胡萝卜奶粉的制作方法

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1、胡萝卜奶粉的制作方法胡萝卜根茎富含胡萝卜素及油萜、宁烯等营养物质，其中有第 l 号抗癌维生素之美称。若把胡萝卜加到奶粉中，既可保持奶粉的营养成分，又可以提高其生物价。以胡萝卜和新鲜牛奶为原料研制出新一代保健奶粉一胡萝卜奶粉，现介绍如下。 1操作要点 原料验收与挑选：挑选成熟适度而未木质化，肉质新鲜，肥嫩短圆呈锯形，表面光滑无开裂分枝，不萎缩，无糠心和萌芽，无冻伤、病害，及机械伤的胡萝卜做原料。在加工前手工切去根头及不可食部位。 清洗：先用流水浸泡原料，再用高压水冲洗，使胡萝卜表面干净。 去皮：先将 58碳酸氢钠溶液在夹层锅加热至 9095，分批加入洗净的胡萝卜，加热 23 分钟，不断地搅拌。捞

2、出并立即放入喷淋池中用高压水洗净。冷却至达到去皮目的。 破碎：挑出去皮不净的胡萝卜重新处理，将去皮的胡萝卜送入切菜机中切丝。 预煮：用含 柠檬酸水溶液预煮38 分钟。控制预处理温度在 9598，捞出后立即送入打浆机打浆。 打浆：用双道打浆机将预煮后的胡萝卜打成浆糊状。 细磨：将胡萝卜浆打入胶体磨中进行细磨，通过细磨使胡萝卜固体颗粒较好地分散在汁液。 过滤：将细磨好的胡萝卜浆通过双联过滤器。 原料乳验收：具有新鲜乳的滋味与气味，不得有异味，色泽为白色或微黄色，酸度不超过 20T，密度 菌总数不超过每毫升 50 万个。 预处理：原料乳验收后应及时进行过滤、净化、冷却、储存和标准化的预处理。 混合加

3、糖：将过滤后的胡萝卜汁和预处理后的原料乳在冷热缸中混和，比例为 100 克原料乳加 30 千克胡萝卜汁，并加 1825的白砂糖，然后搅拌均匀。 均质：将调配好的乳状物送人均质机，使脂肪颗粒微化，均质压力 1820 千帕( 预热杀菌：将均质后的乳状物送入列管式杀菌器杀菌，条件为 8085，510 分钟，杀死微生物和钝化酶的活力。 真空浓缩：将杀菌后的混合乳送入双效降膜式蒸发器，其温度控制：第一效为70左右，第二效为 45左右，真空度保持在 帕(浓缩混合乳的糖度为 1213 波美度，干物质含量 4050，料温 4056。 喷雾干燥：将浓缩后的混合乳送入喷雾干燥塔中，帕(干燥室温度控制在 7090范围内；干燥室压力保持在 2 0003 000 帕( 冷却、过筛：喷雾干燥后即为胡萝卜奶粉，此奶粉含水量不超过 2，然后将干燥后的奶粉冷却、过筛后即成品的胡萝卜奶粉。 3胡萝卜奶粉质量指标 脂肪 20，溶解度指数 升，杂质度 1610(铅 铜 110(汞 杀菌数 50 000 个克，大肠杆菌数群 90 个100 克。 专利查询