全酶法加工玉米面饴糖

上传人:极*** 文档编号:77058 上传时间:2016-11-24 格式:DOC 页数:1 大小:23.50KB
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1、全酶法加工玉米面饴糖玉米面饴糖,被广泛用于花生糖、果糖、果脯、蜜饯、焦糖色等食品加工。其糖糟可制醋,醋糟又是猪的好饲料。农户作坊式加工饴糖不仅投资小、见效快,其经济效益也十分明显。现将以玉米面为原料采用全酶法制取饴糖技术介绍如下:1、工艺流程:玉米粉碎蒸煮液化糖化过滤糖汁浓缩饴糖。2、原料准备:购买足够的 有 120 目细密的过滤口袋;修建大、中号锅灶和大、小号水缸各 2 个;并准备好波美计、温度计等。选优质玉米,粉碎细度为 70。过滤缸能盛装下过滤口袋,且缸底部留一小孔,供插塑料管放糖汁用。3、蒸煮液化 按 100 公斤玉米面加 30温水 200 公斤,- 淀粉酶 150,食品级无水氯化钙

2、250的比例进行配料,搅拌均匀后蒸煮,煮沸持续 15分钟后停火。将料转入液化缸内,边加冷水边测温度,当温度降至 75时,再加入 00 克,液化 时。4、糖化过滤 将液化糊精转入糖化过滤缸的过滤口袋内后,继续降温至 55右,然后分两次加入 00进行搅拌,糖化 4时后,糖化液面上开始蠕动翻花并逐渐变清,表明糖化结束。此时打开糖化过滤缸底塑料管放糖汁,在过滤口袋内加开水使糖液升温至 80以上时搅拌加压过滤糖汁。5、浓缩成糖 在糖汁全部滤出后,把糟子移作制醋;将糖汁倒入已涂大油的热锅内,急火加速 2 小时,糖汁逐渐变稠,当翻滚的糖汁呈鱼鳞状时,改为慢火,并注意边熬边搅拌,防止溢锅。当糖液熬至挑沾起下滴成 5丝状时,表明浓度已达 35 度,即可出锅。 专利查询

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