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开水米花糖原料配方 炒米 斤 化油 斤 川白糖 斤 饴糖 9 公斤 制作方法 1 米精选后浸泡 24 小时，淘净后蒸 56 小时，再摊开晾干，揉散，成为阴米。 2 阴米用小火焙制，边焙边下糖水，50 公斤阴米用 斤左右糖水（兑糖水时，糖与水的比例为 1：10）。糖水下完后起锅，捂封 5 分钟左右，再用砂炒。 3 砂拌炒焙制过的阴米，每锅只炒 250 克左右。炒制阴米完全松泡，呈“灯笼壳”状时，即为炒米。 4 浆拌合炒米后装箱（特制的木框）压平，然后将表面一层炒米刮破，使面糖撒布均匀，产品规格，色泽更好。 质量标准 规格：正方形块状，底面平整，每块边长 11 厘米，厚 米，中分 4 小方块，表面撒糖均匀，每块重 100 克。 色泽：纯白色。 组织；炒米颗粒松泡，呈“灯笼壳”状，组织松紧适度，无焦粒黄米。 口味：以开水冲泡后食用，入口滋糯，突出炒米的清香味，芳甜可口，无异味。专利查询
