨询，请就此给出营养咨询的内容。 3.拟对某小区的慢性病相关危险因素进行干预，请给出详细的工作内容和程序。 4.请对一给定食谱进行评价 5.请对给定食物计算其营养质量指数。 6.拟对某社区进行缺铁性贫血的营养干预，请给出工作程序。 3. 2012年营养师模拟题 三级 1.如何对某个人的膳食构成进行评估？ 2.为5岁儿童编制食谱。 3.尿液和粪便进行含氮量检测的工作程序 4氨基酸评分，校正消
7、化率的氨基酸评分 5.构成比、发病率和患病率 四级 1.食物频数发进行膳食调查的具体步骤和注意事项 2.儿童生长发育评价和营养建议 3.膳食配餐，每个步骤，包括主食量的确定（查表） 4.填写社区居民基本情况调查表的工作程序 5.饼干配料表 职教中心-芯儿提供的考试题和答案 3、 用称重法调查某些家庭3日食物消费情况，请你设计家庭食物消费称重记录表（提示：先介绍工作程序，并绘制表格）。（25分） 核对： 复习资料最新考题四级： 1.拟用称重法调查某社区3日食物消费情况，请设计家庭食物消费称重记录表（包括工作程序和样表）。 参考答案与评分标准 工作程序（15分，共7个步骤，每缺一要点，扣2分）；
8、（1） 设计表头 （2） 设计家庭编号和家庭地址等 （3） 设计食物编码和食物名称 （4） 设计需要的食物的各种量 （5） 设计通过计算等到的3日实际消费 （6） 给设计每个变量加上编号 （7） 检查设计的表格，确定碧昂简单易懂，不漏项缺项，且易于填写和录入 4、 某女，25岁，三日食物消费表1。(1)计算该女同志各类食物的日平均消费量（完善表1）；（2）用中国居民平衡膳食宝塔评价其膳食构成；（3）作为营养师，请你给予她膳食营养指导。（25分) 核对： 三级 1.如何对某个人的膳食构成进行评估？ 表1 某女三日食物消费情况调查表 类别 食物名称 摄入量（g） 各类食物 日均消耗量（g） 第一日
9、 第二日 第三日 谷类 大米 120 150 100 面粉（标准粉） 50 30 60 小鸡 薯类 马铃薯 150 禽畜肉类 瘦猪肉 40 50 40 牛肉 50 小计 奶类及其 制品 牛奶 240 蛋类 鸡蛋 （2） 与平衡膳食宝塔比较（10分，每一层2分）注意此参考答案按教材上的1997版平衡膳食宝塔，若考生按2007版平衡膳食宝塔回答，仍可得满分。 平衡膳食宝塔第一层推荐的谷类300500克，而该女同志只摄入170克，谷类消费较少； 平衡膳食宝塔第二层推荐蔬菜400500克，水果100200克。而该女同志实际摄入蔬菜300可，水果70克，蔬菜水果的种类和数量都不足； 平衡膳食宝塔第三层推
10、荐禽畜肉类50100克，鱼虾类50克，蛋类2550克；该同志畜禽肉类、蛋类消费达到推荐量标准，但未吃鱼虾类； 平衡膳食宝塔第四层推荐奶类及制品100克，豆类及豆制品50克，该同志奶类和豆类的摄入均不足； 平衡膳食宝塔第五层推荐油脂的消费不要超过25克，该同志油脂消费20克，基本符合推荐量。 （3） 膳食营养指导（5分） 该同志谷类消费较少，可能导致能量和维生素B1摄入不足，每天还应增加谷类的摄入，尤其应增加粗粮杂粮的消耗；增加蔬菜水果的品种和数量；增加奶类和豆类的摄入；经常吃点鱼虾类。 （2）通过计算，评价该女生能量、三大宏量营养素、钙、维生素A和维生素C的摄入量是否足够（成年女性轻体力劳动的
11、能量和营养素RNI/AI见表3）；（3）请给予膳食指导意见。（25分） 表1 某女一日摄入食物一览表（单位：g） 餐别 菜单 食物材料 原材料重量 早餐 牛奶 鲜牛奶 200 馒头 标准粉 100 中餐 米饭 大米 100 红烧肉 猪肉（半肥半瘦） 50 素炒白菜 白菜（可食部） 200 大豆油 10 水果 苹果（可食部） 100 晚餐 番茄鸡蛋面 干面条（标准粉） 100 鸡蛋（红皮）（可食部） 50 番茄 100 大豆油 15 表2 食物成分表 维生素C实际摄入量占RNI的百分比为：127/100*100%=127%，维生素C摄入充足。 （3） 膳食指导（6分） 该同志能量摄入不足，每天还
