浆面条的加工技术

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1、浆面条的加工技术浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，传统河南省美食小吃。洛阳、汝州等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于河南省传统地方美食浆面条消化，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。所需材料精面粉 4500 克，面粉、黄豆粉、绿豆各 1500 克，小磨芝麻油 500 克，辣椒油250 克，黄豆 1000 克，酱胡萝卜 500 克，芹菜 2500 克，酵面 500 克，花椒、精盐各适量。浆面条制作制作过程做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆（其他有红薯浆等，属时令性）,而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵

2、物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置 24小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取 1 份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成 米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。2、绿豆先粗磨 1 遍，簸去豆皮，用清水浸泡 4 小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人 500 克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置 243、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。4、把 3500 克精面粉，

3、1500 克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧 15 分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人 1000 克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。（备注）:喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产以韭花辣子酱为最佳口味。制作工艺浆面条制作流程概括为：熬、煮、汆、炖、烩、焖法。食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。制作要领1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。 专利查询