莲藕贮存方法

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1、莲藕贮存方法莲藕贮存方法 中广北京 3 月 26 日消息 中国乡村之声乡村大课堂报道：莲藕是 我国大面积种植的水生蔬菜,莲藕营养丰富、肉质脆嫩、清香甘甜,具有健 脾开胃、益血生津等保健功效,是我国重要的出口创汇蔬菜之一。然而， 莲藕在贮运过程中容易变成褐色，影响销售和出口。所以，对莲藕进行贮 藏保鲜，具有重要的经济意义。那么下面我们就请农业部农民科技教育培 训中心的张倩老师来介绍一下莲藕贮藏保鲜方法。 专家：1.沙藏法：选择地势高、背风、避雨处,用细沙铺衬底面,湿度 以手捏成团松开即散为宜,并在四周挖好排水沟,码放一层莲藕铺上一层 细沙.如此沙、藕相间，叠放 56 层,最上面盖厚约 10cm

2、的湿沙即可.此 法一般可保鲜 60 天左右.另外,也可在室内用砖或木板围成埋藏坑,坑内铺 上 5 厘米厚的湿沙,将挖出带泥的莲藕按顺序排放,然后层藕层沙,码 56 层高，最上面盖厚约 5cm 的湿沙即可。 2.水藏法：将预处理后的莲藕置于非铁质容器中按顺序排好,浸没在 浓度为 10%15%的食盐水中,可保鲜 5 个月以上,既可防腐又能抑酶,贮藏 后风味与新鲜时无异.此法简单易行,效果好,可保存半年以上,盐水可重 复使用。 3.塑料膜帐藏法：此法只需在藕表面覆盖塑料薄膜即可保鲜 1 个月左 右.其优点是贮藏量大、操作方便、可防止干瘪；缺点是贮期短,损耗较大, 只适于应市时采用。 4.真空保鲜法：

3、 护色。将处理后的莲藕从分节处分开,将藕段两头的藕节去掉,并用 不锈钢刮子刨去莲藕表皮.将去皮后的莲藕浸在 0.8%1.5%的食盐溶液中 至莲藕稍发软。 脱去水分.莲藕内具有多个孔眼,在浸渍保鲜液过程中其孔眼内滞 留有较多水分,需用脱水机将明水脱去,以防在贮藏过程中包装袋内出现 水珠。 包装、抽真空.莲藕的褐变主要是酶引起的,发生酶促反应是不能缺 少氧气的,包装的作用在于隔绝氧气。因此,应选择阻气性强的食用级塑料 袋进行包装,每袋可装 1.5kg 左右,并抽真空密封。 贮藏。贮藏应尽可能选阴凉的环境,避免阳光直射。最佳贮藏温度 为 5,在此温度环境下可保鲜 34 个月。如果在 5以下长时间贮藏,会 使莲藕组织发生软化,甚至形成海绵状而无法食用.我国的南藕北运过程 中经常发生这种现象,造成很大的经济损失,因此,在贮运过程中一定要注 意温度的控制。