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面包工艺流程原料验收、原料储存、原料领用:鸡蛋、白砂糖、面粉、食用盐、酵母、油、改良剂、奶粉搅拌:分第一次和第二次打面,间隔 1时,以天气温度而定。加入所领的原料进行搅拌,搅拌时应注意天气的变化而相应加入热水和冰水,搅拌时间约为 10钟。第一次醒发:把搅拌好的面团放在操作台上进行松弛,15钟(视天气温度而定)搓圆:把松驰好的面团切块(按面包的大小分量),放进搓圆机进行搓圆,然后放置在塑料箱内。第二次醒发:把搓好圆的面团再一次醒发约 15钟(视天气温度而定)造型:把醒发好的面团进行造型,做出相应大小的面包外形。第三次醒发:根据当时的天气条件将面包放入醒箱内(温度 30湿度50醒发 5钟。烘烤:把醒发好的面包拿出后,吹干、刷蛋、装饰,然后进行烘烤,根据面包大小选择相应的烘烤温度(温度 1709钟)。冷却:用鼓风机将面包进行冷却 10钟。包装:按照不同要求对面包进行包装。储存:将包装好的面包放入成品库储存。专利查询