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1、薯类精白粉丝加工技术1、主要设备 洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资，只购磨浆分离机和粉丝机，其余手工操作也可。 2、工艺流程 鲜薯洗薯机磨浆分离机A 型搅拌除沙机（脱色）A 型过滤机（粗滤）B 型搅拌除沙机（清洗）B 型过滤机（精滤）沉淀粉丝成型冷却晾晒包装。 3、操作方法。 （1）选料。宜选用含淀粉高、无腐烂的鲜薯（红薯、马铃薯、木薯等均可）。一般 5 至 6 千克鲜红薯或马铃薯，可加工 1 千克精白淀粉或粉丝。 （2）洗薯。 （3）磨浆分离。利用高速旋转的齿辊，将鲜薯撞碎，再通过水冲洗过滤，使薯中的淀粉充分洗脱出来。 （4）净化脱色。先将食用脱色剂 1
2、号加入淀粉乳中，在搅拌除沙机中搅匀除沙；再加入食用脱色剂 2 号，加水，用 120 目的过滤机过滤一次；沉淀、去水、起粉、去沙；再加水搅匀，用 140 目滤布过滤，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有两种。一为静置沉淀法；二是流动沉淀法。 （5）粉丝成型。先取少量淀粉加开水打成稀芡，倒入和面机中，再加入耐煮剂搅匀，可使粉丝不粘联，耐煮性提高 3 倍以上。然后将此面浆倒入开动的粉丝机进料斗，打开闸门漏粉，并用手牵着粉头，用剪刀剪断，摊于竹编上即可。 （6）摊晾。将成型的粉丝摊晾在阴凉处，避免阳光直射和风吹，以免失水过快，影响开粉。摊 48 小时，粉丝发硬后，即可开粉晾晒。 （7）搭架晾晒。天气晴好，一天即可晒干。当晒至半干时，要搓粉理丝，并将粘在一起的粉丝搓散，理伸。晒到含水 16时，即可收粉。 （8）包装。将粉丝下杆，在室内摊 24 小时。用铡刀切成 3040 厘米长，装入塑料袋、封口，即为小包装粉丝。 4、几点说明 （1）本技术同样适于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蚕豆、豌豆等淀粉粉丝。 （2）一般小型厂设备投资 元，年产 100 吨干粉丝；元；年产干粉丝 200 吨。 专利查询
