面筋萨其马

《面筋萨其马》由会员分享，可在线阅读，更多相关《面筋萨其马（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

面筋萨其马面筋萨其马是云南特产。原料配方 标准粉 克 洗面筋用面粉 克 白糖 克 饴糖 油 19 千克 芝麻 1 千克 蜂蜜 1 千克 青红丝 克 淀粉 500 克制作方法 面粉边加水边揉制成细腻的面团，然后放在清水中揉搓洗去淀粉，直至水清洗不出淀粉时，约得 克面筋。取出，用干净的湿布揩干待用。标准粉放在操作台上，放上面筋，将粉揉入面筋中，揉成细腻的面团，并静置回饧。回饧好的面团擀成薄片，折叠、切丝。丝的厚度不超过 米，宽度不超过 4 毫米，长度 45 厘米。猪油熬至 150时，将丝筛去多余的淀粉，分次入锅炸制，丝炸脆但仍为白色时，即捞出滤油，冷却待用。一般耗油量为 35。白糖 克，加水 克，在铜锅内煮沸，加入饴糖 克，熬至 90，放入猪油 克，熬至约 100时，加入蜂蜜 1 千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入，抄拌均匀，即可成型。木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻，将挂好浆的丝定量放入框内，铺平，均匀撒上青红丝，压紧并用糕镜抹平，再按规格切成方形或长方形，取出木框，包装。质量标准 形态：长方形或正方形，厚 3米；每件重 100 克；炸丝粗细一致，表面青红丝及底面芝麻分布均匀，块形规整。色泽：乳白色或白色，油润有光泽，青红丝色泽分明。组织：炸丝粘结松紧适度，炸丝内呈细峰窝状，不砂不化。口味 ：酥松滋润，人口化渣，有蜜香味，无异味。 专利查询