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奶油大面包原料配方(500 克面粉制成品 4 个) 第一次发酵：面粉 30 千克 白砂糖 克 鲜酵母 1克 水 克第二次发酵：面粉 70 千克 白砂糖 克 鸡蛋 10 千克 奶油 克 克 水 20 千克 刷面蛋 3 千克 擦烤盘植物油 1 千克制作方法 选择面筋含量高的面粉过罗，白砂糖过筛，去除杂质，鲜蛋洗净。2 次面团调制与发酵和鸡蛋面包相同。二次发酵并成熟面团，称其总量，并按设计规格分切成 4 个小面剂。将小面剂揉成有光滑表现的圆球，然后把小面球装入已擦油的烤槽中，每槽 4 个(烤槽呈长方形，上宽底窄)。将烤槽送入饧室内饧发，饧室温度约40左右，相对湿度 85左右，出饧室(轻拿轻放以防塌陷)，表面刷蛋液及时烘烤。整好炉温，用中慢火烤，熟透后出炉，冷却装箱，即为成品。 专利查询
