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赖氨酸面包在谷物粮食的植物蛋白中，氨基酸组成不合理，一般普遍缺乏赖氨酸。为了弥补粮食蛋白的缺陷，增加食品营养，近年来出现了“特殊营养食品”赖氨酸食品。 赖氨酸面包的生产方法采用二次发酵法较好，即在第二次和面时加入强化剂赖氨酸。现出售的赖氨酸主要是晶体状的白色颗粒，每公布价格 30 元左右，由于添加量较小，则每个 100 克面包成本大约提高 23 分钱。 工艺流程 酵母、糖、盐 剩余面粉、糖、盐及其它辅料 面粉第一次和面第一次发酵第二次和面第二次发酵 (28、3 小时) (28、2 小时) 水赖氨酸 切块 包装冷却烘烤醒发整形 (3038、1 小时) 在使用赖氨酸之前先检查其纯度，然后再算出加入 赖氨酸所需的赖氨酸实际量。使用时将其溶于 30的温水后，即可使用。一般第二次和面加入 赖氨酸，就可使面包的营养价值提高一倍左右。 产品特点 制得的赖氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病残、婴幼儿等人人皆宜的一种营养食品。 专利查询
