常见疑难问题及解答

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1、第一章 茶文化1、 陆羽是什么人？对茶叶有什么贡献？答：陆羽是唐朝湖北竟陵人，一生嗜茶，被“茶圣”“茶尊”“茶师”。其主要贡献在于写成茶叶史上的著作茶经，茶经对唐代及唐代以前的茶叶历史、产地、茶的功效、采制、煎煮、饮用的知识都有详细的著解。2、 中国茶艺与茶道有何区别？两者有何关联？答：茶艺是茶道的基础，茶艺可以独立于茶道而存在，而茶道必须于茶艺。茶艺重在于“艺”，即艺茶之术，而茶道重在于“道”，指茶艺过程中所贯彻的精神。3、 国人喝茶的习惯就如何演变的？答：饮茶始于西汉。煮茶（茶入水煮而饮）、煎茶（用茶饼，炙烤，碾成末，初沸投末，并加以环搅、沸腾则止）、点茶（将茶碾成细末，置杯中，以沸水点冲

2、）、泡茶。第二章 茶叶知识4、 茶叶是怎样分类的？可分为几种？答：按制作工艺分为：绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶。按季节：春茶、夏茶、秋茶等按产地分类：如黄山毛峰、西湖龙井等5、 如何鉴别茶叶品质的高低？答：看干茶外形：颜色光泽，规格整齐、不含杂质。闻香气：观水色：茶水不能有浑浊物。尝滋味：茶汤入口，如嚼之有物。看叶底：6、 如何辨别新茶与老茶？答：茶叶色泽茶叶香气，随时间的加长，香气由高变低茶叶滋味，新茶滋味都是醇厚鲜美7、 茶叶里面含有哪些重要成分，对人体有何效用？答：有茶多本分、咖啡碱、蛋白质、维生素、氨基酸、糖类、类脂等，还有钾、氟、铝、碘、砷、镍、硒、锰等矿物元素。8、 能用茶水

3、服药吗？是否会有冲突产生副作用？答：一般情况下是不可以的，因为茶汤中的一些成份会与药物中的成份产生化学反应生成不溶性的沉淀，从而影响药效。但在服用利尿剂、降血脂、维生素C等药物时，用茶水送服则有增效作用。9、 吃肉时能不能喝茶？答：不可以，肉类中的蛋白质与茶叶中的鞣酸结合，会使肠蠕动减慢，会容易形成便秘，而且又增加了毒素和致癌物质被人体吸收的可能性。10、喝茶会不会影响牙齿的洁白？答：喝茶尤其是长期喝浓茶，茶叶中的氧化物附着于牙齿表面，如果不刷牙，确实会使牙齿的美白，若有吸烟习惯，会加剧牙齿的黄化，但若只是一般的饮者，只要不抽烟，注意早晚刷两次刷牙，而且适当的经常吃些水果，牙齿是不会变黄的。1

4、1、 最近似乎流行茶用枕，睡眠时用茶枕，究竟有什么好处呢？答：医学研究，茶叶具有灭菌、抗辐射、消暑解热、安神消烦等作用，即使是喝过的茶渣也具有芳香气味及灭菌、安神的作用。因此，茶枕头不仅安神保健，还可以快速消除疲劳，让你安然入睡。但制作茶香枕的时候应用同类茶叶，这样有利于茶叶香气凝聚，清而不浊。12、 问：都知道喝茶可以减肥，可是无人知道茶叶为什么会减肥？答：茶中有一种酸性物质，可使食物中的脂肪酸沉淀，与水分分离后可以减轻胃肠的负担。所以茶叶能减肥，就是通过对脂肪的消除。13、 问：茶水为什么会有预防龋病的功效答：茶叶具有护牙的作用，因为茶叶中有氟离子与茶多酚等物质与牙齿中釉质中的一些成分结合

5、，可以增强牙齿的抗酸能力。而且可以抑制龋细菌，不但可以防止毛细血管出血，而且对牙周炎、咽炎、喉炎、口腔溃疡等有消炎作用。14、 问：茶和什么食物是不能搭配食用的？答：中药威灵仙、土茯苓、狗肉。绿茶和枸杞也不能同时食用。15、 一般来说维他命C很容易被破坏，那么茶叶中的维他命C为什么不会呢？何种茶所含维他命C最多呢？答：一般而言，维他命C的确很容易被破坏，但茶中的维他命C不是单独而是与别的成分结合而存在的。维他命很容易氧化，会随茶叶的制造的发酵程度时间而氧化，所以发酵程度轻的茶含量会较高，如绿茶龙井。16、 儿童能不能喝茶？答：可以的，茶叶也同样有利于儿童的健康，但儿童不宜喝过量的茶和过浓的茶叶

