无豆腥味整粒大豆粉

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1、无豆腥味整粒大豆粉大豆粉、脱脂大豆、浸出蛋白、豆乳、豆腐等大豆食品都带有大豆所特有的豆腥味，这就限制了大豆制品在食品中的广泛使用。为了除掉豆腥味，人们研究了许多方法，如添加氨基酸、通过微生物作用、溶剂浸出和利用酶作用等，但是这些方法都比较复杂。制作方法将整粒大豆加热，使脂肪氧化酶钝化，制成无豆腥味大豆粉。加热过程是通过蒸汽加热使整粒大豆支化及利用干燥空气加热干燥的方法使脂肪氧化酶完全钝化。蒸汽支化工程是在 80100的温度范围内，处理时间 560 分钟，干燥工程是在 60150的温度范围内，用干燥空气处理时间 30 秒60 分钟。利用本方法处理整粒大豆，去皮或不去皮均可。如果需要去皮的话，可在

2、加热工程前去皮或在加热工程后将大豆破碎成 23 片进行去皮。将经过加热处理、脂肪氧化酶完全钝化的大豆用粉碎机加工成碎片，然后用微粉碎机进行微粉碎，得到的粉末制品无豆腥味。而且在水溶液中显示了稳定的悬浮性，这种大豆粉可在食品加工中广泛使用。实例 1 将 20 公斤精选整粒大豆(带皮)铺成 3 厘米厚，用 95的蒸汽处理 35 分钟，使之支化，将支化后的湿大豆用粉碎机破碎成 23 片，或破碎得更细，去掉种皮，进行干燥处理，经过微粉碎处理后，能够得到 斤的大豆粉。这种大豆粉无豆腥味，在水溶液中显示出稳定的悬浮性。实例 2 将 20 公斤精选整粒大豆铺成 3 厘米厚，用 93的干燥空气处理 40 分钟，去掉种皮进行微粉碎处理，得到 斤大豆粉。大豆粉的质量同前例。实例 3 将 20 公斤精选整粒大豆铺成 3 厘米厚，用95的蒸汽支化处理 10 分钟，再用 93的干燥空气加热干燥 15 分钟，去掉种皮进行微粉碎处理，可得到 斤的大豆粉。大豆粉的质量比前两例更好。 专利查询