空心挂面的制作

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空心挂面的制作空心挂面味道鲜美可口，煮熟时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼、病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下： 1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐 50 克左右，夏季放 60 克左右，冬季放 30，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和，直至不粘手，不粘盆为止。 2、盘条。将和好地面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径 3 厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径 1米的圆条，再将其层层盘入盆中，接着放入食油（每公斤放 10 克），以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。 3、绕条。把两根 45 厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上，至竹扦绕满为止，扦与扦之间的距离为 40米。绕条时用力要均匀。自然有序，最好一气绕成。一般情况下，1 分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条 3 公斤左右。 4、醒面。一般 25 分钟即可醒面松扦。若天气不好，湿度较大，可延长到 30 分钟；若光照太强，则 20 分钟即可。5、拉制。拉制时要平均用力向外慢慢伸张。拉到 180 厘米左右时，把两根竹扦插放在上下凿有孔眼的框架上，然后用风吹晾干，切忌日晒。专利查询