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1、1炉房乡 2014 年小学六年级学业水平监测考试期间食品市场检查情况报告县食药监局：为确保六年级学业水平监测考试期间食品安全，炉房乡食药监所业务专人及炉房社区食品药品安全协管员对炉房、鸡噜两个考点食堂及周边食品安全进行隐患排查，排查结果显示食品环境比较安全，现将排查情况表汇报如下：炉房乡食药监所2014 年 7 月 3 日2附件 1：食品安全隐患排查记录项目 排查内容 存在隐患 整改要求 责任人学校食堂1、学校是否办理餐饮服务许可证或备案登记（是 否）2、对食品安全管理制度的落实情况进行检查，是否记录安全日志（是 否）3、学校食堂是否存在外购成品直接提供给学生食用的行为（是 否）4、学校是否通
2、过正规渠道采购食盐（是 否）5、餐具、工用具保洁措施是否到位（是 否）6、加工设施设备是否保持干净（是 否）7、食堂从业人员健康证明是否在有效期内（是 否）8、留样样品盒是否进行严格的消毒（是 否）9、学校食堂是否有违反“四个严禁”行为（严禁制售凉肉、凉菜；严禁制售新鲜四季豆、野生菌、野生菜、新鲜黄花菜；严禁销售隔夜饭菜；严禁存用亚硝酸盐）（是 否）10、冷冻食品解冻是否彻底（是 否）11、是否解刀熟食（是 否）12、学校食堂是否存在供应隔夜饭菜的行为（是 否）13、库存食品定期检查，是否有检查记录（是 否）14、进货查验台账是否及时记录（是 否）15、清洗水池是否混用（是 否）16、佐料品名
3、标示是否清楚（是 否）17、学生是否存在自带食品与营养餐一同食用的行为（是 否）18、食堂环境是否定期清洁，保持良好，加工场所不得堆放杂物（是 无 李发昌3否）餐馆、小吃店饮品店1.餐饮服务许可证是否有效。2.餐饮环节食品从业人员是否进行健康体检，持有效健康证明。3.是否对食品原料进货验收并做好台帐登记。4.是否利用回收食品作为原料加工食品。5.是否采购、使用病死或者死因不明的畜禽及制品。6.是否使用劣质食用油。7.餐饮具是否清洗并消毒。8.是否有超越许可范围加工制作凉菜行为。无食品生产加工作坊（米线、面条点加工店,酒厂等）1.是否持有效食品生产许可证及相关证照。2.不存放有毒有害或与生产无关
4、的物质。 3.生产过程中产生的各种有害物质、废弃物合理处置。 4.是否对生产的食品进行检验。 5.有无提前或虚假标注食品的生产日期、保质期。6.产品标签标注是否符合规定。 7.有无使用非食品原料生产加工食品行为。8.有无使用霉坏变质原料。无4食品经营超市、商店1.证照是否齐全并在显著位置悬挂。2.经营范围是否与证照一致。3.从业人员人员是否持健康证上岗。4.有无进货查验台账。5.是否按规定索取供货商资质证明及有效购货凭证。6.是否销售超过保质期的食品。7.有无销售感官性状异常的食品。8.有无销售被污染的食品。9.是否向消费者主动提供销售凭证。无排查人员：程昌梅 15126696060 排查日期
5、：2014-7-3- 5 -附件 2：巧家县学校食品安全检查表学校：炉房乡中心学校 地址： 炉房乡老房社 _ 食堂面积： 120 M2 就餐人数： 450 人负责人： 李平 联系电话： 13638849205检查项目 检查内容食品加工场所杂物应彻底清除，环境保持整洁，地面无积水，下水道与外界相通处加装金属网罩，保持通畅。防蝇、防鼠、防尘设施完好，物品摆放有序。环境卫生各操作间配有加盖垃圾桶、潲水桶，做到垃圾及时倾倒。从业人员操作时穿戴整洁工作衣帽，佩戴口罩，不留长指甲，不佩戴假指甲，不涂指甲油，不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等） ，操作前或接触不洁物品后及时洗手。人员管理从业人员应持有效
