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1、大米的加工产品（1）水磨米。产品特点：水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。工艺流程：原料处理碾米降温去糠分级筛成品。制作要点：原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标 1 米或标 2米。水磨碾米：把经一道碾白的标 2 米自然冷却 710 天后，进行水磨加工。可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，具体应掌握：一是在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜。二是筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴。三是冷却后的大米，粒面光滑无刺。降温、去糠：掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。分级筛：
2、筛出碎米和糠粉团，即为成品。（2）米粉丝。工艺流程：白大米洗涤浸渍制浆蒸熟制丝再蒸熟干燥成品。制作要点：洗涤、浸渍：将白大米放入洗米机或洗米槽中洗干净，再放入浸米糟中浸渍23 小时。制浆：把浸好的米放入磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。蒸熟：把湿淀粉破块，充分揉摩后，放入蒸笼中蒸至八成熟。制丝：将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片，再用制丝机制成条。再蒸熟：把制好的米粉条立即放入蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。干燥：把洗净的米粉条整形后，放在干燥板上，置于架上晒干，即为成品。（3）米花糖。产品特点：香甜可口，具有米花清香，无异味。原料配方：糯米
3、 80 公斤，砂糖 30 公斤，饴糖 16 公斤，油 28 公斤，绵白糖19 公斤，桂花少量。工艺流程：制米干爆米花熬糖浆成型。制作要点：制米干：把糯米淘洗净，水浸 78 小时，捞出后蒸成粘米饭，将米饭晒干、晒透，把粘接成块的搓成散粒。爆米花：一般有两种方法，一是砂炒，二是油炸。砂炒法是，把砂子筛选洗淘干净，除去粗粒和细末，留比米粒略小的均匀砂粒。把砂粒用豆油拌炒，使砂粒表面光滑，再把砂粒放入锅中炒热，投入米干，用急火炒拌，爆花后及时出锅，筛去砂粒。油炸法是，把食油放入锅中烧到 180左右，放入米干，爆成花时迅速捞出。注意不要爆焦或爆花不良。熬糖浆：把砂糖和水放入锅中加热，汗锅后加入饴糖，熬到
4、 116120即可。成型：把米花倒入熬好的糖浆内，搅拌均匀，然后铺入模框内，压平，米。最后在上面放一层白糖，撤上桂花，用刀切成长方块，即为成品。（4）大米饴糖。产品特点：大米饴糖具有润肺、滋补、化食等功效。产值高，利润大。原料配方：大米 50 公斤，小麦或大麦 23 公斤（或稻谷 45 公斤）。工艺流程：原料（大米）浸泡蒸料作坯熬糖成品。制作要点：浸泡：把大米放入缸内加水浸泡 小时，并反复搓洗，然后捞起用清水洗净，沥去水。蒸料：将泡过的大米用大火蒸煮 70100 分钟，米熟透后把米取出，倒入清水缸内浸泡，让其充分吸水，约 1015 分钟，饭粒开始膨胀时取出， 小时，将米饭取出，倒入木桶内扒散。作坯：稍微冷却后，将预先制好的麦芽浆（大麦或小麦置于 2830的室温下催芽，芽长 厘米时粉碎成浆）均匀地洒在米饭上，反复搅拌均匀。当米饭还未完全冷却时，快速入缸密封发酵。12 小时后，发酵基本完全，把 65 公斤沸水倒入坯料中反复搅动，使其冲发坯料，再密封 12 小时，坯料自动浮上水面即可。熬糖：把发酵后的坯料过滤取汁，除去浮渣入锅熬制。熬制时前、中期大火猛熬，后期文火慢熬，并且边熬边搅拌。当汁液变稠，呈黄色时用瓢勺舀在模具中，迅速灭火，即成。专利查询
