《江苏省南京市第十八中学八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术导学案（无答案）（新版）苏教版.doc》由会员分享，可在线阅读，更多相关《江苏省南京市第十八中学八年级生物下册 23.1 源远流长的发酵技术导学案（无答案）（新版）苏教版.doc（2页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第一节 源远流长的发酵技术 班级_ 姓名_【学习目标】1、说出常见的发酵现象及其原因。 2、说出发酵技术在生活中的运用。【学习过程】预习练习1、水果放久了会有酒味，这种现象称为 。2、发酵现象是由 引起的。 3、发酵技术是指利用 的 作用，运用一些技术手段控制 ， 大规模生产 的技术。 课堂活动1、阅读62页酿制酒酿的实验，讨论总结酿制酒酿的过程，及有关注意事项下面是制作酒酿的主要步骤：A.蒸熟糯米 B.清洗容器 C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米 D.将酒曲均匀地与糯米混合 E. 置于25左右的环境中 F. 装入容器内后盖上盖子问题：(1)正确的操作过程是：_.(2)有利于微生物生长和发酵的步骤有_
2、;防止被其他微生物污染的步骤有_.2、在酿制酒酿的过程中，煮熟的糯米要用冷水冲洗以及各种器具在使用前必须认真清洗，是为了防止_，在发酵过程中要保持2530的温度，其原因是_。3、将下列物质与其对应的功能或表现用线连接起来。A酵母菌 a产生杀虫毒素B乳酸菌 b 消灭细菌C苏云金杆菌 c酿制酒酿D炭疽杆菌 d制酱、制豉E溶菌酶 e制作酸奶F霉菌 f引起人类传染病课堂反馈1、水果放久了会产生酒味，是因为 （ ）A乳酸菌发酵的结果 B. 酵母菌发酵的结果 C. 细菌发酵的结果 D. 霉菌作用的结果（双选）2、下列与发酵无关的是 （ ） A. 制作咸鱼 B. 制作酸奶 C. 红薯放久了有酒味 D. 制作
3、蜜饯3、取出酿制好的酒酿，制成临时玻片，在显微镜下可以观察到的微生物是 （ ） A. 藻类 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 青霉菌4、酿制酒酿的适宜温度是 （ ） A. 4555 B. 0 C. 2535 D. 温度不限5、发酵现象是由下列哪类生物引起的 （ ）A. 细菌 B. 微生物 C. 动物 D. 真菌6、下列产品的生产过程中，需要利用发酵技术的是 （ ）A. 腌制高邮鸭蛋 B. 制作水果罐头 C. 生产镇江香醋 D. 腌制金华火腿7、酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是 （ ）A. 将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B. 酒曲加入量越多，发酵效果越好 C. 酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D. 酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中8果酒暴露在空气中会变酸是酵母菌发酵的结果。 （ ）
