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1、油炸芝麻玉米片的加工技术一、原料配方芝麻 1 千克，玉米粒 68 千克。 二、工艺流程 玉米精选润水脱皮破碎、蒸煮压片、芝麻洗净烘干压片切片油炸调味成品包装。三、操作要点 （1）玉米精选 选用新鲜、饱满、无霉的干燥黄玉米。将合格原料验收后，用振动风选筛筛过，去净杂质。 （2）润水脱皮 用 4050热水淘洗几次，加快水向玉米中的渗透速度，以表皮湿润而内干为度，用脱皮机脱去玉米的角质皮层。 （3）破碎、蒸煮 将脱皮玉米破碎成颗粒形状（约籽粒的1/21/3），分离去胚和过细颗粒。称取一定的玉米粒，将净水、精盐、花椒的混合液与玉米粒混合，玉米粒与混合液配比为：玉米粒：净水：精盐：花椒100：35：泡
2、30 分钟，送入高压蒸锅，在压力 千克/平方厘米下蒸煮 3040 分钟，至玉米粒呈透明状，含水 35%40%，取出沥干，打散玉米结团，用烘干机烘至含水量 20%左右。 （4）压片、切片 将蒸熟、含水 20%左右的玉米粒，与淘净烘干的芝麻混匀，在压面机上反复轧压 67 次，米厚的整片。然后冲压或切成方形或菱形，规格 米 米。（5）油炸、调味 将花生油加热 160180，成型的玉米芝麻片装入油炸筐油炸，看到片已上油后，上下搅动几次，待片呈金黄色、酥脆时提出油炸筐沥油，时间约 56 分钟。根据不同的调料调制出不同的风味，如甜味，多味、奶味、五香味、茴香味等。 （6）成品包装：冷却至常温（20），除去碎片，正品装入塑料袋，真空抽气密封包装。 四、产品质量 呈金黄色，附有芝麻粒，表面伴有调味料色泽，均匀一致，无杂质、焦斑；厚薄均匀的片状，形态基本完整；口感酥脆，具有该产品应有的香味，无酸味和其它异味。蛋白质 8%，脂肪23%，水分 5%。无致病菌检出。保质期：常温（20）下可保存 6 个月。专利查询