6、健康证。每天的晨检记录完整。灶台、案板保持干净。菜刀、砧板生熟分开，定位放置，保持干净，标示清楚。原料、半成品、成品分开储存，肉类冷藏（冷冻）存放，生熟分开。冰柜、冰箱定期除霜，保持干净。肉类、水产品、蔬菜、食品原料、半成品、成品严格按照有关要求分开清洗、分开切配。食品生产加工过程饭菜加工保证熟透。烹调后至食用前存放时间如超过 2 小时应充分加热。佐料定位存放，有明显标示。不使用超过保质期的食品原料、半成品、成品加工制作食品。安全管理清洗水池（或盆）荤、素分开，不得混用。- 6 -检查项目 检查内容新鲜蔬菜清洗时，按规程浸泡 30 分钟以上再进行切配加工。严格执行“四个严禁” 。按规定留样并做
7、好留样记录。餐具清洗消毒水池不与其他用途水池混用。餐具清洗后无油渍和锈迹残留，并严格消毒。餐用具清洗消毒 消毒后餐具用具储存在专用保洁柜内，加工用设施、设备工具保持清洁。是否根据实际情况制定了相应的保洁措施，并执行到位。存在问题 暂无整改要求备注：此表一式两份，学校一份备查，存档一份。填表时请认真对照，符合的打“” ，不符合的打“” 。被检查单位： 炉房乡中心校 检查人员： 吕献洪 整改责任人：_李平_2014 年 7 月 3 日 2014 年 7 月 3 日 - 7 -附件 2：巧家县学校食品安全检查表学校：炉房乡鸡噜小学 地址： 炉房乡鸡噜村湾子社 _ 食堂面积： 40 M2 就餐人数：
8、80 人负责人： 陈有云 联系电话： 15126669195检查项目 检查内容食品加工场所杂物应彻底清除，环境保持整洁，地面无积水，下水道与外界相通处加装金属网罩，保持通畅。防蝇、防鼠、防尘设施完好，物品摆放有序。环境卫生各操作间配有加盖垃圾桶、潲水桶，做到垃圾及时倾倒。从业人员操作时穿戴整洁工作衣帽，佩戴口罩，不留长指甲，不佩戴假指甲，不涂指甲油，不佩戴外露饰物（包括戒指、手链、手表等） ，操作前或接触不洁物品后及时洗手。人员管理从业人员应持有效健康证。每天的晨检记录完整。灶台、案板保持干净。菜刀、砧板生熟分开，定位放置，保持干净，标示清楚。原料、半成品、成品分开储存，肉类冷藏（冷冻）存放，
9、生熟分开。冰柜、冰箱定期除霜，保持干净。肉类、水产品、蔬菜、食品原料、半成品、成品严格按照有关要求分开清洗、分开切配。食品生产加工过程饭菜加工保证熟透。烹调后至食用前存放时间如超过 2 小时应充分加热。佐料定位存放，有明显标示。不使用超过保质期的食品原料、半成品、成品加工制作食品。安全管理清洗水池（或盆）荤、素分开，不得混用。- 8 -检查项目 检查内容新鲜蔬菜清洗时，按规程浸泡 30 分钟以上再进行切配加工。严格执行“四个严禁” 。按规定留样并做好留样记录。餐具清洗消毒水池不与其他用途水池混用。餐具清洗后无油渍和锈迹残留，并严格消毒。餐用具清洗消毒 消毒后餐具用具储存在专用保洁柜内，加工用设施、设备工具保持清洁。是否根据实际情况制定了相应的保洁措施，并执行到位。存在问题 暂无整改要求备注：此表一式两份，学校一份备查，存档一份。填表时请认真对照，符合的打“” ，不符合的打“” 。被检查单位： 炉房乡鸡噜小学 检查人员： 梁标祥 整改责任人：_陈有云_2014 年 7 月 3 日 2014 年 7 月 3 日 - 9 -
