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1、玉米花粉饮料加工技术玉米花粉颗粒虽小，但营养异常丰富，人类所需的营养物质几乎都可以在花粉找到。玉米花粉的蛋白质含量高达 25以上；有 21 种氨基酸，其中人体必需的 8 种氨基酸含量丰富，水解氨基酸为 右；总糖量 13左右，其中的糖苷物质对毛细血管有良好的保护作用，可以防止脑溢血、视网膜出血和心脏病；在玉米花粉中已经发现黄酮、活性酶、激素、抗菌素等十几种活性物质，这些天然活性物质对人体有着重要的营养作用和调节作用；此外，玉米花粉还含有维生素 A、B、C、E 等 10 余种维生素，10 多种无机盐以及大量的微量元素，这些都是人体所必需的。花粉以其独特的医疗保健功能，畅销国内外市场并被欧美一些国家
2、誉为长寿美容食品。 玉米花粉的颗粒很小，直径只有 5080 微米，但其外面有一层坚硬的外壳。这层外壳具有极强的耐腐蚀性，在酸、碱、酶中难于分解，即使在高温、高压下也不能被破坏。要制作玉米花粉饮料，最好将花粉中的营养物质提取出来，不仅有利于人体吸收，而且生产的饮料质量也稳定。 1配方举例(以 1 000 千克饮料计) 玉米花粉 10 千克，白砂糖 80 千克，柠檬酸 克，苯甲酸钠 500 克，香精适量。 2工艺流程 白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠等溶化、过滤玉米花粉清选灭菌破壁提取过滤调配灭菌灌装擦瓶包装成品 3操作要点 (1)原料来源 玉米花粉有两种来源，一是用人工的方法采集，二是使用蜂花粉，即蜜蜂
3、采集的花粉。人工采集的玉米花粉纯度高，活性强，但是很麻烦、费事，成本也高；蜂花粉的质量虽然差一些，但价格低廉。 (2)清选 从蜂农手里购买的蜂花粉中一般都有蜜蜂尸体、草棍等杂物，在灭菌前应剔除掉。刚收集的蜂花粉含水量也比较高，为了利于保存，必须及时烘干，烘干的温度不要高于50，以避免破坏花粉中的活性成分，烘至含水量 6以下。因为花粉中的丰富营养，极易生虫和霉变，应保存在通风、干燥的地方，如果有条件，最好放在冷库中贮存。 (3)灭菌 由于蜜蜂所携带、沾染的微生物比较多，以至蜂花粉中也有大量的细菌，在花粉制作饮料前必须经过灭菌处理。方法是：用 75的酒精喷洒在花粉上，并不断搅拌，酒精撒完拌匀后，将
4、容器密封起来，保持 12小时以上。花粉与酒精的比例为 3：1。 (4)破壁提取 玉米花粉的破壁方法有发酵法、研磨法、萃取法、碰撞法、超声波法等。各种方法的具体操作为： 发酵法 这是利用酵母的发酵作用进行的一种方法。首先制作酵母液：用麦麸或谷糠为原料，加少量玉米粉，再加入原料重量 65的水，调匀，用高压锅杀菌10 分钟，冷却至 30时，送入发酵室，控制温度 2830，相对湿度7080，812 小时后，按原料重量的 种酵母菌，拌匀后平摊在培养板上，厚度约为 1 厘米，再送入发酵室发酵 48 小时；取出后放入30左右的温水中浸泡 1 小时，再用布袋榨取酵母液。 按花粉重量 10加入酵母液，拌匀后放入
5、发酵室，温度为 4045，时间为 4860 小时。此方法的破壁率在 95左右，但提取出的花粉液有特殊的怪味，须经除臭后才能制作饮料。 研磨法 用高速粉碎机将花粉粉碎，过 100 目筛。粉碎后的花粉用等量的蒸馏水调匀，置于下的冰柜中冷冻 24 小时，取出放在 45左右的温水中使其完全融化(注意保持水温)，经 12 小时后，花粉粒便会出现许多裂纹。将经过冷热处理的花粉用胶体磨研磨，其间隙控制在 米，经多次循环作业即可破壁。此法的破壁率为 7080。 萃取法 先将烘干的花粉进行粗粉碎，加入原料一半的净水，搅拌均匀。把原料重量 23 倍的酒精加入，开动搅拌器，经 23 小时后过滤，花粉 再加入同量的酒
6、精，在同样的条件下进行第二次萃取，经过滤后将两次滤液合并。在 50以下的温度，用真空蒸馏的方法使酒精蒸发掉，剩下的即为提取液。酒精可以回收再利用。 碰撞法 这是使花粉在高速运动中相互碰撞，使花粉壁破碎的方法。要求花粉的含水量 1以下，可采用真空低温干燥。这是在气流粉碎机内进行的，压缩空气以 80100 千帕的压力经喷嘴以音速进入粉碎室内，使花粉粒互相冲击碰撞，其外壁破裂。此法的破壁率在 90以上，但设备价格较高。 超声波法 灭菌后的花粉中加入 6 倍的净水，放入超声波破壁机内。把超声波功率调到 250 瓦，频率调到 22 千赫兹，然后启动电源，在破壁过程中不断搅拌，时间约为 60 分钟。此种方
7、法的破壁率为 75左右。 上述破壁方法可单独使用，为了提高提取率，也可两种或三种方法同时使用。制作花粉饮料以超声波法的工艺较为简单，设备价格也不高。 (5)过滤 用超声波法破壁后的花粉静置 3 小时以上，上清液用 250 目筛过滤。花粉 少量水再洗涤一次，合并两次的滤液。 (6)调配 白砂糖、柠檬酸、苯甲酸钠分别用净水加热至沸腾，然后用 250 目筛过滤，温度降到 50以下，与花粉液一起注入配料缸内，加入香精(香精可选择橘子、菠萝等，以遮掩花粉的异味)，按配方的要求定量至 1 000 升，搅拌均匀。(7)过滤 调配好的饮料用棉饼加压过滤，除去饮料中的花粉 杂物。 (8)灭菌 花粉中的活性成分遇高温会失去活性，影响饮料的营养价值，所以不能像一般饮料那样用高温的方法灭菌。在上述各个工序中，一定保证与饮料接触的器具清洁无菌。调配好的饮料可以用紫外线灭菌。 (9)灌装 灌装的容器要保证无菌，不论用玻璃瓶还是用马口铁罐，都要用消毒液清洗干净，然后用无菌水漂洗。 (10)检验 抽样检验饮料的各种卫生指标，合格后方可出厂。 玉米花粉除了制作以上介绍的普通花粉饮料外，还可以做成花粉汽水、花粉果汁饮料、运动员花粉饮料。制作方法与上述工艺大同小异，只不过再添加一些维生素、矿物质元素等强化剂。 专利查询
