《酥脆麻花的配方及制作工艺.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酥脆麻花的配方及制作工艺.docx（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
酥脆麻花的配方及制作工艺一、酥脆麻花的和面配方原料配方比例面粉（中低筋）10kg以面粉计酥脆型泡打粉100g1%2%白糖1.5kg15%食用油1.6kg16%水3.0kg30%32%说明：1、使用者可以根据面粉的用量，按照配方参考比例核算各种原料。2、上面表中是关于酥脆麻花的配方，制作者如果想制作咸麻花，可以去掉蔗糖，加入1-1.5%的食盐，同时调整加水量即可。3、如果制作者想使麻花更加香酥可口，和面时可以加入鸡蛋，建议一斤面粉加一个鸡蛋即可。二、酥脆麻花的制作工艺1）和面：将酥脆无铝泡打粉加入面粉中搅拌均匀，将食用油均匀的倒入面粉中，蔗糖充分溶解于水中，然后将糖水加入面粉中，和面，成均匀面团即可。2）压面：将和面的面团在压面机上反复轧，直到面团光滑细腻，并轧制成长宽一致、厚度为1cm左右的面片。3）成型：将长宽均匀一致的面片切成一个个的小剂子，然后拧麻花：左手往里搓，右手向外搓，慢慢上劲后，两头提起、对折、自动拧在一起，然后重复上面的操作再搓，然后对折，自动拧成麻花状。将一头插进另一头中，轻轻捏一下，防止炸制后分开。4）醒发：将所有的麻花一次都做好后，醒发大约10-20分钟。5）炸制：锅中加油，将油烧成四五成热，大约120-140时下入醒好的麻花坯，小火炸成金黄色即可出锅。
