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1、红烧鲫鱼 主料：鲫鱼辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ 在鱼的两侧刈上花刀这样可以容易入味！ 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！ 调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以。两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 然后就可以放一小碗水
2、（家庭没有高汤）开始煮饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒酱油，是个去腥调味染色的步骤！ 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西 10 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形11 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶。12 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。13 最后工序浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！红烧鱼的做
3、法红烧鱼的制作材料：主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。 1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油
4、、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。水煮鱼的制作材料：主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤-3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;开始动手了:1.将鱼头剁下,并从中分两半;2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉
5、和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;终于可以盛盆了:1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;鲫鱼炖豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)250克,
6、鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克辅料：韭菜50克调料：猪油（炼制）75克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,盐5克,味精2克鲫鱼炖豆腐的特色：鱼肉鲜嫩，豆腐细嫩，味醇清鲜。 教您鲫鱼炖豆腐怎么做，如何做鲫鱼炖豆腐才好吃1. 将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；2. 韭菜洗净，切成一厘米长的段；3. 葱洗净，5克切末，10克切段；4. 姜洗净，2克切末，3克切片；5. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；6. 将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；7. 锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段
7、、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。小帖士-食物相克：鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。白菜豆腐炖肉的做法详细介绍白菜豆腐炖肉的制作材料：主料：油皮150克,白菜150克,猪肋条肉（五花肉）200克辅料：鸡蛋50克调料：盐5克,味精3克,鸡精5克,色拉油30克,葱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克教您白菜豆腐炖肉怎么做，如何做白菜豆腐炖肉才好吃1. 将猪五花肉洗净后切成大片，加入精盐和味精腌制片刻，用鸡蛋液和淀粉浆
8、好，投入烧热的油锅内炸至金黄色，捞出控净油；2. 干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别投入沸水锅氽一下，捞入凉水内投凉；3. 炒锅置旺火上，放油烧热，将葱和姜末炸出香味；4. 加入鲜汤，料酒和炸好的猪肉，改用小火炖40分钟左右至肉熟烂；5. 下入白菜心和干豆腐炖10分钟左右；6. 撒入精盐、味精和鸡精，淋入葱油调味即成。 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。首页 餐饮经理人 历史资料 7、莲藕猪骨汤原料：莲藕30克、猪骨100克、红枣56个、姜、花椒、盐各适量。做法：1、猪骨洗净，放入姜，花椒、盐炖汤。莲藕洗净切成薄片。 2
9、、将莲藕和红枣放入汤内炖煮至熟即可食用。烹调笔记：莲藕有红莲和白莲之分，白莲藕节较长，色白！红莲藕节较短，色红！白莲可以凉拌，口感爽脆！红莲适宜炖汤，口感面甜！在用莲藕炖汤时注意挑选红莲。 14、海米烧冬瓜原料：冬瓜250克、干海米1小匙、油1汤匙、盐小许。做法：1、冬瓜洗净，去皮，去瓤，切成小片。干虾米用开水泡软洗净。 2、油放入锅内，热后放入冬瓜片，炒至半熟，加入虾米、盐，翻炒均匀，加水少许，烧煮至冬瓜变软入味即可食用。海米烧冬瓜.jpg (34.39 K)2007-12-27 22:58:54营养笔记：冬瓜含大量糖类，多种维生素和矿物质。冬瓜中还含有丙醇二酸，对防止人体发胖，增进形体健美
10、有很好的作用，儿童常吃，不仅可以增加营养，还能防止体重过度增长。烹调笔记：冬瓜可以炒食，也可以煲汤。用冬瓜与肉煮汤时，冬瓜必须后放，然后用文火慢炖，这样可以防止冬瓜过熟过烂。16、番茄炖豆腐原料：番茄200克、南豆腐50克、葱、姜、盐、肉汤、水淀粉各适量。做法：1、番茄洗净切成小丁。南豆腐切成块。葱、姜洗净，切丝。 2、锅烧热，放油，下葱姜丝爆香。放入番茄翻炒，放入南豆腐，放适量肉汤及盐，轻轻翻匀后炖至番茄软烂为止，放适量水淀粉勾芡，翻几下即可出锅。番茄炖豆腐.jpg (34.55 K)2007-12-27 23:00:22营养笔记：要选择较红的番茄，因为越红越成熟，所含的番茄素越多。不能吃未
11、成熟的番茄，未熟番茄含有大量“番茄碱”，吃多了会中毒。烹调笔记：将番茄先放入沸水中烫一下，再泡入冷水，用刀在顶上轻轻划个十字，就可以轻松地剥掉外皮。 4、醋焖酥鱼原料：鲫鱼2条（中等大小）、醋1/3瓶、姜片、蒜头、大料、鸡精、盐、生抽、老抽、料酒、干面粉、糖各适量。做法：1、将宰杀好的鲫鱼清洗干净，沥干。在鱼身上拍些干面粉，炒锅烧热，少放些油，将鱼一条条地煎。 2、将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片、蒜头、大料、鸡精，再加入盐、生抽、老抽、料酒，一点点糖及足量的醋。 3、加上水后盖上盖子，加阀，起了气后10分钟左右转小火炖4060分钟鱼就酥烂了。烹调笔记：最关键的地方是要多放醋，不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软。营养笔记：鲫鱼是营养丰富的鱼类，但小刺较多，不十分适合幼儿食用。但本菜将鱼刺炖酥，可连刺一起吃。既避免了刺多的缺点，酥软的鱼刺还可为孩子增加钙质。营养套餐搭配：本菜适合大一些的孩子。可以摊些鸡蛋小面饼卷上鱼及适量煮熟的青菜或豆芽一起吃。
