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黑玉米粉皮加工技术原料配方：含水 47的黑玉米淀粉 100 公斤、明矾 400 克、水 240 公斤。其工艺流程为： 原料(黑玉米粒)黑玉米淀粉调浆水摊浆加热焖熟冷却成品。 (1)原料选择。选用黑玉米淀粉或绿豆粉，与明矾、水混合后搅拌均匀。 (2)用具与操作。取直径 215 毫米慰罗数只，水缸 1 个，加料勺 1 个。先将原料按比例调成浆水，至无粒块为度。往慰罗内舀入调好的浆水 120 克，然后把慰罗放入锅中开水面上，随即以手旋转慰罗。离心力使慰罗中浆水全面摊开，此时停住，使散开的浆水一部分回到慰罗中心聚一下。如此一旋一停，浆水一摊一聚，几经旋停，罗底粉皮受热凝定，并且厚薄均匀，再盖锅焖一下，待熟透取出，放冷水缸内浮旋冷却，取出依次出层，即为成品。 质量标准：合乎规格的粉皮，应大小一致，厚薄均匀，完整不碎。 专利查询
