《苦荞凉粉加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《苦荞凉粉加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
苦荞凉粉加工技术(一)配方 苦荞淀粉 1000 克，水 6500 克，白矾 4 克。 (二)工艺流程水、白矾 开水苦荞淀粉制备调糊冲熟冷却成形成品 (三)操作要点 1苦荞淀粉的制作：用清水将苦荞浸泡至软，捞出洗净，研磨成浆，再用细筛过筛去渣，然后将苦荞浆水洗沉淀后，去除表面清水，加清水搅和继续沉淀后，经反复加清水搅和沉淀后，取出晒干，即为苦荞淀粉。 2调糊：每 1000 克淀粉加入 40的水 2000 克，明矾 4 克，调和均匀。 3冲熟：将 4500 克 100的沸水快速冲入制好的淀粉糊内，边冲边搅拌，使之均匀受热熟化。 4冷却成型：将冲熟的淀粉倒入容器内，刮平表面，待冷却后取出用刀按规格分割成块即可。 (四)产品特点 1色泽：黄绿色，表面有光泽。 2形态：块状整齐，表面平整。 3. 质地：均匀，细腻光滑，略显透明。 4食用时加调料。 专利查询
