玉米、小麦粉面包

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1、玉米、小麦粉面包玉米、小麦粉面包，为粗粮细作，质量也能达到面包的要求。可采用中等质量的普通玉米粉。但由于玉米蛋白是酵母的抑制剂，味道也微苦，故最好使用特制玉米粉制面包。 普通玉米粉面包配方 中等质量玉米粉 斤 斤 鲜红薯丝 300 克 盐、酵母适量 特制玉米粉面包配方 特制玉米粉 15公斤 标准粉 35 公斤 酵母 600 克 白糖、盐、糖精适量 制作方法 1)取 1 公斤中等质量的玉米粉，1 公布标准粉，取适量的温水和好，揉成软面团，将揉好的面团放在温暖处备用。 (2)再用热水将 斤玉米面烫好，和匀，冷却至微温后，与前面揉好的面团揉合在一起。再将余下的 00 克鲜红薯(或马铃薯)丝，适量的盐

2、，逐渐揉入面团内，揉到面团不再沾面板时为揉好。 (3)将面团切成若干个面包形，放入面包模具内，将模具放在高温度处发酵。当面团发酵而体积膨胀 2 倍时，移入烤炉，在170190下烘烤 1012 分钟(根据温度掌握)即成。 1)将 20 公斤标准粉与 5 公布特制玉米粉混合，加入 600 克酵母及 20 公斤水，在和面机中搅匀后，再倒入发酵箱中醒发。 (2)在 2632的室温下，经过 2 小时左右发酵成为酵头，再倒入和面机内，加入剩余的 15 公斤标准粉和 10 公斤特制玉米粉、10 公斤水，适量的糖、盐和糖精，在和面机中搅拌 15 分钟，搅匀后再倒入发酵箱内进行发酵，约发酵 2 小时左右。 (3)将发酵好的面团搓圆、整形、入成型盒，然后送入室温为 3540、相对湿度 85%左右的醒发室中醒发 40 分钟，待醒发后入烤炉烘烤即成。 特制玉米粉的加工方法 工业生产时，首先须清选和清理玉米粒，进行去石(可采用吹式比重去石机)、磁选(防止磁性金属进入设备)后，玉米粒着水(使原粮水分达到 1719%，若在冬季着水，要用 4045的温水)，稍微晾干停放 1 小时左右，用三节米机进行脱皮、破渣、提脐，再用 50的新鲜水浸泡，然后干燥。干燥后磨粉，即得特制玉米粉。若用手工或简单机械亦可，但质量稍差。 专利查询