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1、小米薄酥脆加工技术(一)产品介绍 小米薄酥脆为当今比较流行的、深受广大少年儿童喜爱的小食品。它的特点正像它的名字一样薄、酥、脆。它香酥可口，营养丰富，是居家旅游的佳品。 (二)主要设备 加工小米薄酥脆的主要设备有搅拌机、压力蒸锅、压力机、切片机、电炸锅和包装机。 (三)配方 小米熟料1000米淀粉8荞麦2化脂(起酥剂)甲基吡嗪(增香剂)食子酸丙酯(抗氧化剂) 四)工艺流程 原料清洗蒸煮增粘调味压花切片油炸包装成品 (五)操作要点 (1)选料 原料清选出石块、草梗、谷壳、尘土等杂质后，用清水清洗干净。(2)蒸煮 将清洗干净的小米，以原料与水重量之比为 1：4 的比例加水蒸煮。在压力蒸锅中以 压力
2、蒸煮 1520(3)增粘 在熟化好的小米中加入复合淀粉混合均匀。熟化小米与复合淀粉重量之比为 100：1。复合淀粉是由玉米淀粉和苦荞麦粉组成，其重量比为 4：1。 (4)调味 将调味料按配方的比例配合，与熟化小米、淀粉混合，搅拌均匀。 (5)压花切片 压花用的模具使小米片压成厚度基本上维持在 1下的薄片，局部加筋。度为 1的间隔为 6米薄片用切片机切成 26方片，小米薄片的两端边成锯齿形。 (6)油炸 一般用油为棕桐油，也可用花生油和菜籽油。当油加热到冒少量青烟时放入薄片，油温应控制在 190，炸制 4右出锅。 (7)包装 待油炸好的小米薄酥脆冷却后，用铝箔聚乙烯复合袋密封包装，即为成品。 (六)质量标准 色泽为棕黄色，厚薄均匀，无碎片和碎屑。口感香脆，膨松。 (七)注意事项 (1)油炸时应随时观察，待产品变为棕黄色时便可出锅，避免炸糊。 (2)油炸时放料不易过多，否则易出现生熟不均的现象。 专利查询
