苏稽米花糖

《苏稽米花糖》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苏稽米花糖（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

苏稽米花糖苏稽米花糖产于乐山市苏稽镇，清代末年就有名，畅销省内各地。解放前，曾销往香港，是乐山地区传统名产。它的特点是制作精致，外观光润饱满，吃起酥脆香甜，风味独特。原料配方 泡米 斤 优质川白糖 20 公斤 花生仁 斤 饴糖 斤 白芝麻 斤 鲜猪边油 斤工艺流程 选米泡米蒸米晒米炒米熬糖拌合花生仁、芝麻成型包装制作方法 米、蒸米：用竹筛筛去半截米和碎米，选出颗粒均匀的糯米。然后放入清水淘洗，浸泡 78 小时。捞起滴去水珠，用甑子加热蒸熟、蒸透心即可。米：将蒸好的糯米侄在晒垫中铺开，摊晾阴干，但切忌在太阳下曝晒，也不要用高温洪烤，任其自然阴干透心为好。然后将阴米放入锅内烘热取出，再用河砂拌合倒入锅内，加以猛火将米炒泡，筛去河沙，选出在白泡米备用。合、成型：把白糖、饴糖、猪油倒入锅内，加热熬化，同时搅拌均匀成糖浆。另外把花生仁炒酥脆，去壳去嘴，选瓣大、色白的备用。将熬制糖浆的铁锅端离炉火，加入泡米和花生仁，拌和均匀立即起锅。装盆前先将脱壳炒脆的白芝麻铺在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁热用木制滚筒把制品碾薄压平，然后开条、成型和进行包装。质量标准 规格： 每块厚薄均匀，长短一致。色泽：洁白。组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香味，无异味。 专利查询