速溶充气饮料粉

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1、速溶充气饮料粉速溶充气饮料粉这种含糖饮料粉，稍加搅动就可以速溶于冷水中。这种饮料不仅适用家庭用，也适用于食品服务行业。快餐馆和咖啡店大都使用冷冻机米出售桔汁、果露等。这些饮料都不具有搅动性，口感味道欠佳。速溶充气饮料克服了这一缺点。粘结剂 用无水粘结剂，将二氧化碳发生物粘在糖粉上，粘结剂最好是由可食性多元醇、液态甘油一酸酯、液态甘油二油酯、三酸甘油酯构成的。最好使用适量消泡剂，气泡过多时，可以抵消一些。使用粘结剂的目的是把二氧化碳发生物粘在蔗糖的表面上。二氧化碳产生于最接近糖粉的地方，这样就可以最大限度地酸化糖粉，使糖粉更容易溶解。蔗糖在配方中是占 60%的。此配方中必须使用无水粘结剂。如果粘

2、结剂中出现了水，那么需对粘结剂进行低温分离干燥，再加含酸成分的化合物。之后才能让粘结剂与二氧化碳发生物接触。进行干燥是因为二氧化碳发生物在水的作用下会与酸进行反应，释放出二氧化碳。还必须在低温下进行，以免二氧化碳发生物改性或分解。所使用的典型的粘结剂是三酸甘油酯，其粘度为 3060使用表面活性的甘油一酸酯和甘油二酸酯，其浓度应为 1003000们的功能不仅起到粘结作用，而且起湿润效果検固欠鬯峄?芙狻?/P 二氧化碳发生物 可以是碳酸钠、碳酸二氢钠、碳酸钾、碳酸二氢钾、碳酸钙、碳酸铵等等。这些物料可以单独使用，也可以混合起来使用。为了避免异味出现，最好使用两种或两种以上的碳酸盐，这样可以使饮料中

3、的离子不同。为了达到速溶，必须使反应物的颗粒分布均匀，一般来说，发生物的颗粒要少于蔗糖粉的颗粒。根据本方法，最佳实验是，糖粉至少有 50%成粒状，最好达到 70%颗粒大小为 200 目(约 74 微米)。二氧化碳发生物颗粒应少于 1/2 蔗糖的颗粒数，其颗粒大小应小于 60 微米，最好在 630 微米范围内。使用二氧化碳发生物必须确保蔗糖的溶解率。为此可以使用 1%二氧化碳发生物，也可以使用大于 2%(按重量计)的二氧化碳发生物。若所使用的二氧化碳发生物的含量不足以制作充气饮料，那么，可使用蔗糖重量的 6%。在这种情况下，碳酸盐含量将小于酸化剂含量的 40%。由于使用了二氧化碳发生物，便产生较多的气泡。由于气泡的增多，越来越阻止饮料粉末的溶解。有鉴于此，须添加消泡剂。消泡剂可使用可食性硅油，在饮料干粉基以重量计约为 20200解度时可使用。硅油可以是聚硅氧烷或有机聚硅氧烷。酸化剂 可以是柠檬酸、富马酸、酒石酸、苹果酸或乳酸，可以单独使用，也可以混合使用。使用量可为 520%(按重量计)。还可以添加少量的缓冲盐类，如碱金属、磷酸碱金属、柠檬酸盐、醋酸盐，一般要少于 1%。也可以添加悬浊剂、色素、维生素、风味剂等。配方实例（重量%）蔗糖(100%减 70 目 70%加 200 目)0 微米)0 微米)冲剂)0 微米)0%乳浊剂)利查询