6、。17、 何谓茶醉，怎么办？答：所谓茶醉，是指饮过浓的茶而引起的心悸、全身发抖、头晕、四肢无力、胃不舒服、想吐及饥饿现象。发现茶醉现象时，可以马上吃些糖果类的东西、喝温开水或吃些菜肴等来舒解。18、 茶叶制造过程是一样，可是茶叶表面颜色有深有浅，不一样啊？答：不同茶类制造过程一样，发酵程度不一样，颜色也就不一样。同类茶，原因：向光性、茶青嫩，。19、 茶叶的保持期多长？在家如何保管好茶叶？答：茶叶的保质期与茶叶的种类有关，普洱茶、铁观音老茶、白茶可长期保存，红茶和岩茶可保存23年，绿茶、清香型铁观音一般为18个月。保存条件：干燥、最好低温5OC左右。20、 茶叶装于罐内或铝箔包内是越陈越香还是

7、容易变质？为什么？答：放在罐内或铝箔包内有防潮效果，更能保存，且不易变质，但这还是要看所装的是生茶还是熟茶，由于罐子和铝箔制的防潮及隔绝空气效果佳，故熟茶会越放越醇，生茶类则会发酵，不宜。21、 茶叶保存有什么注意事项？答：茶叶的保存就是要防潮、防异味、避免光照、存放在阴凉通风的地方，好的铁观音和绿茶最好存入在茶叶专用的保鲜柜里。22、 怎么你们的泡茶过程那么简单？答：呵呵，这是日常泡茶法呀，主要是让客人试茶更方便，不是茶艺表演，茶艺表演属于观赏性的，时间过长，工序太多，会影响茶，不适合泡好茶，我们公司也有18道，要是您有兴趣的话，有空我们也可以给您演示呀。23、 为什么品第二道茶汤时杯子里还

8、有的第一道茶汤就要倒掉，多可惜？答：这主要是针对试茶的时候，每道茶汤都有它的特色，放在一起会影响口感，如果是您在平常喝茶的话，就可以不用倒掉。24、 顾客买回去的茶叶，发现在店铺泡的茶叶口感与在家的冲泡不一样？答：质量是肯定一样的。原因有几种：一是储存，二是泡茶的水温，三是泡茶的时间，四是坏境、水质、泡茶人士不同。25、 我在这寄存的茶怎么每次喝感觉都不一样呀？答：呵呵，是吗？我们的茶质量是稳定的，泡茶的人不同，喝茶跟时间、心情各方面都有关系的。26、 怎样才算高度享受一杯茶？答：能感受到：苦、甘、酸、甜、涩、香。27、 茶汤热饮与冷饮有何区别？答：茶经上说：“热饮精华浮其上，重浊凝其下”，热

9、茶香气足，冷了香气就消失了，而且泡出太久，会氧化，口味欠佳。第三章 铁观音问答28、春茶和秋茶的区别？答：“春水秋香”这是人们常说的一句话，春茶的茶水柔、顺滑，秋茶香气高。29、你们茶叶头泡还行，泡第二、三泡后茶叶就开始发黄，什么原因？答：这是因为茶叶中含有大量的叶绿素，在冲泡之后叶绿素开始浸出，再加上叶片中的其他物质发生氧化作用，所以使茶叶越泡越黄，这是正常现象。30、你们茶都喝的没味道了，怎么汤色还那么好？是不是加了色素？答：没有的，我们的茶都是正宗的安溪纯天然铁观音，汤色好还那么好主要是跟茶的制作工艺和茶的本质的有关，还有就是较好的茶，汤色就不会怎么变。31、你们茶叶怎么不颗粒不圆结？答

10、：因为我们店里卖的都是成品茶，都是要经过人工挑选把茶梗去掉，铁观音梗较粗老，会影响口感，所以要把梗剔除，故不圆。32、为什么你们的秋茶味道不是很好？答：呵呵，是吗？可能是现在刚换季，您还不习惯，不过春水秋香嘛，春茶口感好，秋茶香气好，过段时间适应了应该就不会了，不过因为天气原因（收茶时期下雨了），今年的秋茶确实没有往年的好，这是行业趋势，您真厉害，看来也是常喝茶的茶道中人。33、客人反映我们的茶会苦涩，在茶书中又说到茶苦涩说明品质不好，可时间泡短了又没味道，应如何解答？答：首先不要急着否认客人的话，但要对公司的产品有信心。先看是哪道茶，一般1000元以上的苦涩味都会减弱，俗话说：“不苦不涩不是

