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1、彩色保健方便面加工技术(一)概述 枸杞、山药、菠菜作为药食两用的植物在我国许多地区均有种植。根据近代药理学研究，枸杞可滋补强壮，疗效显著。枸杞提取液能降低血压、抑制脂肪在肝脏中沉积、并能促进生长发育；山药中含有大量的粘多糖，对人体有着特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖，还能防止肝肾中结缔组织萎缩；食疗本草学谓菠菜能消热除烦、生津止渴、养肝明目，如能与枸杞、动物肝脏配伍，对肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退疗效尤佳。将以上三种具有食疗双重作用的天然植物加入到方便面中，并采用特殊的工艺，制得具有美观色泽的彩色保健方便面。它不但
2、具有丰富的营养、诱人食欲的色泽，而且还具有健身防病的作用。此外在其汤料中加入动物肝粉，既增美味，又有一定的食疗效果。如能经常食用即能收到补肾固精、益气生血、清肝明目、润肺止喘、健脾消食等诸多功效，有益于身体健康。 (二)原料与配方 面粉：150 千克； 枸杞干果：4 千克； 菠菜：12 千克； 白山药粉：8 千克。 (三)工艺流程 枸杞称量除杂浸泡打浆过滤二次加水浸泡二次过滤去渣合并两次滤液低温保存备用 菠菜挑选、去根清洗称量加水打浆过滤滤液低温保存备用 白山药去皮清洗切片烘干粉碎山药粉 枸杞、菠菜提取液、面粉制备色粒 面粉、山药粉、其他添加剂调粉熟化复合压延布粒连续压延切条折花蒸面切断成型油
3、炸冷却包装成品 (四)操作要点 枸杞提取液制备：将枸杞干果用清水于室温下浸泡 30小时左右，使其充分吸水胀润，加水量以淹没枸杞果为宜。胀润后的枸杞即可进行打浆、过滤。为了充分利用，再向滤渣中加入适量水进行二次浸泡，过滤。将两次滤液合并，即得枸杞提取液，然后低温保存备用。 菠菜提取液制备：把菠菜根、腐叶去除干净，加适量水进行打浆，过滤，即得滤液，然后低温保存备用。 白山药：洗净去皮后，切成约 1 毫米厚的薄片，在 6070下烘干，粉碎，过筛制成山药粉备用。也可用山药干品直接粉碎过筛。 色粒的制备：将枸杞、菠菜提取液分别按一定比例加入面粉中进行搅拌调粉，调粉约1518 分钟，分别得到橙红色和绿色的
4、面团，然后分别压延成 毫米厚的薄面带，再进行切条，横切制成约 2 毫米大小的颗粒即色粒。将制好的红、绿色粒按一定比例进行混合，贮存备用，在贮存时要保持其温度，防止表面干硬而不利于后面压延工序。 调粉：把白山药粉按一定比例加入面粉中搅拌均匀，然后加入盐碱水等制成白色面团，然后进行复合压延。 布粒：白色面团经复合压延后，进入由五组连续压延轧辊组成的连续压延机。在第三组轧辊上方有一布粒装置，通过此布粒装置将红、绿色粒均匀地洒布在白色面带上，使面带呈红、绿、白相间的彩色斑点，再经后面的两组轧辊连续压延，就呈现为美观彩色面带。 蒸面、油炸：三色面带经切条折花，进入蒸面机经95100蒸汽 90 秒钟，使淀粉化，然后切断成型，进入油炸锅，在140150的油温下油炸 75 秒钟，冷却，加入特制汤料(其中含有肝粉)进行包装，即得成品。 专利查询