12、应增加谷类尤其应增加粗粮杂粮的消耗；维生素A摄入不足，应增加深色蔬菜水果的品种和数量，适当吃点动物肝脏；钙摄入不足，应增加豆类制品的摄入，经常吃点鱼虾类。 6、 请介绍食物称重法进行膳食调查的具体步骤和注意事项。（25分） 没有复习到原题。 但称重法是食堂营养工作的关键技术 勾实践那本教材的时候强调过 参考答案及评分标准 (1) 称量法具体步骤：（15分，每个要点3分） 1） 称量并记录每餐各种食物的重量，包括毛重、废弃部分重量、熟重、剩余量； 2） 称量并记录各种调味品和食用油的重量。可每日早餐前和晚餐后各称一次； 2）记录就餐人数和就餐人员特点，并核对各种数据； 3） 计算生熟重量比值；
13、4） 计算每日实际消耗食物的生重； 5） 计算每标准人每日各种食物的实际消耗量。 （2）称量法的注意事项：（10分，每个要点2分） 1） 调查期间所有食物的名称、数量均需详细记录，有的食物（如米、面粉）等还需注明品牌、等级、产地等； 2） 剩余食物应包括厨房里剩余食物和所有用餐人员进食后剩余食物； 3） 对三餐之外的水果、糖果、点心、花生、瓜子等零食也需称重记录； 4） 注意标准人的折算 5） 注意记录影响膳食营养和评价的其他因素，如烹调方法、厨房卫生等。 7、 吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯:喜欢吃油炸食品，尤其是薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳
14、酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公室桌前，下班回家经常坐在电脑前或沙发上看电视。（25分） 核对： 二、吴菲，女，24岁，身高160cm，体重72kg，腰围80cm，臀围90cm。饮食习惯：喜欢吃油炸食品，尤其使薯条和炸鸡块；喜欢饮用碳酸饮料和含糖果汁；不爱吃蔬菜和水果；进食量较多；喜欢吃花生、瓜子、糖果等零食。运动习惯：不爱运动，没有喜爱的体育运动项目；上班时坐在办公桌前，下班回家坐在前脑前或沙发上看电视。（25分） （1）请计算标准体重指数、体质指数、腰臀比值（要求列出计算过程），并对其超
15、重和肥胖 （2） 结合吴菲的饮食习惯和运动习惯，提出控制肥胖的建议。（15分，每一要点2分） 1） 食物要多样，不要偏食和挑食； 2） 注意食物搭配要均匀，可参照中国居民平衡膳食宝塔； 3） 适当控制食物摄入量，不要吃得过多； 4） 多吃蔬菜和水果； 5） 少吃高能量的食物，如油炸食品、含糖饮料等； 6） 控制零食，尤其是高能量的花生、糖果等； 7） 适当减少烹饪用油，不吃肥肉； 8） 坚持每天30分钟以上的体育运动。 八 某女孩，5岁2个月，身高100cm，13.5kg。该儿童是足月顺产，母乳喂养4个月。1岁以后经常感冒，偏食挑食，喜欢吃零食，而正餐饭量很小，不吃月和动物肝脏，不吃蔬菜，不喜
16、欢喝鲜牛奶，还特别好动。WHO提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据见表1.。 核对 2.儿童生长发育评价和营养建议 （1）分别用中位数百分比法、Kaup指数和Z评分法对该女孩的生长发育状况进行评价；（2）提出膳食改善计划（25分） 表1 WHO 提出的5岁2个月女童体格发育参考标准数据 x-3SD x-2SD x-SD 平均值 x+SD x+2SD x+3SD 身高（cm） 96.0 100.5 105.0 109.0 113.9 118.4 122.9 体重（kg） 12.0 14.0 16.0 18.0 20.8 23.7 26.5 参考资料：1）Kaup指数=体重/身高（cm）2 * 104，评价标准：19-15为正常；2）身高、体重是参考标准中位数的75-90%为 I 0 营养不良 参考答案： （1） 评价（15分） 1） 中位数百分比法：查表可知5岁2个月女童的身高中位数分别是109.5com和18.0kg。 该儿童身高到达中位数的百分比为：100/109.5*100%=91.3%，良好 该儿童体重到达中位数的百分比为13.5