11、茶”茶本性就是苦涩的，而清香型铁观音是半发酵的，就跟菜的道理是一样的，没煮熟的菜也会发苦。至于茶书上面写的茶资料，那是属于高级的茶，而且书是死的人是活的要根据实际情况去灵活运用，还一个就是一分钱一分货。34、为什么要用100度的开水泡铁观音？答：铁观音原料相对绿茶来说比较粗老，颗粒圆结，需要用较高温度冲泡才可以展开，才能让铁观音的香、韵完全表现出来。35、铁观音和乌龙茶有什么区别？答：铁观音属于乌龙茶的一种，中国有四大乌龙即闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙，铁观音是闽南乌龙的一种。36、现在市场上流行略带酸味的铁观音，并作为判断其好坏的一个依据，好的铁观音应该带酸味吗？答：其实“酸”只

12、是茶区方言，指的是铁观音区别于绿茶的不同口感。上乘的铁观音香型独特且茶香长留，入口后回甘带奶油香，这就是独特的“观音韵”，并不能仅限以酸度来形容。37、如何鉴别铁观音？答：观外形：“当当”响；闻香气；察汤色；品滋味。38、铁观音老茶是不是过期茶制作的？答：不一定，当季的机关报茶要改做老茶要看茶叶本身怎样，须用中等以上的春茶，而且需要通过茶师的检验才行。39、安溪主要铁观音产地有哪些？分别有哪些特点？答：安溪铁观音的四大产区：祥华、感德、西坪。祥华茶的特点是味正汤醇回甘强；感德茶的特点是香浓汤淡带微酸；西坪茶的特点是汤浓韵明有微香。40、铁观音有一斤100元、1000元，甚至上万元，差别在哪儿？

13、答：1、种植环境：2、采摘季节：3、制作工艺：好茶制作工艺更加严格：4、茶叶产量41、清香茶与浓香茶各有何优缺点？答：清香茶营养丰富，新鲜芬芳，令人提神与兴奋，但对神经衰弱或胃肠不好的人，可能会不习惯。浓香型叶较营养，但久陈放后，变得香沉醇厚，没有刺激性，而且韵味十足，后劲无穷，是一般老茶客的最爱。42、什么是浓香型铁音？答：就是在传统半发酵的铁观音毛茶基础上再进精制烘焙而成的铁观音精品，也可以称为熟香型铁观音。43、浓香型铁观音有什么品质特征？答：浓香型铁观音也有分级，高级浓香型铁观音的主要特征为：条索贺结、重实、肥壮；色泽乌润、砂绿明亮；香气浓郁持久，滋味鲜爽回甘，音韵明显、汤色金黄、清澈

14、、叶底肥厚软亮、红边明、有余香。44、浓香型铁观音有什么保健功效？答：浓香型铁观音的保健作用：茶叶具有的保健功能都有，但更暖胃润肠。45、浓香型铁观音需冷藏吗？答：浓香型铁观音耐储存，一般不需要冷藏。当然如果有条件，可抽真空（充氮），不漏气且冷藏、效果更好。46、山国饮艺浓香型铁观音有何特点？答：山国饮艺观音产品特点：正宗传统。1、选料严格。2、精制加工设备先进和工艺精湛。3、级别分明、产品系列化。第四章 其他茶类问答47、西湖龙井怎么没有原产地啊？答：有呀，它产于浙江杭州西湖产区，主要集中在狮峰山、龙井山、虎跑、梅家坞。48、绿茶为什么要用80到90度的水而不是100度的？答：绿茶大部是嫩芽

15、，如果直接100度的水的话会把茶叶泡熟烫黄，这样茶叶里所含的维生素和矿物质会流失掉，茶的苦涩味也出来了，茶也不耐泡，影响口感，故应用烧开的100度的开水再冷却到80度。49、龙井价格有一斤几十元到上千元，好坏如何区别？答：1、加工原料。2、加工工艺，上等龙井用的是手工炒制，低等的用机器操作。3、外形与内质不同。50、怎么才能泡好龙井茶？答：龙井是绿茶，也就是完全不发酵的茶，茶叶较嫩。要用80到90度的水。51、如何口饮上好的碧螺春？答：品尝高级碧螺春应用透明的玻璃环，先冲开水后放茶。注意水的温度应控制在70到80度中间。52、你们乔木古树普洱密香口感太淡了，没什么味？答：哦，这样呀，可能是您的口感比较重一些，您可以把茶量多放点儿，浸泡时间长一点儿就不会了。53、普洱茶怎么分辨新旧？答：外观：新茶较绿，味道浓烈；老茶呈枣戏色。 口感：生茶有苦涩，老茶性温和，味道甘酵。生茶紧，熟茶软。54、你们御善普洱（醇香型）又苦又涩？答：（醇香型）的茶是生茶，时间上还没达到软水甘甜的效果。55、北方怎样保存普洱茶？答：好的普洱茶都讲究“干仓”存放，但是太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以北方存放普洱茶，可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中的温度稍微增大。56、问：最近