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燕麦坚果面包配方：强力粉 70 全麦粉 15 燕麦片 15 鲜酵母 3 麦淇淋 3 食盐 2 水 70 葡萄干 20 糖渍柠檬皮 15 山毛榉坚果 10 表面装饰材料： 燕麦片 适量 制作工艺： 1面团的调制与发酵：除麦淇淋、葡萄干、糖渍柠檬皮和坚果外，将其他原料放入调粉机中进行混合，低速 2 分钟，中速 4 分钟，加入麦淇淋继续搅拌，低速 3 分钟，然后加入葡萄干、柠檬皮和坚果低速搅拌 2 分钟，面团温度为 28。经调制的面团在相同温度下发酵 30 分钟。2面团的分割、静置与成型：经发酵的面团进行分割，每块重 4 50g，经折叠后在室温下静置 20 分钟。然后成型为棒状或圆形，并在面包坯的表面喷水后蘸上燕麦片。3成型发酵与烘烤：成型后的面包坯放入发酵箱中，在温度 30 ，湿度 80的条件下发酵 50 分钟，然后放入温度为 220的烤炉中烘烤 40 分钟。 这是一种保健型的面包，原料中使用了大量的燕麦、葡萄干和柠檬皮，从而使制品含有丰富的维生素和矿物质。经过烘烤后制品的表皮松脆，而且带有燕麦特殊的香味。制品的内部，全麦粉的香味与葡萄干和柠檬皮的甘甜味绝妙配合，给食客以美好的享受。这种制品即可以切片涂上果酱食用，也可以直接食用，入口后越嚼越有滋味。 专利查询
