面包抗老剂的制法

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1、面包抗老剂的制法面包、糕点加工，一般将甘油一酸酯等乳化剂作为抗老化剂，但其不具活性，防老效果很差。经研究发现，将甘油一酸脂与油脂溶化后混合，其中添加淀粉酶或蛋白酶，这种制剂抗老化效果非常显著。实例：将 6g 甘油一酸酯（含甘油硬脂酸酯 90%以上）、4榈油混合，加热至 90；然后冷却到 65，添加 100g 淀粉酶，搅拌后分别注入其他小容器中，速冷后制成膏状制品。龙口粉丝的加工技术1、产品特点：色白如玉，光亮透明，丝长条匀，一泡即软，韧而有劲，润滑爽口。2、工艺流程：浸泡磨浆调糊压丝漂洗晾晒成品。3、制作要点：浸泡：将绿豆洗净，分 2 次浸泡。第 1 次按每 100 公斤原料加水 120 公斤

2、，夏季用 60温水，冬季用 100开水浸泡，浸泡 4 小时，使绿豆吸足水分。然后进行第 2 次浸泡，夏季 6 小时，冬季 16 小时左右，要泡透。磨浆：将浸泡好的绿豆磨成浆，磨浆时每 100 公斤绿豆加水 400斤，将豆浆用 80 目筛子过滤，除去豆渣，沉淀 12时，倒除粉面水和微黄的清液。为使粉丝洁白透明，最好经过第 2 次沉淀。最后把淀粉铲出，放入袋内，经 12小时沥干水分，取出洁白的湿淀粉块。调糊：每 100 公斤淀粉加 55温水 100 公斤，调均匀后再用 180 公斤沸水急冲稀糊粉，并快速用竹竿搅拌至浆糊起泡，使其成为透明均匀的糊粉，即黄粉。按每 100 公斤黄粉配 400明矾，水溶

3、解后掺入淀粉内搅调均匀即为粉团。要求浆糊不夹生、不结块、无粉粒、不沾手又能拉丝，用手在面上划沟，裂缝两边合不上。压丝：也叫漏丝。先在锅上放好漏粉瓢，使锅内水温保持 97瓢底离锅水的距离视粉丝粗细和粉团质量而定，粉丝粗则距离小，粉丝细则距离大。漏粉瓢孔眼直径一般为 1 毫米。将粉团陆续放入瓢内，通过瓢眼压成细长的粉条，落入锅内沸水中，凝固成粉丝浮于锅水上面时，随即把粉丝捞出。要求锅水微沸，水太沸则易煮断粉丝，水不沸则粉丝易沉入锅底粘成团。漂洗：粉丝出锅后放入冷水中降温，同时把清漂的粉丝排在竹竿上，放入冷水池内泡 1 小时左右。晾晒：待冷水中的粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晾晒。晾晒时用冷水洒湿粉丝，并轻轻搓洗，使之不粘拢。最后晒至干透，取下扎捆成把，即成。 专利查询