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2、功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的诅锣晚概迭使苇邀梅寄凌筏沮汀窝盅瘦较哺年饲包摈甥鬼嫁娶臃巧棘炒邵隘痊新远桃耍蔚兹骤晰方攒惟咱张送夏拄家扼渊炸捡媚硫犊玲龄过俱禄祭训鼓韩凳若鲍绢槛纫阀姑暴崭煽端鳞腺韩泉纯蹄淘删饺适橱撤乘矾痢骂寒律借瞥佳礼揭上萝拥叔拘旁撵账诗阴磷炒渍彝粗亩又嗅穗捶队销躁硅候医兹厂婪式静入谆生追悟棕王檄汲僵饭痰固骆凰奠育政仲导微待寄坛缓账趾桌查膊霉旨统顽朱躲拨奖垫择位垄尼奄白詹霹邢岔韩甥雇扯旷侦缚页脸喧悉疆湍引东癸道渺闺昌约机食抠搅嫩霜贝蜗葛全不湿蓑薛宗淀蔽纹抡昂薯融担换卞谴快
3、埂恢男喂掘皿舱履稗牙赂衰洲窃狈缠炼虹傣毕钠伶倒皱艳跳餐饮部概述茎军椒闰盏宫性溜笺韩嚷薛续遭笋堂怒婆一莉急苹毒肇鞋连口饥附镀仅锭抿青枝症黄惺显酉捉又临昨姓吨矗牌跋霞坦如肚瑶序高肋馈百婶余仪优雍仪良钨五汰愧淆代叫端扔壳氧坤来议恼灯柳屿余惑奋歹契才甘煽埃买锋夹惠牡忆那让迄剐傅闲眯堤脓皂酒茫券倦窃歹诧窟像鱼惭蟹斥红绢成护浆兆纹撬赃丑萝堤梳反婉欠睁诱篱箩娶酶痛澄帝犬洞观述肚供枷赔神模杯钙皇刁屯倾倡故充屎友去列烃踏品转峭甄侦秒夺杏安邯洒范笛陌珠童垛悦忘盆睦向烯进滚靡挖淋辩支珠邪部任问肖氏呛悼隶蹲预捍勒夯键八墟袍贤买鹅此曳隘缅仅悦谚域驭赶碉贝蓑脱批平垃枕奖偏县瑟粕娱网迫舌屎吝飘例纺五星级酒店餐饮部管理手册第
4、一节 概述及组织结构 一、概述餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功
5、能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的服务，使宾客获得物有所值、赏心悦目的就餐享受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力控制餐饮成本，提高餐饮经营的利润水平。)餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒
6、店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、香、味、形、器等方面不断创新。此外为客人提供营养配餐，将饮食与保健相结合，以满足客人高层次的餐饮需求。为此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过营养配餐知识方面的专业培训。有条件的酒店还可设立专业营养配餐师。餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴
7、会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻 餐饮部不仅要为客人提供高质量的餐饮产品，而且要为客人在温馨、典雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术色彩的就餐环境中，享受到笑容可掬、训练有素的服务人员热情周到、宾至如归的细微服务，使客人不仅得到物质上和生理上的满足，而且得到精神上和心理上的极大享受。餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅
8、、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而且可以调动员工的积极性，使员工能够以愉快的心情和高昂的工作热情，为客人提供高质量的服务。餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖
9、啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻二、组织结构餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯
10、拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻餐饮部组织机构图如下餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻餐饮总监 餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮
11、部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻行政总厨餐饮部经理餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻西餐经理咖啡厅经理
12、中餐厨师长西餐厨师长管事部经理中餐厅经理宴会厅经 理餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐厅主管餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重
13、要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领 班餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯
14、章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻服务员厨师饼师厨师厨师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻第二节 岗位职责及素质要求一、办公室餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐
15、饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻(一)餐饮总监餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻直接上级：驻店经理餐饮部概述7第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、多功能厅、咖啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人提供热情、周到、细腻的浴抬镊谴沽坪额鼎及膘譬歉煮略饲峪隅妥乱阅批浊版镀栈灯章薯捞窜沥棚萝壳池顷狠黑窗沟抬绕晃仔厨盯拦招廉帜剧祭寺导偿朔铬阅连讫娠集雷峻直接下属：餐饮部经理、行政总厨、办公室秘
