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1、米制小食品这是一种以米为主要原料的类似炸马铃薯片的小食品。主要成分为大米、油脂、水及适量的食盐、调味料、糖、香辛料等。制作方法：在碾碎白米中添加 28%的界面活性剂约 的水进行煮饭。在煮好的米饭中添加 1018%的油脂，混合后加入 2050%的马铃薯粉、3060%的水、食盐、调味料、糖类、香辛料等调味后，适当成型，如长方形、正方形、面包圈形、星形均可。成型后的小食品经油炸即成为内层较外层柔软、可口的成品。实例 1淘洗 400 份（重量，下同）碾碎白米，除去米糠、稻壳、稻草等杂质，浸渍在15 份甘油硬脂酸单酯和 1040 份水中 15 小时，中火煮 15 分钟，文火煮 20 分钟。移入其它容器，
2、重量约为 1350 份。接着趁热添加进 230 份黄油混合后，加入 590 份水、80 份洋葱粉、435 份马铃薯泥、20 份干燥蛋白、5 份味精、30 份食盐，搅拌后制成适当的形状。在180182 的大豆白绞油中煎炸 90180 秒钟即成制品。实例 2淘洗碎碾白米 400，去除米糠、稻壳、稻草等杂质，添加 13 份山梨糖醇酐硬脂酸单酯、1320 份水，中火煮 20 分钟，文火煮 20 分钟以上，烧至水完全被米粒吸收，之后再蒸煮 1015 分钟。然后移入其它容器中，其重量为 1605 份。接着添加 250 份人造奶油，搅匀后加水 750 份、洋葱粉 100 份、清炖肉汤 60 份、马铃薯泥 4
3、60 份、粉末活性面筋 20 份、味精 5 份、食盐 10 份、葡萄糖 30 份，搅拌、成型，在 170175猪油中煎炸 15 分钟即得成品。实例 3碎米 400 份，淘洗除去米糠、稻壳、稻草等，加入大豆卵磷脂 16 份、水 1120份，中火煮 15 分钟，文火煮 20 分钟以上，至水完全被米吸收后，再蒸煮1015 分钟，移入其它容器，其重量为 1440 份。趁热加入 210 份黄油，搅匀后加水 680 份、生洋葱末 161 份、马铃薯泥 470 份、干燥蛋白 27 份、味精 3 份、食盐 17 份、乳糖 20 份，揉和、成型。用 180182的大豆白绞油炸 90200 秒钟即得成品。 专利查询
