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荞面咸味千层酥加工技术(一)配方 小麦粉 850克、荞麦粉 100克、大豆粉 50克、起酥油 300克、精盐1克、饴糖 100克、花椒粉等 1015 克。 (二)工艺流程 和皮面拌馅包馅擀坯刷糖烘烤冷却成品 (三)操作要点 1和皮面：称取过筛的小麦粉 450克，与全部荞麦粉，大豆粉放入搅拌机混匀，再加入 100克起酥油及约 300克左右的温水，搅拌均匀，和成皮面团，揉匀饧 10分钟左右。 2拌馅：将剩下的 400克小麦粉倒在案板上，加 200克起酥油拌匀，搅成干油酥馅。 3包馅：将饧好的皮面团和油酥馅分成均匀的小块，包成饼坯。 4擀坯：将饼坯用小擀筒擀成长方形薄片，撒上精盐、花椒粉，然后从上，下两端向中间卷起，呈双筒状。靠拢后，用手稍按，用擀筒擀薄，再卷拢，再擀薄，反复多次，擀成几十层长约 7厘米、宽约 5厘米的薄饼坯即可。 5刷糖：将擀好的饼坯装入预先刷好油的烤盘内，再往饼坯表面上刷上一层饴糖。 6烘烤：将刷好糖的生坯置于200230的烘箱内烘烤约 1012 分钟即可。 7冷却：烤熟出炉后，待稍冷即铲入烘筛送入干燥箱，焙酥后就可包装。 (四)产品特点 1形态：长方形、表面平整、大小均匀，无缺角、不起泡、边光洁 2色泽：棕黄色。 3组织：皮馅松酥、比例均匀，层次分明。 4口味：酥松有咸香味，无焦味。 专利查询
