《豆浆挂面的制法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《豆浆挂面的制法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
豆浆挂面的制法主要原料：黄豆、面粉。 设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。 制作方法：将黄豆用清水浸泡 6时（视水温高低而定后，用清水冲净（至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁白。然后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆 710 公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，否则影响挂面气味。为达到浆渣分离，冲浆的温度约为 110，以时间不少于 30 分钟为宜。 将面粉和浸泡回头面一起倒入和面机拌匀，按比例加入适量的熟豆浆（每 500公斤面粉加入 10125 公斤熟浆），搅拌 45 分钟后，即可将和好的原料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。 利用自然晾晒或烘干法脱水。如采用烘干脱水，烘干温度控制在 3240，排潮、冷却区温度控制在 2428以内。 制成的豆浆挂面味正、可口，并有豆浆味。面粉里加入豆浆，增加粘度和拉力，因而挂面断条率降低，耐煮性增强，不浑汤，不断条，不易老化。煮熟后挂面显得洁白。 工艺流程 浸泡黄豆制浆磨浆煮浆和面压皮制条脱水成品。 专利查询
