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1、玉米饼干的制作方法本饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香昧和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉 米渣咀嚼感。量份）5、精粉 55、葵花油 10、白糖 30、饴糖 3、山珍果仁 3 一 5、小苏打 起子 辅料适量。、）原料处理。选用蜡质玉米加工的玉米渣，要求无脐、无杂，粒度在 5 毫米以下。将工米渣用 7080热水浸泡 3040 分钟，使玉米渣含水达到 30%40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按一般饼干辅料处理方法进行。（2）加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮。条件为表压120150 千帕，时间 时，使玉米渣充分糊化和明胶化。（3）
2、水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在 40以上，洗后捞出。（4）山珍果仁及烘烤。选用成熟度高的无虫害、无霉变的松籽、山核挑和榛子为山珍果仁原料。将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为 170190，烤至香气逸出，七成熟即可。（5）调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在合面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同。面团调制好静置 1624 分钟。（6）成型。可采用人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯表面分别嵌入山珍果仁。（7）烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度 150，出炉端温度230250，烘烤时间 57 分钟。（8）冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上自然冷却，待温度降至 50以下时，经包装即力成品。 专利查询
